製作方法　　（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裡晾涼後就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。　　肉皮凍　　≮美食原料≯　　豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。　　肉皮凍　　原料：　　肉皮200克、青豆50克、胡蘿蔔60克、清水700～800ml。　　調料：　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。　　做法：　　1、肉皮洗淨，入沸水中氽燙片刻，撈出衝淨；　　2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條；　　3、胡蘿蔔去皮切小丁；青豆洗淨用熱水快速焯燙下；　　4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；　　7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁和青豆煮熟即可；　　9、挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包裡。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。　　做法：　　1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。　　2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。　　3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。　　4、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

豬肉的話做酥肉還是不錯的！

食材清單

五花肉150g玉米澱粉適量蛋液適量鹽適量花椒粉適量

烹飪步驟

步驟1

五花肉切條

步驟2

放一個雞蛋和花椒粉，鹽，想顏色黃點多放一個蛋黃，想酥脆點多放一個蛋白，我是多放了一個蛋白。

步驟3

醃製好以後下玉米澱粉和土豆粉，如果要麵糊稠一些可以放少量麵粉

步驟4

油熱到180度，一條條的下肉，炸到微黃撈出瀝乾油，全部炸完，再放下去炸一下，就金黃了。

步驟5

涼一點就可以直接吃了，也可以凍冰箱裡等吃火鍋的時候下火鍋

主料：豬皮，做多少自己選， 輔料：有大豆， 調料：醬油，料酒，鹽，味精，大蔥克，姜，桂皮，八角適量 做法

1.將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗乾淨，皮內肥膘刮掉不要。

黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。

2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。

3.取鍋上火注入清水2500克，燒開後下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開後改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長方形深盤內，待完全涼後凝結成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可。