那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。
包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。
豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、滷、醃、燻 、醬臘等方法烹製。
如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。
也稱上腦、託宗肉。
豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。
此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。
宜採用燒、滷、炒、熘，或醬臘等烹調方法。
叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。
也稱槽頭肉、血脖。
豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。
也稱夾心肉、擋朝肉。
在豬頸肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。
宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、滷，燒，燜、爆等方法。
5、前肘。
也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足。
又名前蹄。
質量好於後蹄，膠質重。
宜於燒、燉、滷、涼拌、醬、制凍等。
7、裡脊肉。
也稱腰柳、腰背。
為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。
如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。
8、正寶肋。
又稱硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
適宜於燻、滷、燒、爆、燜、醃燻等烹調方法。
如甜燒白，鹹燒白等。
9、五花肉。
又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。
肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。
其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。
最宜燒，燻、爆、燜，也適應滷、醃燻、醬臘等。
如紅燒肉，太白醬肉。
10、奶脯肉。
又名下五花、拖泥、肚囊。
其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。
一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。
11、後腿肉。
也稱後秋。
豬肋骨以後骨肉的總稱。
包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。
①門板肉。
又名無皮後腿、無皮坐臀肉。
其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。
用途同裡脊肉。
②秤砣肉。
又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。
其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。
宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。
如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。
連線砰砣肉的一塊瘦肉。
肌纖維長。
其肉質、用途基本同於“砰砣肉”。
④黃瓜條。
與蓋板肉緊相連線的一塊瘦肉，肌纖維長。
其肉質、用途基本同於“秤砣肉”。
12、後肘。
又名後蹄。
因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本用於前肘。
13、後足。
因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。
14、臀尖。
又稱尾尖。
其肉質細嫩，肥多瘦少。
適宜用滷、醃、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。
如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。
那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。
包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。
豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、滷、醃、燻 、醬臘等方法烹製。
如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。
也稱上腦、託宗肉。
豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。
此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。
宜採用燒、滷、炒、熘，或醬臘等烹調方法。
叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。
也稱槽頭肉、血脖。
豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。
也稱夾心肉、擋朝肉。
在豬頸肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。
宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、滷，燒，燜、爆等方法。
5、前肘。
也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足。
又名前蹄。
質量好於後蹄，膠質重。
宜於燒、燉、滷、涼拌、醬、制凍等。
7、裡脊肉。
也稱腰柳、腰背。
為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。
如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。
8、正寶肋。
又稱硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
適宜於燻、滷、燒、爆、燜、醃燻等烹調方法。
如甜燒白，鹹燒白等。
9、五花肉。
又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。
肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。
其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。
最宜燒，燻、爆、燜，也適應滷、醃燻、醬臘等。
如紅燒肉，太白醬肉。
10、奶脯肉。
又名下五花、拖泥、肚囊。
其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。
一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。
11、後腿肉。
也稱後秋。
豬肋骨以後骨肉的總稱。
包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。
①門板肉。
又名無皮後腿、無皮坐臀肉。
其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。
用途同裡脊肉。
②秤砣肉。
又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。
其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。
宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。
如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。
連線砰砣肉的一塊瘦肉。
肌纖維長。
其肉質、用途基本同於“砰砣肉”。
④黃瓜條。
與蓋板肉緊相連線的一塊瘦肉，肌纖維長。
其肉質、用途基本同於“秤砣肉”。
12、後肘。
又名後蹄。
因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本用於前肘。
13、後足。
又名後蹄。
因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。
14、臀尖。
又稱尾尖。
其肉質細嫩，肥多瘦少。
適宜用滷、醃、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。
如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。