1.麵糰和的要適中，不能軟了要適中



2.土豆豆角南瓜切丁



3.西紅柿去皮切片



4.準備蔥姜切絲



5.放入所有材料爆炒，湯一次性要加足



6.面揉好切成細條，取拇指大小的麵糰，拿大拇指一搓就



7.煮麵時間3分鐘左右

做法：1/9面和好，軟一點，餳一下，更好

2/9韭菜摘洗乾淨，切段

3/9家裡煮了煮皮湯，就用這個做湯了，煮開

4/9用手抓一點面，隨便在手上捏捏成片，成這樣之後放湯中

5/9全部整完

6/9煮到變色，看一下有沒有死芯，沒有的話，就下韭菜

7/9拌勻，看一下鹽的寡淡，適量新增

8/9舀碗中

9/9加點鹹菜或什麼自己喜歡的調料，更好吃哦

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香哈菜譜小貼士

做面片時，可以放碗水，拿面前，手蘸點水，面片易離手

莜麵粉放入碗中

3、加熱水燙，用筷子攪拌

4、稍至冷卻，揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發十分鐘

5、莜麵搓成長條

6、揪成小劑子

7、再把小劑子搓圓（我想小時候過年做的芋頭圓，一雙小小的手一口氣同時可以搓5、6個小圓圓。現在手大了，也只能搓3個）

8、小圓麵糰用手指壓扁，手指往後拖動麵糰，讓麵糰捲曲

9、做成象貓耳朵一般的小麵糰

10、準備雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜場買新鮮的，肉如果要吃點肥的，可以用肥瘦肉）

11、肉片，茭白片，雪菜

12、油鍋燒熱，放入茭白翻炒

13、加入肉片翻炒

14、再加入雪菜，翻炒過程中，噴以黃酒（也可以用料酒）

15、加水燒開，可以調味了，加鹽，醬油，少許白糖，雞精

16、倒入煮熟汆水後的莜麵貓耳朵

17、燒開即可

18、盛於碗中

食材：中筋麵粉240克、雞蛋2個

輔料：細砂糖20克、紅糖20克、涼水適量

步驟

1.材料準備好：中筋麵粉分2份——1份白糖麵糰，1份紅糖麵糰

2.兩個麵糰分別放一個雞蛋，涼水看麵糰狀態新增

3.先把120克麵粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中

4.用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有乾粉狀態，用手揉成麵糰，蓋蓋子等15分鐘

5.白麵團放在揉麵墊上，撒少許麵粉防粘，擀成硬幣厚的長方形面片

6.把面片移到乾淨的桌面上。

7.把紅糖麵糰也擀成硬幣厚的長方形面片，面片表面刷一層清水。

8.把白麵皮放在紅糖麵皮上

9.把面片中間的氣泡擠出，或者用牙籤扎破，面片能很好的粘合在一起。

10.哪個顏色的麵皮朝外都可以，如果想讓白麵皮當表皮，將兩張麵皮翻轉過來

11.從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些

12.用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，使面卷變得硬一點點，利於後面切薄片。

13.冷凍變硬的面卷用利刀切成薄片，厚度約2-3毫米；這就是“貓耳朵”生坯。

14.切好兩三片就把麵皮碼放在揉麵墊上

15.沒有揉麵墊可以鋪在保鮮膜或者塑膠袋上，防止切開的面片又粘連在一起。

16.油鍋裡倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋裡

17.筷子邊緣有小氣泡冒出時將“貓耳朵”生坯入油中，炸到飄浮在油麵上，放涼

18.涼後的“貓耳朵”又香又酥又脆，不油膩，清甜適口，而且造型優美，沒有新增劑。

用料

麵粉 50克

水 

小蘇打 克

面耳朵的做法步驟

步驟 1

加水和麵

步驟 2

揉至麵糰光滑即可

步驟 3

燒水至開，把麵糰撕成小面放入鍋中，加少量鹽。待面片浮在水面撈起放入碗中。

步驟 4

根據自己的口味加入老酸菜、肉、醬油、辣椒醬、醋等調料即可。