真茶與假茶，既有形態特徵上的區別，更有生化特性上的差異。茶葉是由茶樹幼嫩芽葉經採摘、加工而成，有其獨特的功用。假茶，乃是用形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人的身體健康。

真茶與假茶，只要多加註意，是不難識別的。但有時把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。從以下方法可以輕鬆辨別真假茶葉。

1、看外形特徵

①茶葉的芽及嫩葉的背面有銀白色的茸毛，加工過程中有些保留了茸毛，如白毫銀針，有些需要去除，如龍井茶。

②葉片邊緣鋸齒顯著，嫩葉的鋸齒淺，老葉的鋸齒深，近基部鋸齒漸稀。

③嫩枝莖呈圓柱形。

④葉脈分佈呈網狀脈，主脈直射頂端側脈伸展至離葉緣2/3處向上彎，連線上一側脈，主脈與側脈又分出細脈，構成網狀。

凡具有以上四個特徵的為真茶。

2、聞茶葉氣味

鑑別時，通常先用雙手捧起一把幹茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有腥氣或其它異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。

3、測茶葉成分

含有咖啡鹼的植物很少，如咖啡、可可、冬杏等植物，但這些植物葉片不含咖啡鹼，僅存在於果實中。茶葉是唯一在葉片中含有咖啡鹼的植物，凡是檢測出含有咖啡鹼的樹葉為真茶，不含咖啡鹼的為假茶。

測茶葉成分不是所有人都有條件做到，下面兩個小方法可以幫助大家檢視樣品中是否含有咖啡鹼：

①從飲用後的症狀來判斷，如飲用後精神振奮，甚至會導致失眠。

②用帶蓋的搪瓷杯裝一把茶葉放進烤箱中烘烤，一段時間後，拿出杯子冷卻到常溫，開啟杯蓋能看到杯壁上有白色結晶，嘗一口感覺到味苦，白色結晶即為咖啡鹼，說明是真茶。

PS：有些茶雖然也不是用茶樹芽葉製成的，如人參茶、桑葉茶、沉香茶、柿葉茶等；還有一些茶，他們中雖然含有茶葉，但卻參雜了數量不等的藥用植物芽葉，如減肥茶、糯米香茶、保健茶等，這些茶葉雖是非茶之“茶”，或是根據中藥學的理論配製而成的含茶之“茶”，與通常意義上的茶有一定區別，但不可與假茶混為一談。