帶魚是我們常見的一種海魚，在我們全國各地都較為常見。帶魚的魚肉鮮嫩、味道鮮美，特別是帶魚除了中間那條大骨外，便無小刺，而且還是我們老百姓吃得起的平民海鮮，所以深受喜愛。
紅燒帶魚的做法很多，每個酒店，每個飯店，每個家庭的做法都可能會有不同，所以紅燒帶魚沒有正宗做法可言，帶魚的腥味是比較重的，所以如何才能把帶魚的腥味去除，這就成為了關鍵點，好吃的帶魚肯定是不應該有腥味的。下面我來給大家分享這道經典的紅燒帶魚的做法，看看我是如何去腥，如何燒製的。
【主料】：帶魚2條（大概1200克左右）。
【配料】：生薑1塊、蒜子5個、大蔥半根、幹辣椒3個。
【調料】：豬油、鹽、料酒、陳醋、白胡椒粉、生抽、老抽。
【準備工作】：
1、我們買的帶魚一般都是冷凍的，所以買回來以後都要解凍，很多人做出來的帶魚都會爛，這可能是因為泡水解凍的的原因。所以帶魚買回來以後，最好不要用水泡，採用自然解凍的方法來解凍，魚肉就不會碎了。在魚解凍好後，先用剪刀把魚頭和魚尾剪掉，然後再把魚鰭用手撕下來（可以用毛巾包著魚鰭來撕，這樣魚刺就不會傷到手），在撕魚鰭的時候，也可以順帶把魚背上面的小刺也帶下來。
2、把魚鰭撕掉後再用剪刀剪開腹部，取出帶魚的內臟。魚肚子裡面有兩個很腥的部位，一個是魚肚子裡兩邊的黑膜，還有肚子裡面魚脊骨上面的血線，所以這兩個部位一定要清洗乾淨，魚脊骨上面的血線可以用剪刀在上面劃幾刀，然後再用清水徹底洗淨乾淨，黑膜可以用刀輕輕地就可以刮乾淨。只要把這2個位置徹底處理好以後，魚的腥味就會大大地減少。
3、為了更好地醃製和入味，我們要先在魚身上改一次花刀，花刀的間隔距離大概在半釐米左右，要注意點是刀口不要太深，否則魚肉容易做碎掉。把帶魚的兩面都改好花刀以後，再把帶魚分成自己喜歡的長段。帶魚的表面會有一層白磷，有的人說這層白雲。鮮美又營養，但我覺得這白磷是有腥味的，所以這層白磷去與不去就看你自己決定了。
4、準備一個稍大一點的碗，把一塊生薑切作小塊，然後再用刀拍碎放入碗中，準備5根小蔥，對半切斷也放入碗中，碗中還要加入5克食用鹽，50克料酒，5克陳醋和少許的白胡椒粉，接著用手把蔥姜的汁抓水，抓好後放一邊醃製半個小時。帶魚的腥味雖然很大，但是經過這幾個步驟處理，基本上就沒有多少腥味了。
5、生薑切片，蒜子切片，大蔥切成小段，幹辣椒切成小段備用。
【烹飪方法】：
1、把醃好的帶魚沾上一層薄薄的幹澱粉（玉米澱粉或者土豆澱粉都可以），我們在做帶魚的時候，不論是做幹炸帶魚還是紅燒帶魚，都可以先拍上一層澱粉，這樣即可以鎖住魚肉的水分，也能更好的保持帶魚的形狀。
2、起鍋燒油，大火把油溫加熱到6成熱（180度），帶魚下鍋的時候油溫儘量要高一些，高油溫可以使帶魚表皮快速定型，從而使帶魚不脫皮也不碎，帶魚全部下鍋以後先不要著急去翻動，等帶魚炸制定型以後再輕輕的翻動，整個炸制過程可以一直保持大火，一般有3分鐘左右就可以把魚肉炸熟炸透。
3、帶魚炸熟後就可以先撈起，等油溫升到8成熱（240度）的時候把帶魚再次倒入鍋內進行復炸，帶魚下鍋以後多翻動幾下，使其受熱更均勻。一直炸到帶魚表面金黃就可以撈出來備用。經過複雜的待遇更加的酥脆，在後期燒製的時候也更容易入味更好吃。
