用料

手槍腿 1個

生抽 2匙

豆豉 1匙

蔥薑蒜 適量

青紅椒 各半顆

鹽 適量

白酒 一小瓶蓋

食用油 適量

麻椒 適量

做法步驟

爆炒辣子雞的做法

1、雞肉切塊，肉切成半根大拇指左右的長度，帶骨肉隨緣。

爆炒辣子雞的做法

2、將雞肉略微焯下水，去掉血沫就可以撈出來了。

爆炒辣子雞的做法

3、蔥薑切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就給吃調料愛好者挑挑撿撿。

爆炒辣子雞的做法

4、醃肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的蔥和姜，攪拌均勻，用保鮮膜封口，至少醃10分鐘，最好過夜。

爆炒辣子雞的做法

5、青紅椒切成和雞大小差不多的塊，能吃辣的就別去辣筋了。

爆炒辣子雞的做法

6、鍋中倒入適量的油。

爆炒辣子雞的做法

7、開中火，一邊加熱油一邊炸麻椒，麻椒變色後撈出。

爆炒辣子雞的做法

8、轉大火，爆香蔥薑片和蒜塊。

爆炒辣子雞的做法

9、不停翻炒，各種翻炒、顛鍋、爆鍋。

爆炒辣子雞的做法

10、炒到雞肉顏色變深，嫩且有汁水。大概要炒5分鐘左右，拿不準的可以嘗一下。

爆炒辣子雞的做法

11、放入青紅椒和蒜碎。

爆炒辣子雞的做法

12、接著各種翻炒，炒到蒜香肆溢，青紅椒邊緣微微發蔫。

爆炒辣子雞的做法

13、最後倒入這道菜的靈魂——白酒，翻炒幾下後立馬關火。口重的朋友可以在出鍋前再按自己口味撒點鹽。

爆炒辣子雞的做法

14、爆炒辣子雞就完成了，味道很不錯的。

首先把雞肉剁成小塊，過遍水，用水沖涼，晾乾水分，加入雞蛋一個，鹽，嫩肉粉，機制粉， 胡椒粉，五香粉，在加入生粉，抓拌均勻，放置旁邊。

鍋中燒油至七成熱時，放入拌好的雞塊，小火慢炸至金黃色，撈出放在一邊備用，鍋裡留點底油，把幹辣椒切段和花椒放入鍋中炒香，再把炸好的雞塊放在一起。

主料

白條雞半隻

輔料

青椒1個

蔥適量

八角適量

花椒適量

姜適量

幹辣椒適量

配料

老抽適量

糖適量

鹽適量

爆炒辣子雞 的做法步驟

1.白條雞切塊，洗淨。

2.青椒切片，備好蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒

3.雞塊放沸水中焯一遍，稍微放點鹽和醋，去腥、去髒東西。

4.鍋中放油，將姜、花椒、八角、幹辣椒爆香，再放蔥，適量放點白芝麻更香。然後放三匙白糖，炒到起泡

5.放入焯過水的雞塊，大火翻炒，然後放少許熱水燜一下。

6.雞塊熟了後，放老抽和青椒，大火炒，収汁後出鍋即可

材料

雞肉250g，油300g，四川泡椒30g，幹辣椒150g，花椒50g，料酒20g，醬油20g，味精5g，鹽15g，四川麻辣醬30g，蔥姜少許。

做法：

1、將雞肉切成1小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。

2、將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製30分鐘。

3、鍋裡倒油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

4、在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬，將幹辣椒和花椒下鍋。炒3分鐘即可出鍋。

炒辣子雞是一道美食，製作原料主要有雞塊、柿椒。

製法

1.準備工作：將宰好的雛雞剁去嘴、爪、翅尖，洗淨後剁成長、寬各1.8

釐米的塊；柿椒去把、籽，切成長、寬各1.5 釐米的塊。

2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成

熱時放醬油、精鹽、紹酒攪拌均勻，再放柿椒，與雞塊混合，顛翻出勺即成。