白醋發麵具體怎麼做？

白醋和麵粉的比例是一斤面50ml白醋，先將面倒入面盆中，倒入水，再倒入大約50毫升白醋，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，面和好後揉成光滑的麵糰，就可以放進盆中了。這樣我們的面就發好了，大家可以在家自己嘗試一下。

步驟一，在容器中加入兩勺小蘇打一勺白醋，注意二者的比例為2:

1步驟二，加入一些50度左右的溫水攪勻，在面盆中倒入一些麵粉，加入混合液，邊倒邊攪拌步驟三，將面揉成面，團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵20分鐘即可

白醋發麵的快速方法是什麼？你或許真的不知道，今天我們來告訴各位答案。首先我們來了解一下白醋發麵的原理的是什麼？

白醋的製作過程簡單的來說其實就是先將澱粉原料預處理，然後糖化從而發酵成酒精，接著利用醋酸菌將酒精發酵製成的醋酸，然後再經過一些後續的處理，就可以得到白醋了。

雖然說白醋出廠是經過消毒滅菌的，但是這不可能達到完全的滅菌，不然相關的衛生標準之中就不會有對於菌群的數目規定了。

所以白醋之中還是會殘留出一些醋酸菌、發酵菌以及一些活性酶，而這些所殘留的菌類再加上空氣之中、麵粉之中無所不在的少量菌這也就構成了初始發酵的菌群。

更加重要的是活性酶對於麵糰發酵是有一定催化作用的，理論上面差不多可以達到10^8（1億）到10^20倍左右，所以雖然菌群量非常的低，但是卻架不住催化作用的強悍啊。

所以白醋才可以在很短的時間之內就可以讓面給發起來，如果說一般情況之下我們用酵母或者是老面來發面的話需要大約1-2小時左右的時間。

室溫比較低的時候很有可能會長達3、4個小時左右，而白醋大約只需要10-15分鐘左右就可以到非常不錯的膨脹程度，這就足以可見其“神效”。

而白醋發麵所需要的物質其實就是麵粉、白醋和鹼面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話很可能相對的就需要多一點了。

白醋發麵這麼的高效，為什麼少有人用哪？

其實白醋發麵這種方法在很久之前就已經被一些電視節目集中拿來宣傳過，不過這應該是為了節目的效果吧，幾乎都沒有提到這種麵糰製作所做出來食物的口感。

事實上白醋發麵雖然製作出來的麵食也是相對比較的鬆軟，但是口感、風味跟用老面和酵母做的相比還是有不小區別的，所以這種方式哪怕是經過電視節目的宣傳，現在所用的人依然非常少，只是偶爾作為一種應急的手段而已。

當然了這種口感味道上面的區別未必就是不好的，只不過人們的飲食習慣還是很難去進行改變的。比如直到現在很多的人也都認為用老面加鹼面的方式才是最好吃、最健康的，這其實就是一種習慣所帶來的認知，“最好吃”這個事情主要還是因人而異的我們就不討論了。

按一般情況，發麵時用得最多的是酵母，再就是食用鹼，幾個小時面就發好了。如果幾個小時都等不了，可用白醋快速發麵，用它發麵只要10分鐘就能發好。具體的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用鹼就可以了。

1.首先我們要準備一個乾淨的小碗，然後將適量的白醋倒入碗中。緊接著再準備一個乾淨的盆，把準備好的中筋麵粉倒入盆中，之後再把碗中的白醋倒入麵粉盆中，邊倒邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀。

2.在準備少許的米酒跟少許的啤酒混合在一起後倒入麵粉盆中，用手將攪拌好的麵粉揉成光滑的麵糰備用。把揉好的麵糰，用保鮮膜封口，然後放到溫度比較高的地方進行發酵，可以選擇放到陽臺上或者是蒸鍋裡進行發酵，一般只需要短短的10分鐘左右，揉好的麵糰就會發滿盆。

白醋是烹調的酸味輔料，它能夠改善調節人體新陳代謝，它作為一種飲食調料，生活需求量還是很大的。而我們也可以用白醋來發面，其中最主要的是掌握好白醋與面的比例，一斤面對應50毫升白醋，然後將面倒入面盆中，倒水，按比例倒入醋，之後和麵揉麵，面就發好了。整個過程大約10分鐘吧。

白醋發麵的快速方法

材料比例：一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用鹼就可以了。

做法：

第一步：面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定），倒大約50毫升的白醋。

第二步：倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成梭子面，這樣水量就剛好。

第三步：揉麵：面和好後，揉成光滑麵糰。揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。（10分鐘就可以看到效果了）。

擴充套件資料

白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。