4、經過復炸的帶魚，已經很酥脆很香了，只要在上面撒點椒鹽粉或者辣椒麵，這就是一道非常好吃非常香，外焦裡嫩的幹炸帶魚。而我們今天的目標是紅燒帶魚。所以我們要在這個基礎上繼續深加工。
5、做紅燒帶魚用豬油的話會更香，油溫三成熱，把切好的蔥薑蒜倒入鍋內爆出香味，香味出來後，把炸好的帶魚倒入鍋內，然後淋入50克料酒翻炒均勻，料酒的加入可以徹底的把帶魚的腥味帶走。接著從鍋邊淋入20克生抽，鍋邊的高溫可以使生抽產生焦化，讓醬香味更加濃郁。接著就可以加入清水，加入的清水只要剛好沒過帶魚就可以。接著加入三克食用鹽提味。三克老抽增加顏色，10克陳醋增加味道，三克白糖和味增鮮，三克胡椒粉，去腥增香。
6、調好味後，用鏟子稍微翻動兩下，讓所有的味道更加均勻。然後大火把水燒沸騰後改小火大火把水燒沸騰後改小火10分鐘，我們燜煮的時間可以稍微久一點，這樣可以讓帶魚更加的入味。10分鐘後我們可以把蔥薑蒜挑出來不要，這樣成菜後更好看。炸帶魚的時候已經拍粉了，所以不用勾芡，湯汁會自然變粘稠。最後開大火把湯汁燒至粘稠，淋少許料油增亮增香，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
1、在燜煮的時候加入適量的陳醋可以起到一個增香的效果，你根本就不用擔心成菜後會有酸味，在燜煮的時候醋味會全部揮發掉，所以陳醋的加入只會讓這道更加入味。
2、燜煮燜煮時間可以適當加長一些，燜煮越久味道就越好。但是要注意的是，在燜煮的過程中儘量少去翻動。
鮮香滑嫩，入味不腥的紅燒帶魚之所以那麼深受人們的喜愛，是因為魚肉鮮美，做法簡單的緣故。帶魚要怎麼做才不腥又好吃的問題就講到這裡，講得不好還請指正。
帶魚要怎麼做才不腥又好吃？
帶魚是我們常見的一種海魚，在我們全國各地都較為常見。帶魚的魚肉鮮嫩、味道鮮美，特別是帶魚除了中間那條大骨外，便無小刺，而且還是我們老百姓吃得起的平民海鮮，所以深受喜愛。
紅燒帶魚的做法很多，每個酒店，每個飯店，每個家庭的做法都可能會有不同，所以紅燒帶魚沒有正宗做法可言，帶魚的腥味是比較重的，所以如何才能把帶魚的腥味去除，這就成為了關鍵點，好吃的帶魚肯定是不應該有腥味的。下面我來給大家分享這道經典的紅燒帶魚的做法，看看我是如何去腥，如何燒製的。
紅燒帶魚的做法：
【主料】：帶魚2條（大概1200克左右）。
【配料】：生薑1塊、蒜子5個、大蔥半根、幹辣椒3個。
【調料】：豬油、鹽、料酒、陳醋、白胡椒粉、生抽、老抽。
【準備工作】：
1、我們買的帶魚一般都是冷凍的，所以買回來以後都要解凍，很多人做出來的帶魚都會爛，這可能是因為泡水解凍的的原因。所以帶魚買回來以後，最好不要用水泡，採用自然解凍的方法來解凍，魚肉就不會碎了。在魚解凍好後，先用剪刀把魚頭和魚尾剪掉，然後再把魚鰭用手撕下來（可以用毛巾包著魚鰭來撕，這樣魚刺就不會傷到手），在撕魚鰭的時候，也可以順帶把魚背上面的小刺也帶下來。
2、把魚鰭撕掉後再用剪刀剪開腹部，取出帶魚的內臟。魚肚子裡面有兩個很腥的部位，一個是魚肚子裡兩邊的黑膜，還有肚子裡面魚脊骨上面的血線，所以這兩個部位一定要清洗乾淨，魚脊骨上面的血線可以用剪刀在上面劃幾刀，然後再用清水徹底洗淨乾淨，黑膜可以用刀輕輕地就可以刮乾淨。只要把這2個位置徹底處理好以後，魚的腥味就會大大地減少。
