糧食作物引進不多，以明清引進的玉米、番薯、馬鈴薯為主。但中國古代源自本土的栽培蔬菜卻較少，夏季蔬菜更是少之又少。
由於受到氣候條件、栽培制度、栽培技術、蔬菜特性等因素的制約，夏季蔬菜供應短缺的現象時有發生。夏季高溫、多雨，不僅使一些蔬菜的生長髮育受到抑制，也會對蔬菜作物造成機械性傷害，並容易引發病蟲害的發生，【1】可以說炎熱的氣候是蔬菜淡季形成的主要原因，《農桑輯要》也多次提到夏季“園枯”。因此適於夏季供給食用的蔬菜在中國古代一直處於引進的狀態。
夏季蔬菜的品種隨著時間的推移發生了巨大的變化，這種變化一方面是由於新的夏季蔬菜不斷引進，另一方面是由於一些原有蔬菜被進一步開發作為夏季蔬菜食用。於是，在清代形成了以茄果瓜豆為主的夏季蔬菜結構。
一、中國古代夏季蔬菜的品種增加
《詩經》、《夏小正》記載的食用蔬菜有20餘種，大部分是野菜，人工栽培的只有甜瓜、芸、瓠、韭、葑、葵，可以肯定為夏季蔬菜的就是甜瓜和瓠，它們的利用可以追溯到新石器時代，《詩經•豳風•七月》記載到：“七月食瓜，八月斷壺”。
甜瓜和瓠在先秦不但是栽培蔬菜的代表，而且是中國最早的夏季蔬菜。葵，東漢《四民月令》載：正月可種“葵”，六月“六日，可種葵”，“中伏後，可種冬葵”，葵全年可食，可作為廣義上的夏季蔬菜。隨著栽培技術的進步，人們有意識地將其作為夏季蔬菜培育。
外來夏季蔬菜的傳入主要來自亞洲西部，隨著張騫出使西域，沿著絲綢之路進入中國。據漢代《氾勝之書》、《四民月令》、《南都賦》等書的統計，中國漢代栽培蔬菜有20餘種，史游的《急就篇》亦有“葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬，芸蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏”【2】的記載。漢代蔬菜有八種（見表1）是從域外引進的，其中夏季蔬菜有苜蓿、黃瓜、茄子、豌豆、豇豆五種。苜蓿在引進之初是作為優良牧草，後逐漸演變為夏季蔬菜，《齊民要術》記載苜蓿做蔬菜與飼料並用；苜蓿與黃瓜、豌豆、豇豆均是來自西域，茄子起源於印度和東南亞地區【3】，或經西南之路傳入中原。
魏晉時期的《齊民要術》明確記載栽培方法的蔬菜增加到30餘種，其中夏季蔬菜佔到了七種，即甜瓜、冬瓜、黃瓜、越瓜、瓠、茄子。有的夏季蔬菜如冬瓜，並不是南北朝才開始種植的，但以前未見其栽培方法的明確記載；越瓜是甜瓜的變種，《齊民要術》載“越瓜、胡瓜，四月中種之”；茄子“九月熟時摘取”。來自西域的莙薘雖然在南朝已著錄其名，但遲至元代《農桑輯要》才敘述其栽培方法，“春二月種之，夏四月移栽，園枯則食”。
唐末五代成書的《四時纂要》按月討論了30餘種蔬菜的栽培方法，但記載的夏季蔬菜與《齊民要術》相比基本沒有變化。這一時期來自域外的夏季作物有西瓜、刀豆。西瓜原產非洲，五代經回紇引種到契丹；刀豆起源於亞洲熱帶地區，唐代始見記載。
南宋《夢梁錄》記載，僅臨安一地蔬菜就有40餘種，蔬菜繁榮之趨勢可見一斑。絲瓜是這一時期新增加的夏季蔬菜，中國絲瓜可能由印度引入。另外，蠶豆記載始見於成書1057年的北宋宋祁的《益部方物略記》，但在浙江吳興新石器對代晚期遺址出土了蠶豆籽粒，說明中國或為蠶豆原產地，北宋以前未見記載可能是與“胡豆”混淆。
