菠蘿排骨的做法步驟：

1.排骨入鍋，加入適量清水，蔥姜和料酒，大火煮開後，小火煮熟；

2.煮熟的排骨用不燙手的熱水沖洗乾淨，加入鹽，抓勻醃製10分鐘左右；

3.菠蘿切塊兒，用淡鹽水浸泡片刻；

4.撈出，瀝乾水分備用；

5.洋蔥、青紅椒切片；

6.番茄醬、白糖、清水和10g溼澱粉混合均勻成酸甜醬汁；

7.其餘溼澱粉加入雞蛋和麵粉，攪拌均勻成炸糊；

8.醃好的排骨放入炸糊內，掛糊；

9.油鍋燒至7、8成熱時，下入排骨；

10.炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油；

11.起炒鍋，爆香姜蒜末；

12.下入洋蔥、青紅椒片煸炒片刻；

13.下入酸甜醬汁，煸炒至醬汁，下入菠蘿塊兒，煸炒均勻；

14.下入炸好的排骨，迅速翻炒至排骨均勻掛上醬汁，即可。

小竅門：

1、排骨先煮熟再炸，炸的時候油溫稍微高一點兒，排骨表面金黃酥脆即可。因為排骨是熟的，不需要復炸，高溫快炸，就能外酥裡嫩。

2、炒醬汁時用小火，慢慢炒到濃稠。

3、加入炸好的排骨後，翻炒要迅速，掛汁均勻即可，以免排骨吃進太多水分，導致不酥脆。

原料：菠蘿、排骨、醬油、冰糖、姜、香葉、陳皮。

做法步驟：

第1步、排骨焯水。

第2步、夾出來放碗裡。

第3步、放電壓力鍋裡蒸。這是我的習慣，排骨要先蒸得差不多爛或者爛了再做其他，因為家裡老的老小的小，吃軟爛的最合適，即使是炒，我也會先蒸。除非燉湯才不用這步，或者有時間慢慢燒時，平時上班都這樣，可以使用電飯鍋的提前預約功能，下班回來就蒸好待用了。

第4步、菠蘿切好待用。

第5步、姜，陳皮八角香葉備好。

第6步、炒鍋放一點油，把排骨夾出來放鍋裡小火微煎，一來可以減少肉上的肥肉，二來煎表面微黃比較香。

第7步、肉表面有點黃時放入姜八角陳皮香葉，繼續小火炒香。

第8步、放入冰糖。

第9步、接著放醬油，翻炒均勻即可，不必等糖融化。

第10步、加入熱水，換大火燒開後，小火慢燒吧，時間長短視準備其他菜的時間而定，還要看蒸的時候使用的哪個功能，排骨蒸得爛些則燒的時間短些。最好留個十幾分鍾以上吧，因為要夠時間才能入味啊。

第11步、燒得夠入味夠爛水也差不多時，加入菠蘿。

第12步、翻炒勻後稍煮一兩分鐘吧，讓菠蘿的味出來一些混入排骨上。

第13步、出鍋，完成。

第14步、蒸排骨的汁，沒有加水也有這麼些，因為蒸的時候有水蒸氣嘛。我沒有倒進去燒，因為這個菜本身濃油赤醬的，不想太過油少這點汁也不影響口味，所以我留出來，煮麵的時候放，無肉剩有肉啊。