第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。

第二步：往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。

第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。

材料

原料：雞腿一隻

輔料：辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜

調料：砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精

做法

1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。

3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。

4、放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。

5、放入鹽、雞精調味，即可出鍋。

備料

主料：雞腿兩個。

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。

調味料：食用鹽、雞粉、糖。

烹飪

首先把雞腿清洗乾淨，然後用刀先斷筋，再把肉剃下來，骨頭去出來不要，雞肉切小塊備用。

蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段。

把剃下面的雞腿肉裝碗，加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

鍋中加入多一些油，油溫六成熱，把雞塊分散開加入進去，中火炸至微黃裝出，加入油復炸一遍至金黃，撈出瀝乾備用。

鍋中留適量油，倒入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後加入蔥、姜、蒜爆香。

將之前炸好瀝乾的雞塊倒入鍋中，加入適量糖、熟芝麻、少量鹽快速翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。

——溫馨提示：

一般辣子雞是用全雞切塊炒，而雞腿肉做的辣子雞會更嫩，而且因為沒有骨頭，吃起來更爽一些。

炸雞塊的時候一定要分散開，不然會炸成一坨的哦。

中餐廳裡面的林大廚炒辣子雞有加豆瓣醬，是在炒花椒的時候加的，大家有興趣可以試試。

這個芝麻如果有不喜歡的朋友，可以換成蔥花，或者不放哦。

雞腿去除的骨頭，持家的朋友可以考慮煮點高湯哦。

生粉不用很多，讓雞腿肉表面有一層淺淺的就行，多了反而不好了。

這道辣子雞主要是大量的幹辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，買幹辣椒一定要問清楚別特辣哦。

材料仔雞1只（650g），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），薑末2茶匙（10g），大蔥茸2茶匙（10g），花生碎2湯匙（30g），白芝麻1湯匙（15g），幹辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml（實耗50ml）

做法

1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝乾水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機打碎）。

2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬製20分鐘，並不時用鏟子推攪均勻（為了避免焦糊）。然後再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。

3、仔雞洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃製20分鐘。

4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃製好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒（另150g）和花椒（另40g）。

5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝乾油分裝入盤中。

6、另取淨炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。