首先我們要將買回來的茄子，放到流水下，給它一根一根的搓洗乾淨，再控幹水分撈出待用。接著再準備一些青紅椒，放入清水裡面，下手清洗乾淨，洗淨後撈出來，放到籃子裡面晾乾一下水分。然後我們要把洗乾淨的茄子，用手將蒂部直接掰掉，再將其切成厚片狀，厚度大概在1釐米左右。

2、接著改刀把厚片對半切開，切成四小瓣，這樣在醃製得時候，更容易入味。茄子丁全部切好後，放入清水裡面浸泡，防止茄子氧化發黑。然後起鍋，鍋中燒上一些清水，將茄子丁全部入鍋，焯水一分鐘。

把茄子焯水燙軟一些，待會在醃製的時候更入味，同時也能去除一些它的生味。大概焯至茄子有點微微的變色，就可以控水撈出來，放置一會，讓它晾至常溫不燙手。等茄子不燙手時，準備一塊紗布，把茄子一點一點的放進去，下手將裡邊的水分給擠出來。

3、茄子擠幹水分後，倒入一個有縫隙的籃子裡，再給它平攤均勻，放到通風的地方，將茄子晾乾水分。這時青紅椒的水分也幹得差不多了，將其蒂部摘掉，再分別把青紅椒切碎，辣椒的用量我們可以根據個人的口味來新增，喜歡吃辣的就多放一點。

然後把青紅椒一起剁得碎一點，放進盤中備用。接著來上一把大蒜，先壓扁，再剁成蒜末，剁好和辣椒裝在一起。最後來一小塊生薑，先切成薄片，再切成薑絲，最後改刀成薑末，和辣椒碎、蒜末裝在一起。

4、下面我們要準備幾個乾淨的玻璃瓶，將其清洗乾淨後，倒扣在蒸屜上，開火利用水蒸氣對瓶子進行殺菌消毒，瓶蓋也不要忘記。大約消毒5分鐘即可，拿出來倒扣在籃子中，瀝乾裡面的水分。而茄子經過兩個小時的烘乾，其裡面的水分也幹得差不多了。

把茄子倒到一個大一點的盆裡面，再將切好的辣椒姜蒜一起倒進來，加入一小把花椒，兩勺食鹽調味，這裡鹽分要比平常炒菜時多放一些，這樣醃出來的茄子才不會壞。然後再加入2勺白砂糖，一勺高度白酒。白酒可以延長醃茄子的儲存時間。

5、最後戴上手套，把所有的食材混合均勻，抓勻以後就可以裝瓶了。用勺子舀起茄子，裝到剛剛消好毒的瓶子中，期間可以用勺子稍微壓緊實一些。裝好蓋上蓋子，放到家裡通風陰涼的地方，或者是放到冰箱裡面冷藏儲存。

大約醃製一個星期以後，就可以開蓋取出來食用了。在吃的時候，可以加上自己喜歡的芝麻、辣椒粉等配料，再淋上熱油陳醋，特別的開胃下飯，香辣鹹香，就算是儲存上一年的時間也不怕壞，想吃的朋友趕緊動手試一試吧。

首先，小茄子洗淨放入蒸鍋，大蒜搗成蒜蓉備用。

2.開鍋後蒸約5分鐘關火3.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。4.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。5.醃好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可

【醃辣茄子】

【製作主料】：茄子2斤、小米辣5-6個、香蔥2棵、香菜1棵

【製作調料】：大蒜半頭、豆瓣醬2勺、生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺

製作方法和步驟

【步驟一】：把茄子清洗乾淨後切成兩半，放入鍋中大火蒸8分鐘，把茄子蒸熟。

【步驟二】：把蒸熟的茄子取出來放涼，這兒要注意的是，不要把茄子堆放一起，要攤開放涼。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切碎、香蔥切成末、香蔥切成小段，然後一起裝入碗中。

【步驟四】：把豆瓣醬用刀剁碎也放入小碗中，然後依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺攪拌均勻兌成醬料。

【步驟五】：茄子放涼，從中間撕開一個縫，同時放入醬料，把茄子表面都抹上一層醬料。

【步驟六】：所有的茄子都抹上醬料後放入一個密閉的容器中，蓋蓋放入冰箱中醃製3天左右就可以開吃啦！

：3天后取出來裝盤，這道香辣好吃的“醃辣茄子”就做好了。

製作小貼士

今天和大家分享的這道“辣醃茄子”就製作完成，這是用小茄子做的簡單家常美味小菜。做好的茄子很是開胃下飯，味道非常的棒，吃過一次還想吃，而且醃好的茄子放一年都不會壞，大家要是喜歡用茄子製作的醃菜，而且喜歡辣的可以試一試茄子的這種做法，就是製作的時候，要注意這幾個細節。

（1）製作這道小醃菜，大家最好選用嫩一點的茄子，嫩一點的茄子醃出來才會更香，口感更好。

（2）茄子要大火蒸熟，大火可以防止營養流失。

（3）醃製茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用鐵的，那樣容易將茄子醃壞，最重要的是容器一定要是乾淨，無水無油。

（4）要是想讓茄子醃製完放很長時間，可以加點白酒，不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。

（5）小米辣椒的量根據自己的口味來新增，喜歡吃辣的就多放，不喜歡吃的就少放。豆瓣醬最好用刀剁碎一下，這樣醃製好的茄子才更加入味。