步驟 1

首先我們準備優質小龍蝦1500克 放入盆中加入清水靜養4個小時 靜養的目的是讓小龍蝦排出體內的雜質

步驟 2

然後將小龍蝦刷洗幾遍 這一步必須徹底的將腹部和背部刷洗乾淨 同學們刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子 防止傷手

步驟 3

下一步開始“三剪一扯” 第一剪 將蝦頭剪開 然後朝下掰開剪斷蝦頭 這一步的目的是去除蝦頭裡面的蝦囊 同時又能保留蝦黃

步驟 4

第二剪 將小龍蝦的8只小腳剪斷 小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀 所以必須去除乾淨

步驟 5

小腳去除乾淨之後再將蝦線取出 然後再用剪刀將蝦背剪開 這樣更方便燒製的時候入味 小龍蝦處理完成之後下一步開始準備輔料

步驟 6

準備大蒜200克剁碎備用 同學們切記 大蒜不能用刀拍 否則香味不夠

步驟 7

大蒜剁碎之後放入盆中加入適量的清水清洗幾遍 這一步的目的是減少大蒜中的澱粉 還可以防止大火炒制之後發苦 蒜末清洗乾淨之後用紗布濾出擠幹水分備用

步驟 8

準備生薑1小塊切成薑末備用（約20克） 準備紅椒半個切成顆粒備用（約20克） 加紅椒的目的是配色 喜歡吃辣的同學也可以用小米辣代替 下一步開始製作

步驟 9

首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入植物油1大勺（約350克） 油溫燒至7成熱之後下入處理好的小龍蝦 然後開中大火將小龍蝦炒熟爆香 炒至小龍蝦尾部完全捲起來即可撈出備用

步驟 10

然後直接在鍋中加入一半的蒜蓉 蒜蓉下鍋之後以中小火炒幹水分至完全爆香 中途加入切好的薑末和紅椒末

步驟 11

輔料炒香之後 鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克） 蒜蓉辣醬炒香之後加入炸好的小龍蝦翻炒均勻 翻炒均勻之後加入適量的啤酒（約350克） 再加入適量的清水（約300克）

步驟 12

大火燒開之後轉小火收汁10分鐘 這一步的目的是將小龍蝦燒至入味 10分鐘之後開始調味步驟 13

鍋中加入白糖2勺（約4克） 加入雞精1勺（約2克） 加入適量的濃縮雞汁（約8克） 加入適量的大紅浙醋（約2克） 調好味之後繼續燒2分鐘

步驟 14

2分鐘之後加入剩餘的蒜末下鍋炒至斷生 蒜末斷生之後加入適量的水澱粉勾芡 湯汁勾濃之後即可出鍋裝盤

步驟 15

一道非常美味的蒜蓉小龍蝦就製作完成

步驟 16

下面開始技術總結 第一，最好選擇優質小龍蝦，這樣成菜之後蝦肉緊實彈牙，劣質小龍蝦的肉質非常鬆散，且口感發面

步驟 17

第二，經過“三剪一扯”的小龍蝦燒製的時候可以大大縮短時間

步驟 18

第三，此做法不需要寬油炸制，且完美的利用炸蝦的餘油，建議同學們效仿此做法

【1】準備鮮活的小龍蝦（1500克）加入適量的清水將小龍蝦刷洗乾淨，刷洗之前必須先用手捏住小龍蝦的鉗子。然後用刷子將小龍蝦裡裡外外刷洗6遍以上 。

【2】清洗乾淨之後再將小龍蝦的頭擰下來分別放入盆中，然後捏住小龍蝦中間的尾巴轉一圈之後將蝦線抽出。

【3】蝦線抽完之後將蝦頭裡面的蝦黃分離出來，最後再將小龍蝦的肺絨毛去除乾淨。

【4】輔料：準備洋蔥（小半個）切成細絲，大蔥（2根）斜刀切成小段、生薑（40克）切成薑片、麻辣火鍋底料（50克）切碎。

【5】最後再準備適量的青乾花椒和幹辣椒備用。

【6】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油（“寬油”即油比較多的意思）。開大火將油溫燒至7成熱。

【7】油溫燒至7成熱之後將處理好的小龍蝦下鍋。開中火將小龍蝦炸1分鐘（家庭小灶需要3分鐘）。

【8】1分鐘之後當小龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時候即可倒出控油備用。

【9】然後鍋中再加入植物油（30克）將油溫燒至6成熱，將切好的薑片和洋蔥下鍋。開小火把姜蔥炒制2分鐘，炒至金黃色的時候撈出丟棄不用。

【10】然後在油溫7成熱的時候將準備好的幹辣椒和花椒下鍋，再加入切好的麻辣火鍋底料。然後利用油的餘溫把辣椒花椒和火鍋底料炒化。

【11】底料炒化之後再加入分離好的蝦黃下鍋，然後開中火把蝦黃炒熟。

【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鮮香味而且還有去腥的作用。

【13】然後大火燒開，大火燒開之後再加入適量的清水再將炸好的小龍蝦下鍋，然後轉小火開始調味。

【14】調味：鍋中加入食用鹽（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少許），最後加入生抽醬油（3克）。

【15】然後開小火將小龍蝦燒製10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。

【16】10分鐘之後再加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。

【17】勾成薄芡之後轉大火翻炒幾下。

【18】然後再加入適量的大蔥段翻炒幾下，翻炒均勻之後再加入少許的蔥油和蒜油。最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤。