自己製作的餅皮可以控制豬油的使用量和油酥的使用量。材料：中筋麵粉500g，小蘇打3g，水250g，豬油90g，麵粉30g

步驟：

1，麵粉加水，小蘇打揉成麵糰，醒發30分鐘。2，豬油和麵粉調成糊狀，做油酥。3，麵條分寸4份，搓成長條。4，再用擀麵杖把左邊1/2擀成皮，抹油酥，邊抹邊卷，邊卷邊撤。5，2/3的麵皮捲成紡錘形，剩下1/3的麵皮擀得更薄更寬，再塗油酥，用刀切成細絲。6，繼續將細絲卷完後，從中間切一刀使其成為兩個餅皮，分別整理成圓形。7，平底鍋兩面烤上色，放入烤箱200度，再烤5分鐘即可。

潼關肉夾饃的饃做法如下：

食材：

五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

步驟：

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

饃的做法

1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油

2、加入清水（麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）

3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰

4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大

5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓

6、取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

【原料】：麵粉300g、清水155g、酵母粉3g；

【食譜製作過程】：

1、將麵粉、清水、酵母粉混合，揉成一個光滑柔軟的麵糰，放到大碗裡，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；發酵好的麵糰體積大了很多，用手指戳個洞也不會塌陷即可，把發酵好的麵糰放到面板上排氣揉圓，再搓成長條形，切成9個小麵糰，每個麵糰重量在55g左右；

2、取一個小麵糰，搓成長條形，再用擀麵杖擀薄，從一側捲起，收口處擀得更薄一些，捲起來比較好看，依次將9個麵糰全部卷好備用；

3、手上抹一點油，將9個小面卷按扁，再用擀麵杖擀開成圓餅，厚度約0.7CM，蓋上保鮮膜保溼，靜置鬆弛15-20分鐘，電餅鐺上下盤通電預熱，預熱後把餅胚放進去，合上電餅鐺，速脆模式烙5分鐘，取出後就可以剝開夾肉做成肉夾饃。