水解之後產物不同。一分子麥芽糖水解→兩分子葡萄糖，一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖，一分子果糖。麥芽糖是還原糖，蔗糖不是還原糖，兩者都是二糖，麥芽糖是由葡萄糖和果糖組成，蔗糖全部是由兩個葡萄糖聚合成的

麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體。

甘蔗糖主要是用甘蔗汁製作而成的糖。包括紅糖、白糖等都屬於甘蔗糖，那種甘蔗糖營養價值還是很豐富的，裡面含有大量的糖分，可以為人體的新陳代謝提供能量，並且可以起到一定的活血化瘀、促進身體血液迴圈的功效。除此之外甘蔗糖還可以緩解肝臟的毒性，促進肝臟的正常代謝。甘蔗糖中的氨基酸和膳食纖維，還可以延緩面板衰老降、增強身體的免疫力。

     芽糖和甘蔗糖的區別：

     1、型別不同：

     麥芽糖是一種由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連線而成的二糖，又被稱為麥芽二糖，本身屬於一種無色晶體，能夠輕鬆的溶解到水中。

     蔗糖是雙糖的一種，也是食用糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

      2、原材料不同：

     麥芽糖的主要原材料是小麥和糯米，用這種材料製作出來的麥芽糖香甜可口，並且具有一定的營養。蔗糖是的主要原材料是甜菜和甘蔗，這是因為蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量較高，製作完成之後會有明顯的甜味。

     3、特點不同：

    麥芽糖具有不錯的熱穩定性，在加熱的過程中也不會因為美拉德反應而產生有色物質，並且對於酸性也有著一定的抵抗力。蔗糖的溶解度較低，因此也十分容易在水中溶解，並且溶解度會隨著溫度的升高而增大，但是溶於水之後不易於導電。

區別在於性質不同。

甘蔗糖在熱、酸、鹼和酵母的作用下會發生各種化學反應，也是食用糖的主要成分，反應結果不僅直接導致蔗糖的損失，而且還會產生一些有害的致糖物質。

麥芽糖是一種無色晶體通常含有一分子結晶水，熔點102℃易溶於水，甜度40%的蔗糖具有良好的穩定性，有α-和β-兩種異構體。

       麥芽糖和甘蔗糖的區別主要體現在性質不同、構成不同、口感不同、作用不同四個方面。

       甘蔗糖是雙糖，甜度比較高，不宜食用太多。一般甘蔗糖用於食品新增劑中。甘蔗糖對人體營養和健康起到了重要作用，但是如果正在減肥的話，不建議食用甘蔗糖，因為甘蔗糖的能量太高，容易導致長胖。

       傳統的麥芽糖是由小麥和糯米做成的，香甜可口，營養豐富，適量食用能起到排毒養顏的效果。麥芽糖是一種用糧食發酵而成的食物，由於甜味不是很高，所以適合任何一種人食用。食用麥芽糖之後，能調節便秘症狀，還能緩解腹瀉。