解決方法：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

饅頭加熱發黃是因為蘇打或鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或鹼，放少了，蒸出來的麵食會有少許酸味，如果放多了，蒸出來的麵食就會發黃。鹼多的麵食會影響食物美觀，但可以食用。

1、採用老面發酵會出現饅頭髮黃的問題，需要加鹼中和，加鹼量過大時就會造成饅頭髮黃。

2、有的為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，蒸饅頭就易出現發黃現象。

3、有的地方水質偏鹼性，蒸的饅頭也會出現發黃的現象，可以在蒸鍋水裡加適量的白醋解決問題。

饅頭加熱越來越黃，原因可能是鹼或者小蘇打引起的，如果是一直反覆蒸變黃，還要考慮是澱粉老化引起的。有些人認為放冰箱可以讓食物儲存更長時間，但是恰恰是冰箱的那個溫度會讓澱粉類食物老化的更快，我家的麵點吃不完的基本都是冷凍，試試放冷凍，要吃再拿出來蒸看看。

饅頭熱久了發黃可以這樣補救:

1,蒸出的饅頭由於鹼放多了而導致饅頭變黃，並且鹼味非常難聞。

2、那麼可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克。

3、然後把已經蒸過的發黃饅頭再放入鍋中小火再蒸10到15分鐘。

4、這樣即可使饅頭重新變白吃起來也不影響口感。其利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。

蒸的饅頭髮黃是因為鹼大了，只需往鍋裡滴幾滴醋，蓋上鍋蓋小火加熱，大約有十分鐘左右，再開啟鍋蓋看看，基本饅頭就不發黃了。

也可把醋倒入酒蠱，放在蒸屜裡和發熱的饅頭一起加熱幾分鐘，也可以補救回來。

1、蒸出的饅頭由於鹼放多了而導致饅頭變黃，並且鹼味非常難聞。

2、那麼可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克。

3、然後把已經蒸過的發黃饅頭再放入鍋中小火再蒸10到15分鐘。

4、這樣即可使饅頭重新變白吃起來也不影響口感。其利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。

蒸饅頭前發現鹼放多了的解決辦法：蒸前一不小心發現鹼放得稍多了點，可以推遲一段時間再蒸，把麵糰靜置讓其緩醒，這樣儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把麵糰放在溫度28℃左右，這樣麵糰迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

鹼放多了。蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。

如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使麵糰既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。