所謂三拖一即是葷菜三元素菜一元，以葷託素，四拖二同樣的意思。那個時候是火鍋真正走向草根平民的時候，很多人想起來都是懷念得很。
三拖一經常被稱為地攤式火鍋。往往是店鋪一層或底一層的位置，幾百平米的場子，沒得裝修也沒得多少衛生，有的只是人山人海的熱鬧，豪邁直爽的呼喝。
三拖一價位低廉，嘗聞毛利潤僅20-25%，完全靠走量取勝。一個五六百平米的火鍋店一天最多可接待2000多人，那個時候在這樣的店吃火鍋真是一大盛事。
三拖一火鍋的盛行是多種因素造成的。重慶居民的收入不高，但是隨之平衡的是重慶的低房價。這得益於當時重慶市的土地政策，即保持大量的土地供應以維持房價緩慢增長。這一政策使得重慶的房價到2006年的時候依然處在2000-3000的樣子，成為全國房價最低的主要城市。
這一政策所產生的蝴蝶效應使得重慶餐飲業異軍突起，不過不知道為什麼沒有任何專家來討論來研究這個想象。以至於現在想來這一切似乎都只是幻想，從來不曾真實過的。只是，總是隱隱覺得，重慶這個城市總是壓抑著什麼，但具體是什麼，並不明朗，只是感覺。或許這就是文化範圍吧，總之一個星期吃不到兩三次火鍋就很難過。一如早晨起床晚了，著急上班，不能到心儀的小麵攤吃上一碗麵。
所謂三拖一即是葷菜三元素菜一元，以葷託素，四拖二同樣的意思。那個時候是火鍋真正走向草根平民的時候，很多人想起來都是懷念得很。
三拖一經常被稱為地攤式火鍋。往往是店鋪一層或底一層的位置，幾百平米的場子，沒得裝修也沒得多少衛生，有的只是人山人海的熱鬧，豪邁直爽的呼喝。
三拖一價位低廉，嘗聞毛利潤僅20-25%，完全靠走量取勝。一個五六百平米的火鍋店一天最多可接待2000多人，那個時候在這樣的店吃火鍋真是一大盛事。
三拖一火鍋的盛行是多種因素造成的。重慶居民的收入不高，但是隨之平衡的是重慶的低房價。這得益於當時重慶市的土地政策，即保持大量的土地供應以維持房價緩慢增長。這一政策使得重慶的房價到2006年的時候依然處在2000-3000的樣子，成為全國房價最低的主要城市。
這一政策所產生的蝴蝶效應使得重慶餐飲業異軍突起，不過不知道為什麼沒有任何專家來討論來研究這個想象。以至於現在想來這一切似乎都只是幻想，從來不曾真實過的。只是，總是隱隱覺得，重慶這個城市總是壓抑著什麼，但具體是什麼，並不明朗，只是感覺。或許這就是文化範圍吧，總之一個星期吃不到兩三次火鍋就很難過。一如早晨起床晚了，著急上班，不能到心儀的小麵攤吃上一碗麵。