綠豆須糕爆炒放蔥和蒜小鹽

食材 ：去皮綠豆500克 蔓越莓100克 牛奶50克 白糖60克 蜂蜜25克 黃油70克

1，綠豆提前用清水浸泡一夜，泡發了很容易蒸熟哦！蔓越莓切碎備用。



2，把綠豆放入蒸鍋裡中火蒸50分鐘，手指一捻能成沙，就可以出鍋了。



3，把蒸熟的綠豆放入料理機裡，加入25毫升牛奶。500克綠豆我分的兩次攪打，每次加入25克牛奶，牛奶不要放太多了，容易使打出來的綠豆泥太稀，炒制的時候很費時間。



4，我用的是東菱無線料理機，啟動絞肉程式，只需要12秒鐘，綠豆泥就打好了，非常細膩，不需要再過篩了，方便省事。朋友們家裡如果沒有料理機，可以把熟綠豆裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，再過篩一下就好了。

5，不粘鍋里加入黃油，小火融化，倒入攪打好的綠豆泥，中火翻炒。6，炒到綠豆泥吸收黃油後，加入白糖，蜂蜜，繼續翻炒。

7，炒到由黏稠變細膩，不粘勺，不粘手時，加入蔓越莓幹，翻炒均勻就可以出鍋了。

用料：綠豆須糕500克，韭菜少許，粉條適量，豬肉少許，蔥少許，食用油、食用鹽各少許

做法：準備好所有食材，先取一塊綠豆須糕，切成丁，韭菜洗淨，切成段，豬肉洗淨切片，蔥切段。

2.起鍋，鍋熱後放入適量食用油，當油溫升至5成熱時，先倒入肥肉炒一會。

3.等肥肉的油炒出後再放瘦肉，那樣炒出的菜香，最後倒入蔥段炒至蔥花發黃，然後倒入適量的水。

4.水開後放入綠豆餅丁翻炒，注意要一直的攪拌，要不會粘鍋底，然後放入粉條翻炒，也要一直攪拌防止粘鍋，並放入食用鹽。

5.直到菜發乾就放入韭菜，少炒片刻就出鍋即可。

原料

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去皮綠豆（幹） (500克)

細砂糖 (80克)

煉乳 (20克)

水貽 (20克)

淡味黃油 (150克)

芒果凍乾粉（非必需） (10克)

抹茶粉（非必需） (5克)

低糖紅豆沙餡料 (300克)

1/去皮綠豆需要隔夜浸泡或者浸泡六小時以上，泡發至幹綠豆的至少2倍大。

2/綠豆控掉水，平鋪在鋪好屜布的蒸屜裡面，上鍋隔水大火蒸至用手或勺子輕輕碾壓能輕鬆變成粉狀就是蒸熟了，我這次做的比較多500克乾的去皮綠豆泡發之後大約有1000克多一點，我用蒸鍋蒸了35分鐘，這個時間只是參考，如果做的少一些時間可以適當縮短，或者蒸屜不夠大鋪得厚一些也要適當延長蒸制時間，總之以狀態為準。

3/蒸熟的綠豆趁熱加入黃油、細砂糖、水貽、煉乳，黃油無需提前軟化，從冰箱裡拿出來的就可以，不過切小塊比較容易快速融化均勻。

4/用矽膠刮刀來拌勻按壓，讓食材融合均勻，綠豆的熱量可以快速讓細砂糖黃油等食材融合，所以一定要趁熱哦，不要等綠豆冷掉在操作就不容易拌勻了。

5/雖然綠豆是蒸熟到軟爛，但是單憑刮刀碾壓也很難達到細膩，最好還是藉助攪拌機料理機來打一下，至於需要打到什麼質感取決於想要什麼口感，因為這個比例相對水分比較少，用那種打肉餡或切菜的料理機打的話打半分鐘就OK了，保留一定的綠豆的質感，入口還是綿綿沙沙的，而不會過於粗糲也不會過於粘膩。這個根據自己家的機器而定。水分夠少豆沙夠幹就可以免炒了。

6/做好的綠豆沙用保鮮袋裝好密封起來放入冰箱冷藏降溫，這樣方便待會兒包餡印模具。

7/餡料分成10克一個的小球，保鮮膜覆蓋也放入冰箱稍微冷藏。個人口味感覺這個低糖紅豆沙餡料和綠豆糕非常搭，質地也很好操作不粘手，口味上不甜膩，紅豆香氣也比較濃厚。

8/冷藏好的綠豆沙可以根據喜好的口味用各種果蔬凍乾粉、抹茶粉、可可粉等來調味，大約比例是200克綠豆沙+5-10克粉，看綠豆沙的乾溼程度以及想要的顏色來調整，如果太乾不成團可以滴幾滴淡奶油，但不要加多了，水分一多太粘膩就要再炒幹一點再包餡，那樣比較麻煩。加入芒果粉或是草莓粉可以融入一絲果香以及酸甜，加入抹茶粉或者可可粉就有了茶香或可可的一點點微苦，風味更濃，根據自己喜歡吧～

9.美味又好吃的炒綠豆須糕完成開吃了。