食材

(主料)皮:月餅低筋粉200g

(主料)轉化糖漿135g

(主料)花生油50g

(主料)梘水4g

(主料)餡:雜果仁300g

(主料)冬瓜條或葡萄乾或蔓越莓幹適量

(主料)炒熟麵粉100g

(主料)炒熟糯米粉100g

(主料)白酒4g

(主料)熟花生油30g

(主料)白砂糖70g-80g

(主料)麥芽糖40g

(主料)涼白開水≤78g

(主料)刷皮:雞蛋1個

(主料)模具:63g方形1套

步驟

1.

提前拌餅皮:油、轉糖、梘水攪拌至乳化狀，篩入粉拌勻，蒙上保鮮膜松馳兩個小時以上

2.

平底鍋燒熱倒入麵粉和糯米粉混合小火不停翻炒，炒熟透，炒香變微黃待用，選幾款喜歡的果仁和乾果脯(我家沒有葡萄乾或冬瓜條，臨時決定試試蔓越莓幹

3.

分小團稱重，皮23，餡料約40g，用蔓越莓做了7個，原味10個，豆沙蛋黃3個共20個。

4.

印好，噴水，預熱好烤箱，180-190度烤5分鐘晾涼一下刷點蛋液，再復烤5分鐘再刷，最後10分鐘共20分鐘

5.

刷蛋液水要細緻，得順著花紋的走向，只刷凸的花紋烤好會美美噠，等兩三天回油後，口感更好，顏色後更漂亮順眼，香味更濃郁。

6.

成品出來還算滿意

7.

餡料內容還是挺豐富的，就是不太甜~偏淡，本人，之前沒吃過五仁，覺得還挺好吃的，不會膩

食材準備：雞蛋、花生、核桃、南瓜籽、杏仁、腰果、瓜子、轉化糖漿、鹼水、麵粉、冬瓜糖、白糖、白芝麻、糯米粉、食用油

具體步驟：

1、準備一個烤盤，加入50g花生、50g核桃、30g南瓜籽、50g杏仁、50g腰果、20g瓜子，鋪整齊後放入烤箱中，開180度烤12分鐘；



2、準備一個碗，碗中加入100g轉化糖漿、2g鹼水、35g食用油，攪拌均勻後倒入300g麵粉，翻拌均勻後用手揉搓成光滑的麵糰，然後放入碗中蓋上保鮮膜，放置一旁給麵糰醒發一個小時；



3、12分鐘後開啟烤箱，取出烤好的乾果，再將乾果切得小一些，帶有一些小顆粒就行，然後再準備一些冬瓜糖，也切成小顆粒，再加入15g白糖、20g白芝麻、30g食用油、少量清水、少量糯米粉，用筷子攪拌均勻放置30分鐘；30分鐘後用手直接捏成圓球，餡料一個30g左右，再將麵糰捏成一個20g左右，全部捏好之後放置一旁備用；



4、取一個麵糰，將麵糰壓一下，壓平壓大，然後將餡料包進去，用同樣的方法將剩餘的麵糰餡料都包好備用；準備一個月餅模具，在模具中撒上一些麵粉，將圓球放入模具中壓成月餅形狀，全部壓好之後整齊擺放入烤盤中備用；



5、在月餅上噴一些清水，然後放入烤箱中開180度上下火烤5分鐘；準備一個碗，碗中倒入一個雞蛋蛋黃，攪拌均勻備用；5分鐘後將月餅取出，在月餅上刷上一層蛋黃，然後再放入烤箱中上下火180度烤15分鐘，15分鐘後月餅就烤熟了，香氣撲鼻，皮薄餡厚。



小貼士：

1、月餅入烤箱前要噴一些清水在月餅表面，這樣可以防止月餅在烤制的時候裂開。

2、餡料可以隨意搭配自己喜歡吃的乾果，可以是葵花籽、松子等，還可以加入芒果乾、葡萄乾、獼猴桃乾等等。

3、剛出爐的月餅會比較硬一些，可以放入保鮮袋中放置1-2天，月餅回軟，吃來氣口感更好。

主料

核桃(鮮)10g

葵花子仁60g

白芝麻15g

南瓜子(炒)5g

花生55g

德芙原粒什錦巧克力30g

開心果（熟）35g

芝麻30g

冬瓜條40g

橘餅20g

玫瑰醬15g

白糖50g

花生油30ml

步驟1

準備餡料

步驟2

將各種果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均勻

步驟3

加入玫瑰醬和油，拌勻

步驟4

加入冬瓜蓉

步驟5

抓捏均勻

步驟6

將做好的餡料分割成18克一個的小球，餅皮面團分割成12克一個

步驟7

取一塊餅皮壓扁，放入餡料

步驟8

包起來

步驟9

收口搓圓，逐個做好

步驟10

月餅模中撒少量麵粉，搖晃均勻

步驟11

倒出多餘的麵粉，放入月餅坯

步驟12

壓出花型，擺入烤盤中。將烤盤放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右

步驟13

表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，烤約15分鐘左右

步驟14

表面金黃出爐

冬瓜 4斤

白砂糖 100g

麥芽糖 75g

玉米油 37g

轉化糖漿 25g

梘水 3g

麵粉 65g

蛋液 適量

1、.冬瓜去皮去瓤後洗淨，擦成細絲。

2、冬瓜絲倒入有水的鍋中，水開後煮2分鐘撈出用紗布擠掉水分（小心燙手）。

3、將擠乾的冬瓜絲倒入鍋中，加入白糖，中小火炒幹水分。

4、再加入麥芽糖，翻炒均勻後倒入22g玉米油炒至能輕鬆抱團。

5、盛出晾涼後，附上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時。

6、取一個乾淨的盆，加入25g轉化糖漿，15g玉米油，3g鹼水

7、攪拌均勻後加入65g麵粉，揉成團後蓋上保鮮膜醒發2小時。

8、取30g冬蓉餡和20g餅皮，揉搓成團後壓扁，將餡料包進去，表面裹上一層澱粉，防粘。

9、最後用月餅模具壓制成型。個人覺得按壓式的模具比木製的更好用，你們覺得呢？

10、模具倒扣，取出月餅，放入烤盤中，噴上一層水。

11、烤箱預熱至200℃，先烘烤約8分鐘。

12、如果中途發現月餅上色不足，可以再刷上一層薄薄的蛋液，再將溫度調至165℃繼續烤10分鐘左右。