蝦解凍，去頭去殼，解凍的正確方法，用流動的清水緩緩衝洗化冰，切不可用熱水甚至開水，或者微波解凍的方式，這樣很容易把蝦給做熟了

步驟2

檢查蝦仁北部是否有泥線，有的話用刀子在蝦背上劃一刀，抽出黑色的泥線即可，沒有的話沒有不用處理

步驟3

處理好的蝦仁洗乾淨，瀝乾下水分，撒一勺生粉醃製一下，可以加少許鹽，這一步不要用料酒，蝦本身沒有什麼腥味，加料酒會掩蓋蝦仁本身的鮮味，而且酒精的揮發會帶去一部分蝦仁的水分，這樣在炒蝦仁的時候就很容易炒老或者脫漿

步驟4

如果實在絕對有味道可以滴幾滴檸檬汁，除味增香效果都特別好

步驟5

雞蛋三個，打入碗中攪散

步驟6

要想使雞蛋炒的蓬鬆又嫩，可以在雞蛋里加一勺涼白開，實在沒有用清水也可以

步驟7

醃製好的蝦仁沖洗掉澱粉，用生粉醃製後的蝦仁炒出來會特別Q嫩

步驟8

油鍋燒熱

步驟9

先倒入雞蛋，火不要太大，一口好的不粘鍋常用中火和小火就可以了

步驟10

用鍋鏟順時針方向慢慢攪動雞蛋，得到一鍋蓬鬆小塊的蛋，不要翻動太快，雞蛋會碎的太厲害，我們讓它自然的蓬鬆就可以

步驟11

待雞蛋成型時把蝦仁倒入

步驟12

翻炒至蝦仁變色即可，大概不到一分鐘的時間，久了蝦仁也會老

步驟13

撒少許鹽就可以出鍋，喜歡蝦仁顏色更漂亮，可以在出鍋前加一小勺水澱粉，整個菜的賣相也會很好

鮮蝦剝殼洗淨，加鹽、料酒、雞蛋清，用筷子攪勻，再加玉米澱粉拌勻醃製片刻。醃製好的蝦仁入沸水燙一下，20秒即可撈出。碗中倒入4個雞蛋，用筷子攪散，加鹽、胡椒粉、香蔥，倒入蝦仁攪拌幾下，滴入幾滴白醋，冷油熱鍋，倒入蛋液，30秒後關火，用餘溫把雞蛋炒熟即可。

食材清單：

蝦仁100克 / 雞蛋5個 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 蔥花少許 / 鹽適量

烹飪步驟

- step1 -

在準備好的蝦仁裡調入料酒，少許鹽，胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

- step2 -

雞蛋5個打散，攪拌成蛋液。

- step3 -

鍋裡下油燒熱，下蝦仁煎至變色後裝碗裡備用。

- step4 -

剷出蝦仁的鍋裡倒入攪拌好的蛋液，開小火，均勻的鋪上蝦仁。

- step6 -

接著就開始好玩的滑蛋操作了，用鍋鏟輕輕地朝著各個方向滑動，蛋液會隨著鍋鏟兩邊流出，至所有蛋液都凝固為止。

- step7 -

最後撒上蔥花，就可以裝盤開吃啦，雞蛋和蝦仁的香味飄散開來。

- step8 -

把滑好的蝦仁滑蛋輕輕地裝入精緻的餐盤中，簡單又下飯的蝦仁滑蛋，開吃

材料:

蝦仁120公克，雞蛋3顆，蔥1根，白飯1碗，鹽1/2小匙，水3大匙，鹽少許，太白粉1大匙，米酒1小匙

做法:

1.白飯盛入大碗中，備用。

2.蝦仁背部劃開、去腸泥後洗淨，放入所有醃料中拌勻，醃漬約5分鐘，再放入滾水中汆燙熟，撈起瀝乾水分，備用。

3.雞蛋打散、蔥切成蔥花，與作法2的蝦仁及所有調味料一起拌勻，備用。

4.熱鍋，加入適量沙拉油，倒入作法3入鍋，以大火快速炒至蛋液凝固即熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。