主料：羊腿750克調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量做法步驟：1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽3、加點白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘6、用不鏽鋼籤子將羊肉穿好串

羊肉5斤，按自己喜歡的切成塊放入盆子，倒入150克水，加入10克食粉（不喜可不加），20克牛肉汁，用手撈乾水讓羊肉充分吸收，然後倒入30克孜然粉，30克椒鹽粉，15克小夥子辣椒粉。再加入50克水拌均勻，加入一點辣椒油即可，醃製時間3個小時。

烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉，維吾爾語音譯:卡瓦普. 烤羊肉串的過程:

1.肉 最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x3公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度.

2.串 每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.

3.配料 只要鹽，孜然，辣椒麵

4.用具 專用烤爐，扁的釺子，無煙煤

5.烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經驗，烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚，基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同，他們已經是作坊式加工了，是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內地人並且不在新疆，建議你就不必實驗了，因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅，四川等地見過賣新疆烤肉的，太難吃了.四川的居然還在上面刷油，真服他們了.烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。具體烤制方法是:用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉的工具:烤肉用的火要用木炭，煤不行無煙煤也不行，那樣會竄味，串烤肉的釺子很簡單，找個粗一點的鐵絲砸扁，把頭磨尖這樣烤肉的時候好翻，釺子不會亂 滾， 烤肉的料:羊肉，孜然，辣子面，鹹鹽.羊肉最好是新疆的， 製作方法:把羊肉切成薄塊，肥瘦根據自己的喜好搭配，可以幾串放在 一起烤，等肉開始冒油就翻個，先撒鹽，孜然，然後辣子面要等最後放，然後再翻過來，在撒調料，烤出來的羊肉的 油滴在碳上冒出來的煙把肉熏熏更好吃，一定不能有明火，大概5分鐘之後就烤好了，撒點辣子面就OK了， 然後趁著熱乎勁開吃。