一、固體菌種 母種→原種→栽培種 1、母種 母種：在試管或平皿瓊脂培養基上生長的純菌種稱為母種，因為是用試管制作 的，也稱之為試管種，因為是最早一級的菌種，也稱之為一級種。

試管的規格一般為22mm×220mm、20mm×200mm、18mm×180mm三種，如果採用液體菌種建議使用18mm×180mm，封口用棉花或矽膠塞。

平皿的規格為直徑90mm，封口用Parafilm封口膜。

為了擴大生產，母種可以轉接成更多的母種，叫做母種的擴繁。

在各級菌種中，母種的純度最高，決不允許有雜菌汙染。

衰老和退化的母種也不能投入生產，出現不純或者退化的母種要進行提純和復壯，提純和復壯不能達到效果就應該淘汰。

母種的來源有兩種，一種是從科研單位及菌種生產機構購買的，一種是組織或孢子分離後經出菇試驗確認遺傳穩定和高產的母種。

母種培養時間：7-10天，不同品種有差異。

2、原種 原種：原種是母種的菌絲體轉接到棉籽殼、玉米芯、木屑或高粱粒、麥粒、枝條等固體培養基上培養而成的食用菌菌種，也叫做二級種。

原種製作的容器有：500ml罐頭瓶、750ml罐頭瓶、點滴瓶、專用菌種瓶等，罐頭瓶封口用菌袋裁成見方封口，點滴瓶用棉花封口。

原種的用途是擴繁栽培種用的，即母種→原種→栽培種→栽培袋，也可以用原種直接轉接到栽培袋中，即：母種→原種→栽培袋，這樣不僅能夠縮短菌種製作週期，也能更好的保證菌種純度。

原種培養時間：20-30天，根據製作容器和品種不同而有差異。

3、栽培種 栽培種：原種經過轉接擴大繁殖後稱之為栽培種，栽培種用於轉接栽培袋，是生產中使用量最大的食用菌菌種，也叫做三級種。

三級種製作的容器有：500ml罐頭瓶、750ml罐頭瓶、點滴瓶、專用菌種瓶等，除了這些和原種一樣的容器，栽培種使用最多的是15cm×30cm、17cm×33cm的折角袋，封口用棉花或者專用的無棉蓋體。

栽培種培養時間：20-30天，根據製作容器和品種不同而有差異。

在制定栽培計劃時，計算好各級菌種的生長時間，做到菌種剛長好時使用，這時菌種活性強、純度高。

菌類主要有香菇、草菇、木耳、銀耳、杏鮑菇以及平菇等種類。1、香菇：香菇子實體發育的適溫為12-17℃，以在15℃左右為宜，為保證出菇的質量，空氣相對溼度以85-95%為宜。2、草菇：草菇萌芽的適溫為30-40℃，子實體發育的適溫為28-32℃，培養料的含水量需要在70%左右。

一、香菇

1、香菇是世界第二大菇，其子實體發育時對溫度的要求較高，發育適溫為12-17℃，以在15℃左右為宜，溫度過高過低，都會影響香菇的生長。通常香菇在溫度為20-23℃的高溫環境中雖然生長速度很快，而且朵大、肉薄、柄細長，但是肉質較粗糙，質量較差，因此在其生長時需保證溫度適宜。

2、除溫度外，香菇對於水分以及溼度也有一定的要求，其不同的生長期對於水分和溼度的要求各有不同，在菌絲生長期時，培養料的含水量以在55-65%為宜，出菇時培養料的含水量應增加到60-65%，當含水量低於30%時，會導致出菇不好或不能出菇，而空氣相對溼度一般以85-95%為宜。



二、草菇

1、草菇是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，屬高溫性菌類，其生長髮育的適溫會根據生長階段的不同而有所變化，萌芽的適溫為30-40℃，當溫度高於45℃或者低於25℃時一般不發芽，而菌絲在溫度為10-44℃的環境中都可生長，子實體在發育時，其生長適溫為28-32℃，如果低於20℃或者高於35℃，難以形成子實體。