糧食作物引進不多，以明清引進的玉米、番薯、馬鈴薯為主。但中國古代源自本土的栽培蔬菜卻較少，夏季蔬菜更是少之又少。
由於受到氣候條件、栽培制度、栽培技術、蔬菜特性等因素的制約，夏季蔬菜供應短缺的現象時有發生。夏季高溫、多雨，不僅使一些蔬菜的生長髮育受到抑制，也會對蔬菜作物造成機械性傷害，並容易引發病蟲害的發生，【1】可以說炎熱的氣候是蔬菜淡季形成的主要原因，《農桑輯要》也多次提到夏季“園枯”。因此適於夏季供給食用的蔬菜在中國古代一直處於引進的狀態。
夏季蔬菜的品種隨著時間的推移發生了巨大的變化，這種變化一方面是由於新的夏季蔬菜不斷引進，另一方面是由於一些原有蔬菜被進一步開發作為夏季蔬菜食用。於是，在清代形成了以茄果瓜豆為主的夏季蔬菜結構。
一、中國古代夏季蔬菜的品種增加
《詩經》、《夏小正》記載的食用蔬菜有20餘種，大部分是野菜，人工栽培的只有甜瓜、芸、瓠、韭、葑、葵，可以肯定為夏季蔬菜的就是甜瓜和瓠，它們的利用可以追溯到新石器時代，《詩經•豳風•七月》記載到：“七月食瓜，八月斷壺”。
甜瓜和瓠在先秦不但是栽培蔬菜的代表，而且是中國最早的夏季蔬菜。葵，東漢《四民月令》載：正月可種“葵”，六月“六日，可種葵”，“中伏後，可種冬葵”，葵全年可食，可作為廣義上的夏季蔬菜。隨著栽培技術的進步，人們有意識地將其作為夏季蔬菜培育。
外來夏季蔬菜的傳入主要來自亞洲西部，隨著張騫出使西域，沿著絲綢之路進入中國。據漢代《氾勝之書》、《四民月令》、《南都賦》等書的統計，中國漢代栽培蔬菜有20餘種，史游的《急就篇》亦有“葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬，芸蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏”【2】的記載。漢代蔬菜有八種（見表1）是從域外引進的，其中夏季蔬菜有苜蓿、黃瓜、茄子、豌豆、豇豆五種。苜蓿在引進之初是作為優良牧草，後逐漸演變為夏季蔬菜，《齊民要術》記載苜蓿做蔬菜與飼料並用；苜蓿與黃瓜、豌豆、豇豆均是來自西域，茄子起源於印度和東南亞地區【3】，或經西南之路傳入中原。
魏晉時期的《齊民要術》明確記載栽培方法的蔬菜增加到30餘種，其中夏季蔬菜佔到了七種，即甜瓜、冬瓜、黃瓜、越瓜、瓠、茄子。有的夏季蔬菜如冬瓜，並不是南北朝才開始種植的，但以前未見其栽培方法的明確記載；越瓜是甜瓜的變種，《齊民要術》載“越瓜、胡瓜，四月中種之”；茄子“九月熟時摘取”。來自西域的莙薘雖然在南朝已著錄其名，但遲至元代《農桑輯要》才敘述其栽培方法，“春二月種之，夏四月移栽，園枯則食”。
唐末五代成書的《四時纂要》按月討論了30餘種蔬菜的栽培方法，但記載的夏季蔬菜與《齊民要術》相比基本沒有變化。這一時期來自域外的夏季作物有西瓜、刀豆。西瓜原產非洲，五代經回紇引種到契丹；刀豆起源於亞洲熱帶地區，唐代始見記載。
南宋《夢梁錄》記載，僅臨安一地蔬菜就有40餘種，蔬菜繁榮之趨勢可見一斑。絲瓜是這一時期新增加的夏季蔬菜，中國絲瓜可能由印度引入。另外，蠶豆記載始見於成書1057年的北宋宋祁的《益部方物略記》，但在浙江吳興新石器對代晚期遺址出土了蠶豆籽粒，說明中國或為蠶豆原產地，北宋以前未見記載可能是與“胡豆”混淆。