把豆豉洗淨用開水焯軟，切成碎末，加入肉末蛋液，適量鹽，味精，薑末調勻就可以包糰子了。

豆豉的主料是黃豆，在醃製過程中要加入大量的青花椒和生薑、花生米、豆角、嫩黃瓜等。如果說南方豆豉以用作調料為主，而高碑店豆豉只有菜餚的一種功能。

製作的時候，首先要把黃豆煮熟，趁著煮熟的黃豆潮溼，用麵粉將其拌勻，使得麵粉把煮熟的黃豆都均勻的裹上。然後，將其團成兩個饅頭大小的糰子，用青麻葉鋪墊，再蓋好，放到陰涼的地方發酵。

黃豆發酵一般要等長出來很長的白毛，這說明已經發酵透了，然後將青麻葉拿掉，把發好酵的黃豆糰子掰開，在太陽底下徹底曬乾，再在簸萁中將沾在黃豆上的麵粉搓掉，準備醃製。

醃製豆豉的另一種主料是青花椒，也就是不等花椒在樹上長熟，在其正要掛紅的時候剪下來，洗乾淨，放到鍋裡用開水焯一下，但不能煮軟，晾涼後和發好的豆一起醃。一般來說，醃製五斤左右的黃豆，加入五六斤青花椒，再放進去一些煮熟的花生米。同時，還要放入二斤左右的生薑、少放幾根嫩豆角、小黃瓜等，醃製七八天以後就可以食用了。

豆豉糰子用料：

大豆1000g、白糖10g，鹽50g，香料5g，味精5g，辣椒麵10g

步驟 1

大豆泡發一個晚上

步驟 2

上籠蒸至熟透。即手能捏碎為度

步驟 3

用石臼搗碎

步驟 4

放盆子捂上棉被髮酵（根據氣溫時間可長可短）一週左右

步驟 5

以剛生出白毛為宜，發酵好的豆子會像蠶絲一樣千絲萬縷的粘連

步驟 6

拌入適量的白糖，鹽，香料，味精，辣椒麵

步驟 7

握成餅，或團，我製成窩窩型，太陽下曬乾。整個過程10天左右