青蝦體型粗短，身體可分為頭部、胸部和腹部。

全身共有20個體節，其中頭部5節，胸部8節，腹部7節。體外覆蓋主要有幾丁質、石灰質等組成的甲殼，又稱為外骨骼。青蝦頭和胸完全癒合，因而把頭部和胸部稱為頭胸部。頭胸部的甲殼稱為頭胸甲，頭胸甲的前端向前突出一根尖銳的額角，額角的上、下緣都有齒，額角的長度約為頭胸甲 的3/4～4/5，額角的上緣較平直，上邊有12～15個齒，下邊有2～4個齒，額角也是簡易區分品種的依據。頭胸甲的兩側各有2個刺，一個位於第二觸角基部稱觸角刺，另一個位於 觸角刺的向下方，稱為肝刺。鰓長在頭胸部兩側由頭胸甲形成的鰓胞中，為8枝葉狀鰓，能在水中完成呼吸作用。頭胸部前方有1對複眼，基部有眼柄，眼能自由轉動。頭胸部分為13節，各節各有1對附肢。頭部附肢分別分化為第一、第二觸角（分別稱作小觸角和大觸角）、大顎、第一和第二小顎。觸角為嗅覺和觸覺器官（圖2），其長度 不超過體長，大顎和小顎組成口器，可攝食物（圖3）。圖2 觸角形態 1.小觸角背面 2.小觸角腹面 3.大觸角背面 4.大觸角腹面 圖3 大、小顎形態 1.大顎外面 2.大顎內面 3.第一小顎外面 4.第一小顎內面 5.第二小顎 胸部附肢前3對分化為3對顎足（圖4），後5對分化為5對步足（圖5）。顎足也是口器的組成部分，為攝食器官，第一、第二對步足的末端呈鉗狀，有攝取食物、攻擊敵人的 功能，其中第二步足遠大於第一步足，尤其是體長5釐米以上的雄蝦，其第二步足長度超過體長的50%以上，後3對步足呈單爪型，具有爬行、攀緣之功能。圖4 顎足形態 1.第一顎足 2.第二顎足 3.第三顎足 圖5 步足形態 1.第一步足 2.第二步足 3.第三步足 4.第四步足 5.第五步足 覆蓋在腹部上的甲殼稱為腹甲。頭胸甲與腹甲之間前後有柔軟的幾丁質膜相連，蝦體能夠自由彎曲。腹部分7節，各節各有1對腹部附肢。腹部附肢均為雙肢型游泳足（圖6） 。前5對呈扁平槳狀，為游泳器官。雌蝦在產卵時，第一至第四對游泳足生長著卵剛毛，供卵子粘著用。第六對腹部附肢扁而寬，並向後伸展與尾節組成尾扇。尾扇有平衡身體、 決定前進方向的作用。圖6 腹部附肢形態 1、2.第一腹肢 3、4.第二腹肢 5、6.第三腹肢 7、8.第四腹肢 9、10.第五腹肢 11.雌蝦尾肢 青蝦雌雄異體，生殖腺長在胃和心臟之間。雌蝦的卵巢呈卵圓形（圖7），在心臟的前上方，有一對輸卵管開口在第三對步足基部內側。未成熟的卵巢呈半透明狀，充分成熟 的卵巢佔頭胸部背面的大部分。雄蝦的精巢位置同卵巢。精巢兩側各伸出一支長而彎曲的輸精管（圖8），向外開口於第五對步足基部內側。圖7 青蝦第二腹肢 A.雌蝦 B.雄蝦 1.外肢 2.內肢 3.內附肢 4.雄性附肢 5.基肢 圖8 青蝦的精巢、精子、卵巢示意圖

1、青蝦內部結構包括消化、呼吸、迴圈、神經和生殖系統等。

2、消化系統由消化道和肝胰臟組成，其中消化道呈直管狀，由口、食道、胃、中腸、後腸及肛門組成；肝胰臟呈暗橙色，位於頭胸部背面。青蝦的呼吸器官是位於頭胸部兩側的8支葉狀鰓，透過第2小顎的顎舟片不斷擺動，促使鰓周圍的水不停流動，從而完成氣體交換。

（1）消化系統。蝦的消化道是直管狀的，有口腔，食道，胃，中腸，後腸和肛門。口腔由大而小的痰組成，食物透過口器切成小塊，然後透過短食道進入胃。胃的前端有一個賁門，後面有一個幽門。食物在胃中被磨碎並送到中腸。中腸是一個短管，位於頭部和胸部的背面，周圍有肝胰臟。後腸很長，穿過腹部後部，延伸到尾巴的腹面，通向肛門，食物被消化並在後腸中被吸收。除了中腸之外，消化道還具有覆蓋腔壁的膜，並且這些幾丁質膜在蛻皮期間也被摩擦在一起。

肝胰臟大而深橙色，膽管在中腸開口。肝臟和胰腺分泌的膽汁是不透明的，橙色和酸性的。肝臟和胰腺中有兩種細胞：一種是含有脂肪滴的細長脂肪細胞;另一種是分泌消化酶的短而大的酶細胞。除了肝胰腺的分泌外，還有收集營養素的作用。

（2）迴圈系統。蝦的迴圈系統是由心臟，血管和血竇組成的開放系統。心臟位於頭部和胸部背部的心包竇中。來自心臟的血液透過頭部動脈，背動脈和胸動脈輸送到全身的各種器官和組織。蝦沒有精細的血管，血液從間質空間流過小的正弦曲線，最後收集在胸竇中，然後被鼻竇送到鼻竇。清洗後，吸收氧氣，回到圍產期竇，然後透過心臟進入下一個週期。

蝦血由血漿和血細胞組成。血液中含有血藍蛋白，其組成中含有銅，與氧氣結合呈淺藍色。

（3）呼吸系統。綠蝦的呼吸器官位於頭部和胸部的兩側，由頭部乳房的自由上翼形成的腔內的八個葉狀蟎組成。來自乳房盛宴的血液透過A髂血管進入苞片，交換氣體，新鮮血液透過髂血管並返回心包竇。

（4）神經系統。蝦的神經系統由背部的顱神經節，周圍神經環和在腹部縱向延伸的腹神經索組成。腹側神經索在每個身體部分形成一個神經節。大腦，會陰神經環和腹神經索將神經分離到相應的面板，內臟器官，感覺器官和肌肉組織，使蝦能夠恰當地感受到外部環境的刺激並迅速作出反應。