1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製

2、將魚肉斜刀切成薄片

3、把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）

4、把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部

5、鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）

7、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面

8、魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）

9、撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裡

10、接著撒上蔥花香菜

11、到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，就大功告成了

備用食材，巴沙魚一塊，青花椒2勺，酸菜適量，綠紅尖椒2個，大蔥一根，生薑三片，黑胡椒粉一小勺，料酒一勺。

加入一碗水，大火將其煮開加上點食鹽調味，煮至魚肉變熟後，將上面的配料倒入，再小火煮十幾分鍾，便可盛出在大碗中，撒上點花椒，澆上熱油便可。

1/3醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。 醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）

2/3

火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老薑片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。

先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。

接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。

3/3

另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。

原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

步驟：

1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；

2、將蔥切成段，姜切成片備用；

3、把金針菇清洗乾淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用；

4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；

5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清東加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；

6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。