啤酒黃夫魚

原料：黃夫魚、薑片、蔥段、冰糖、啤酒、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、食材：黃夫魚（已洗淨）。

第2步、薑片、蔥段、冰糖。

第3步、啤酒。

第4步、將已洗淨的黃夫魚放在案板上切成塊。

第5步、燒鍋倒油燒熱，下入切好的黃夫魚翻動一下。

第6步、接著，擱入薑片，倒入啤酒燒開。

第7步、然後，加點生抽、鹽、冰糖。

第8步、調味繼續燒煮。

第9步、等湯汁濃稠時，擱入蔥段，即成。

紅燒黃夫魚的做法與我們平常做的紅燒魚有些相似。先將黃夫魚腹的內臟去掉，去鰓後清洗乾淨；切成5釐米見方的塊，加入食鹽、料酒醃漬20分鐘。

油燒熱到180攝氏度，將魚過油，把外面炸焦；鍋內留底油燒熱，下入蔥薑蒜末爆香，加入鮮湯同所有作料，放進魚塊慢火入味15分鐘，撒上香菜段，點入麻油就可出鍋了。

在魚類中有個叫黃骨魚的（又名黃辣丁）很受歡迎，其肉質鮮嫩且營養豐富，又不像其他魚有很多小刺，雖然比同類淡水魚價格貴些，但它貴得物超所值，從其在水產市場的受歡迎程度就可以得知，適合辣燒或清燉又風味各異，在飯店點一份像樣的大菜一般得百十塊了。



週末家庭聚餐、家中宴客在家燒上一盆黃骨魚，能吃得更實惠而美滋滋，但很多人在燒黃骨魚時容易弄破皮、魚肉和湯有腥味，這都是因為沒有把握燒魚的技巧，首先煎魚時不能隨意翻動，煎好後加水時一定要加開水，不能用冷水煮，而且要先煮幾分鐘撇清浮沫後再開大火燉，這樣魚肉和魚湯才鮮美且沒有土腥味。今兒個阿新用5條黃骨魚，加了1把酸菜，燒了滿滿一大盆酸菜黃骨魚，肉嫩湯鮮比飯店裡吃得過癮多了。

食材：黃骨魚1000g、老壇酸菜300g、泡野山椒30g、小米椒20g、生薑30g、蒜子10g、小蔥1把、料酒、食用油、鹽、白胡椒粉。



製作方法：

1、將生薑一部分切片，放入碗中，加一個蔥結、1勺料酒，用收攥出蔥薑汁；



2、處理乾淨的黃骨魚倒入盆中，倒入蔥姜和蔥薑汁，拌勻醃製15分鐘（這一步可以去腥）；



3、剩餘的蔥薑切片，蒜子切片，小蔥蔥白切段，泡野山椒切段，小蔥蔥綠切成蔥花，小米椒切成辣椒圈，酸菜洗淨切成小段；



4、鍋中燒開水，然後倒入酸菜，鍋中水再次沸騰後將酸菜撈出（這一步可以中和酸菜的酸鹼度），再次起鍋燒熱，直接倒入焯過水的酸菜，大火炒幹水分，然後盛出備用；



5、炒鍋洗淨，燒熱倒油，油熱下入蔥白、姜蒜、泡椒炒香，然後倒入炒過的酸菜，繼續大火翻炒1分鐘（這一步可以使食材炒香，酸菜口感更脆爽）；



6、醃製好的黃骨魚用廚房紙擦乾兩面水分（這一步可以防止煎魚時容易破皮和粘鍋）；



7、再將黃骨魚放入熱油鍋中，大火煎至兩面金黃，間的時候要注意晃動鍋子，讓底部受熱均勻；



8、都煎好後再往鍋中倒入1升的開水，開水可以使湯汁更鮮，再次煮沸後倒入超好的配菜，拌勻後繼續大火燉煮5分鐘。5分鐘後再加入1勺鹽、少許白胡椒粉調味，拌勻後再繼續燉煮2分鐘，即可出鍋，出鍋後再撒上小米椒和蔥花，淋上1燒熱油即可享用。

主料：黃夫魚330克

輔料：薑片10克、蔥段10克、啤酒330毫升、 油3湯勺、生抽3湯勺、 白糖0.5湯勺、鹽1勺

黃夫魚家常做法步驟：

步驟1、黃夫魚洗淨切成塊

步驟2、在鍋中加入3湯勺油燒熱，擱入薑片熗鍋

步驟3、隨後，下入切好的黃夫魚翻動一下

步驟4、接著，倒入啤酒

步驟5、翻動一下，煮開

步驟6、然後，加3湯勺生抽

步驟7、加0.5湯勺白糖

步驟8、加1勺鹽

步驟9、調味煮開

步驟10、最後，煮至湯汁濃稠

步驟11、擱入蔥段，即成