第一步：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然後把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，

中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。最好是一個小時換一次水。

想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。

第二步：準備滷肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味。

醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調配。

碗中放入黃豆醬4勺、 香菇醬3勺、柱候醬2勺、 甜麵醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻。

黃豆醬甜麵醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以後 ，用清水沖洗乾淨。

用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

第三步：處理牛肉

牛肉浸泡了六個小時以後已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。

洗這麼多次主要是為了牛肉滷出來沒腥味，好吃。

第四步：進一步給牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡蘿蔔半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生薑切成片也拍拍，全部放在一起。

再準備一個小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。

然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。

處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。

這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住醃製一個晚上。

也可以放在冰箱裡密封醃製，讓牛肉裡外的鹹香味醬香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，醃好的牛肉色澤紅潤。

第五步：開始醬牛肉

鍋內加入兩勺豬油 ，倒入醃牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以後打去鍋中的料渣。

我們就用這鍋湯來滷牛肉，準備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個桶鍋。

這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做滷肉。

把滷湯盛放在桶鍋裡面，放入料包倒入準備好醬汁。倒入糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。

然後把醃好的牛肉放進去，牛肉一定要開水下鍋，而且滷湯的量要多。全部覆蓋住牛肉滷出來口感才均衡 ，不會發柴發乾。

再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。開大火多燉一會，把料包的香味燉出來。

然後轉為小火燜煮40分鐘。

40分分鐘以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。

材料

牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，乾紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺

做法

1、牛肉放涼水鍋裡放蔥段、薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋裡。

2、炒勺放底油蔥段、薑片爆香，放乾紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。

3、添水，燒開倒入高壓鍋裡，放紅棗4個，壓30分鐘。

4、壓好的牛肉倒入炒鍋裡，放香菜，收汁。

5、涼後切片，即可。