1

買的花甲徹底洗淨。

2

開水下入花甲肉焯一分鐘，去除腥味。

3

備好蔥、姜、蒜、芹菜段、香菜。

4

熱鍋溫油下入蔥薑蒜熗鍋。

5

放入幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬爆香。（豆瓣醬一定要煸出香味）

6

改大火下入花甲肉快速翻炒，下入芹菜段再翻炒斷生，沿鍋邊倒入一勺料酒，一勺生抽。

7

乘盤灑入香菜，很有大排檔的風味哦！

工具/原料

花甲 (400g)

鹽 (5g)

蔥薑蒜 (20g)

油 (5g)

生抽 (10g)

味精 5g

洋蔥 10g

幹辣椒 5g

香菜 5g

蠔油 10g

1/1

將花甲放到盆裡，加入適量的水和鹽浸泡半個小時。然後把花甲肉扣出來。

2/2準備好配菜，洋蔥，香菜切碎，蔥薑蒜切成碎粒。

3/3鍋裡放水，水開後倒入花甲，大概翻炒一下。

4/4可以超出很多的碎泥出來，讓後沖洗一遍，放在一邊過濾。

5/5鍋裡重新放油，加入蔥薑蒜以及幹辣椒，進去爆香。

6/6在加入適量的洋蔥進去，翻炒調節味道。

7/7最後倒入倒入花甲一起翻炒片刻，灑入香菜，鹽，糖，生抽，蠔油調味即可。

步驟 1

花甲提前加把醋、鹽浸泡一會讓它吐泥。

步驟 2

幹辣椒切段，蒜、薑切片，泡姜切碎或切碎，泡椒切破或者切碎，小米辣切碎（不能吃辣就少放一點），芹菜、大蔥切3釐米長的段，洋蔥切粗絲。

步驟 3

鍋裡燒水，水開之後把花甲燙幾十秒出鍋。

步驟 4

把鍋燒熱，加適量油，油溫5成熱下入花椒、幹辣椒、一個八角，炒香之後下入泡椒、泡姜、小米辣爆香，然後下入薑片蒜片翻炒一下。

步驟 5

下入花甲翻炒，然後加適量白酒、少量料酒、適量耗油、少許醋翻炒一下。

步驟 6

下入大蔥、芹菜、洋蔥等配菜，再加少許十三香翻炒一下，出鍋。

主料：花甲肉、鮮椒

輔料：蔥、耗油

做法：1、花甲肉清洗乾淨後，燒滾熱水後倒進去稍微灼一下撈出備用。

2、蔥切成粒備用

3、這次我用了三種顏色的甜椒（燈籠辣椒），人一日吃多種不同顏色的食物會對身體好些。

4、先將甜辣清洗乾淨然後去蒂、去籽，再將各種甜椒切成條狀備用。

5、鍋裡放少許油，放入蔥白粒爆香一下，放入切好的三色椒絲炒一下，之後放少許的水蓋上鍋蓋焗1-2分鐘。

6、開啟鍋蓋後倒入已經灼好的花甲肉、剩下的蔥粒，再加入蠔油、適量的糖、適量的鹽調一下味然後快速爆炒均勻。如果汁比較多可以打一個薄薄的生粉芡，將汁包裹上各種食材（如果汁不多的話就不用打芡了）