今天就給大家介紹雙色紫薯豆渣麻醬椒鹽孜然發麵千層餅的家常做法！

1.紫薯上鍋蒸熟，碾成泥，最好過篩一遍，會比較細膩。麵粉分為兩份，一份加入紫薯泥和發酵粉，和成紫色麵糰；另一份加入豆渣和發酵粉，和成白色麵糰。等待發酵。

2.面發好之後，將兩份麵糰分別擀成薄餅。

3.麻醬加水調稀，加入適量鹽調味。均勻塗抹在一張餅上，再在上面撒上椒鹽和孜然粉。

4.將另一張餅蓋在撒滿椒鹽的餅上，用擀麵杖再擀一遍，讓兩張餅貼合。將麻醬、椒鹽和孜然粉塗在餅左邊2/3的部分。

5.
把右邊1/3部分摺疊過來。

6.再把左邊1/3摺疊過來。用擀麵杖擀薄。

7.再次重複第4-6步，重複3次。

8.稍做整形，最後最後再用擀麵杖擀一下。我沒有擀，結果自動分成3部分了。。再醒發10分鐘，上鍋蒸20分鐘即可。

雙色發麵千層餅的做法

【材料】中筋麵粉250克，乾酵母3克，白糖10克，溫水140克

【黃麵糰材料】中筋麵粉100克，玉米麵150克，乾酵母3克，白糖10克，

溫水150克

【調料】植物油適量，椒鹽20克，也可換其它調味醬料

【製作過程】

1. 全部材料準備好；兩種麵糰的材料事先稱重分好，操作時不會亂；

2. 兩種麵糰先揉哪個都可以；那先來揉白麵團：中筋麵粉，乾酵母，白糖，溫水同入盆中；

3. 先用筷子攪拌成絮狀，無明顯乾粉；

4. 手揉成較滋潤的麵糰，麵糰不要太軟；蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；

5. 玉米粉面團也如此處理，玉米麵較吃水，水量會比小麥麵糰多一些；蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；

6. 發酵好的白麵團體積是原來的2倍大，手指蘸麵粉戳個洞，不塌陷不回縮；

7. 揪起麵糰，底部能看到細長的拉絲和均勻的氣孔，有淡淡的發酵香味；

8. 麵糰放案板上，撒一把麵粉，將麵糰揉光滑，擀成55*40CM的長方形大片，厚度約3毫米；

9. 面片上撒適量麵粉，摺疊，放一旁備用；每折一次都要撒適量麵粉防粘；

10. 玉米粉面團也發酵好了，手指蘸麵粉戳洞，沒有彈性；這是因為玉米粉比小麥粉缺少素膠蛋白質和素谷蛋白質，也就是常說的面盤，因此比小麥麵糰缺少彈性；

11. 玉米粉面團內部沒有拉絲，但有均勻的氣孔；

12. 抓兩把小麥麵粉，將玉米粉面團揉較光滑狀態；留一小塊乒乓球大的麵糰做裝飾用；

13. 將玉米粉面團擀成和白麵團一樣大小的面片，不時地在面片上下分別撒適量麵粉防粘；

14. 將白麵皮做表面和餅底，所以要將玉米粉面片撒麵粉後摺疊放一旁，把白麵團展開，表面的麵粉用刷子刷走，再抹適量植物油；

15. 將玉米粉面片移到白麵片上，刷掉表面的麵粉，抹適量植物油，再均勻地撒上椒鹽；椒鹽也可以用其它醬料代替，比如巧克力醬、麻醬、花生醬、蔥花等；