1.提前處理好的草魚一條，先颳去魚鱗，去除內臟，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二，注意不要切斷，這樣更容易擺盤。

2.然後間隔兩釐米切成段，切好以後我們把魚肉醃製一下。

3.加入適量的食鹽入底味，加入一點胡椒粉，去腥增香，再加一點料酒去腥，用手塗抹均勻，放在一邊醃製15分鐘，使魚肉慢慢入味。

4.在這個時間我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，放入盆中。

5.蒜子一小把切成段，一起放入盆中。

6.青椒一個切成條，再切成小片，紅椒半個同樣切成片，和青椒放在一起用來配色。

7.洋蔥半個從中間切開，再切成小片，放入盆中。

8.金針菇一小把，去掉根部，然後放入水盆中，用手掰散洗淨，擠幹裡面的水分，和洋蔥放在一起。

9.另外再準備兩粒八角，幾粒花椒，幾個紅幹椒備用。等食材備好以後，我們開始進行下一步操作。

10.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，加入一勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒化開，炒出裡面的紅油。

11.然後倒入蔥薑蒜炒香，再倒入大料，翻炒幾下，炒出香味，加入適量的清水，下面開始調味。

12.加入食鹽，白糖，胡椒粉，加一點生抽，加一點蠔油，攪拌化開調料。

13.下入醃好的草魚，倒入一罐啤酒，再添入一碗清水，以漫住草魚為宜，然後蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鐘。

14.十分鐘過後，開啟鍋蓋，放入金針菇和洋蔥片，繼續燉3分鐘。

15.三分鐘過後下入青紅椒，繼續煮30秒就可以了，出鍋前加入一點芝麻香油增香，就可以關火起鍋裝盤。

16.最後撒上一點香菜用來點綴，就可以上桌食用了。

用料:

啤酒 1瓶

魚 1條

西紅柿 3～5個

姜，蔥 少量

生抽 3～4勺

蒜，青紅辣椒 各幾個

鹽，蠔油 少量

胡椒粉 少量

料酒 2勺

啤酒魚的做法步驟:

步驟 1 準備好所有食材，（因為我們這裡不太喜歡吃鯉魚，所以我用羅非魚）。

步驟 2 用少裡的鹽，料酒，胡椒粉醃魚大概十分鐘左右。

步驟 3 多點油，下魚煎至兩邊金黃。

步驟 4 這樣可以了。倒出備用

步驟 5 用另一個鍋下油，小火爆香蒜頭，姜，蔥白。

步驟 6 倒入西紅柿，切好的辣椒只放一半，（留點後面再放），一起炒至西紅柿變軟，可以加點番茄醬，蠔油調好汁。

步驟 7 另外把煎好的魚趁著鍋熱直接倒入醬油逗出醬油的香氣。

步驟 8 再開大火直接倒上一瓶啤酒，香氣四溢。

步驟 9 再把爆過的西紅柿汁等全部倒入啤酒魚裡一起大火等它咕嚕咕嚕的燜大概五分鐘左右，再倒入另外一半的青紅椒（晚下為了保持青紅椒的顏色不變），試試味道可以自己調整一下鹹淡。

步驟 10 最後加入點蔥花（或者香菜），出鍋。