2、草菇在生長時還要求有較高的溼度，一般以培養料的含水量在70%左右，空氣相對溼度在90-95%為宜，溼度過高或者過低，均會帶來不利的影響。當空氣溼度低於80%時，子實體表面粗糙無光澤，而且生長速度緩慢，當溼度高於96%時，又易導致菇體壞死和發病，因此需要保持適宜的溼度。



三、木耳

1、木耳主要寄生在陰溼、腐朽的樹幹上，屬於腐生性中溫型真菌，進行人工培育時，一般會用新砍下來的木頭進行培育。先將木頭切成多段，接著在木頭上進行鑽孔，隨後將菌植入進去，並提供適宜的生長環境，當木耳生長出來後，便可採摘上市。

2、木耳菌絲適宜的生長溫度為22-32℃，溫度20-24℃利於分化出子實體，在子實體形成時，要求耳木的含水量在70%以上，空氣中的相對溼度在90-95%，在蛀枝蟲、薊馬等蟲害出現時，可用除蟲菊、雷公藤等生物農藥進行防治。在採收後可將其貯存在溫度為0℃，相對溼度在95%以上的環境中，並適時通風換氣，避免發生黴爛。



四、銀耳

1、銀耳屬於中溫性真菌，在菌絲的萌發期一般需將溫度控制在23-25℃，而在生長期時，袋中的溫度會升高，因此需要適當的調整溫度，可將室內的溫度降低2-3℃，環境溫度不能過高也不能過低，當環境溫度高於28℃時，易造成爛蒂，而溫度低於18℃時，又易導致耳基黴爛，所以需要保證溫度的適宜。

2、銀耳的生長還需適宜的溼度以及光照，銀耳孢子在相對溼度為70-80%的條件下可萌發成菌絲，菌絲會分化產生子實體，產生子實體後需將相對溼度保持在80-90%，利於發芽，如果相對溼度超過了90%，不僅會不宜萌發成菌絲，而且還易導致子實體分化不良。同時還需提供適當的散射光，對提高品質有一定的作用。



五、杏鮑菇

1、杏鮑菇多在春末至夏初時腐生、兼性寄生在大型傘花科植物（比如刺芹）的根上和四周的土壤中。其生長的好壞以及產量的多少主要與溫度有關，雖然杏鮑菇能在溫度為6-16℃和32℃的環境中生存，但是生長速度慢，長勢也較為稀疏，適宜的生長溫度一般以在24℃左右為宜，此時生長速度快，而且旺盛。

2、為了使杏鮑菇生長的更好，還需提供適宜的溼度和光照，雖然菌絲在黑暗的條件下生長良好，但在子實體生長時卻需要提供一定的散射光，而且相對溼度以80-90%為宜，採收時，空氣相對溼度一般需要掌握在75-80%左右，因為實體的含水量低，易儲存，而且貨架壽命（保質期）也較長。



六、平菇

1、在平菇不同的生長階段，它對於光照的要求也有所不同，比如在菌絲生長時，通常不需要光，因為光會抑制菌絲的生長，只需提供黑暗或弱光環境即可。但在子實體發生期和生長期時則需要提供適宜的光照，而光照強度的強弱還會影響子實體的品質，在光照較強的環境中，子實體色澤較深，品質好，光照不足則會使子實體色澤較淺，品質較差。

2、平菇的品種較多，不同的品種對於溫度的要求不一樣，比如低溫和中低溫類品種適宜的生長溫度為24-26℃，而中高溫類和廣溫類品種適宜的生長溫度為28℃左右。同時還需為其提供合適的溼度，供菌絲生長的基質含水量以60-65%為宜，出菇期以70-75%為宜，當大氣相對溼度在85-95%時子實體生長迅速且茁壯。