3、為了更好地醃製和入味，我們要先在魚身上改一次花刀，花刀的間隔距離大概在半釐米左右，要注意點是刀口不要太深，否則魚肉容易做碎掉。把帶魚的兩面都改好花刀以後，再把帶魚分成自己喜歡的長段。帶魚的表面會有一層白磷，有的人說這層白雲。鮮美又營養，但我覺得這白磷是有腥味的，所以這層白磷去與不去就看你自己決定了。
4、準備一個稍大一點的碗，把一塊生薑切作小塊，然後再用刀拍碎放入碗中，準備5根小蔥，對半切斷也放入碗中，碗中還要加入5克食用鹽，50克料酒，5克陳醋和少許的白胡椒粉，接著用手把蔥姜的汁抓水，抓好後放一邊醃製半個小時。帶魚的腥味雖然很大，但是經過這幾個步驟處理，基本上就沒有多少腥味了。
5、生薑切片，蒜子切片，大蔥切成小段，幹辣椒切成小段備用。
【烹飪方法】：
1、把醃好的帶魚沾上一層薄薄的幹澱粉（玉米澱粉或者土豆澱粉都可以），我們在做帶魚的時候，不論是做幹炸帶魚還是紅燒帶魚，都可以先拍上一層澱粉，這樣即可以鎖住魚肉的水分，也能更好的保持帶魚的形狀。
2、起鍋燒油，大火把油溫加熱到6成熱（180度），帶魚下鍋的時候油溫儘量要高一些，高油溫可以使帶魚表皮快速定型，從而使帶魚不脫皮也不碎，帶魚全部下鍋以後先不要著急去翻動，等帶魚炸制定型以後再輕輕的翻動，整個炸制過程可以一直保持大火，一般有3分鐘左右就可以把魚肉炸熟炸透。
3、帶魚炸熟後就可以先撈起，等油溫升到8成熱（240度）的時候把帶魚再次倒入鍋內進行復炸，帶魚下鍋以後多翻動幾下，使其受熱更均勻。一直炸到帶魚表面金黃就可以撈出來備用。經過複雜的待遇更加的酥脆，在後期燒製的時候也更容易入味更好吃。
4、經過復炸的帶魚，已經很酥脆很香了，只要在上面撒點椒鹽粉或者辣椒麵，這就是一道非常好吃非常香，外焦裡嫩的幹炸帶魚。而我們今天的目標是紅燒帶魚。所以我們要在這個基礎上繼續深加工。
5、做紅燒帶魚用豬油的話會更香，油溫三成熱，把切好的蔥薑蒜倒入鍋內爆出香味，香味出來後，把炸好的帶魚倒入鍋內，然後淋入50克料酒翻炒均勻，料酒的加入可以徹底的把帶魚的腥味帶走。接著從鍋邊淋入20克生抽，鍋邊的高溫可以使生抽產生焦化，讓醬香味更加濃郁。接著就可以加入清水，加入的清水只要剛好沒過帶魚就可以。接著加入三克食用鹽提味。三克老抽增加顏色，10克陳醋增加味道，三克白糖和味增鮮，三克胡椒粉，去腥增香。
6、調好味後，用鏟子稍微翻動兩下，讓所有的味道更加均勻。然後大火把水燒沸騰後改小火大火把水燒沸騰後改小火10分鐘，我們燜煮的時間可以稍微久一點，這樣可以讓帶魚更加的入味。10分鐘後我們可以把蔥薑蒜挑出來不要，這樣成菜後更好看。炸帶魚的時候已經拍粉了，所以不用勾芡，湯汁會自然變粘稠。最後開大火把湯汁燒至粘稠，淋少許料油增亮增香，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
技術問題，個人建議：
1、在燜煮的時候加入適量的陳醋可以起到一個增香的效果，你根本就不用擔心成菜後會有酸味，在燜煮的時候醋味會全部揮發掉，所以陳醋的加入只會讓這道更加入味。
2、燜煮燜煮時間可以適當加長一些，燜煮越久味道就越好。但是要注意的是，在燜煮的過程中儘量少去翻動。
結語：
鮮香滑嫩，入味不腥的紅燒帶魚之所以那麼深受人們的喜愛，是因為魚肉鮮美，做法簡單的緣故。帶魚要怎麼做才不腥又好吃的問題就講到這裡，講得不好還請指正。