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  • 1 # 有趣的餃子S


    製作方法

    做法一

    取適量麵粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩後待用,將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的麵粉中再拌上白糖製成熟面。


    取適量麵粉加清水和勻自然


    發酵後加入鹼水和白糖揉勻,餳一會。將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵團放在上面揉一揉,擀成麵皮,取一半熟面撒在三分之二麵皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對摺成三層,將麵皮兩頭壓死如此往復三四次,餘下幾次刷芝麻油。


    在摺好的糕面上刷上涼水,點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。


    做法二

    1.用水將豬板油洗淨,切成碎叮將麵粉上屜蒸熟,取出過細 羅,摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。


    千層糕


    2.將發麵對好鹼,加入50克白糖揉勻,餳10分鐘後用擀麵棍將 麵糰擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上,對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮),用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下,再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完,最後呈厚約3分的長方形薄片,用油 刷子在面上刷一層香油,疊成三層,擀成厚6分的長方形千層 糕胚。


    3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條,間隔 地碼在千層糕胚的面上,上屜蒸20分鐘左右,取出晾涼,切成 長1寸、寬七分的塊,碼在盤中即可。


    做法三

    將材料1拌勻揉成麵糰,蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。


    將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。


    將作法1的麵糰杆成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。


    再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。


    再把面片另一半鋪上餡料後,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。


    蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鐘即可。


    做法四

    將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成麵糰。


    千層糕


    將麵糰分成4等份,以杆面棍杆成四方形麵皮。


    取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。


    再放入四方形烤盤,放入1片面皮,用大火蒸5分鐘後取出,鋪上1份餡料後再鋪上面皮,再蒸5分鐘。


    之後每蒸5分鐘即取出,重複鋪上餡料與麵皮的動作,直到材料都用完時,最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊即可


    做法五

    麵粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的麵糰,放置一旁發酵


    發酵好的麵糰加小蘇打揉勻


    南瓜洗淨切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出後稍晾涼生搗成泥狀


    醒一會兒.分成兩塊


    第一塊麵團揉勻,第二塊麵糰和南瓜泥混合在一起,揉勻


    第一塊麵團揉勻後擀成大薄片上面刷油,第二塊面揉勻後擀成大薄片刷油,把第二塊擀好的面放在第一塊上面


    疊加翻卷幾下,四周壓實,涼水入蒸鍋,開鍋後蒸15分鐘,取出後刀上沾水切塊即可.


    食品品種

    椰汁千層糕


    千層糕

    材料:


    木薯粉300克;粘米粉40克;


    椰漿 400克; 砂糖 250克;


    溫水 200克;班蘭葉香精 半茶匙;製作:


    1、溫水溶解砂糖,備用,木薯粉、粘米粉混合,加入椰漿、砂糖液拌勻;


    2、粉漿分成兩份,其中一份加入班蘭葉香精拌勻;


    3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中,隔水蒸約3-4分鐘至熟透;


    4、再倒另一粉漿,重複以上步驟至完,製成品放涼後切件享用。


    養顏千層糕

    材料


    紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。


    製作過程


    步驟1:將適量姜及紅棗切碎,取適量芝麻及椰蓉混好,待用。


    步驟2:將切碎的紅棗放入適量的水中煮,然後按個人口味加片糖(加冰糖口味更佳)再煮。


    步驟3:糖煮溶後,取適量糖水裝起待涼,剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋裡。準備白涼粉。


    步驟4:在白涼粉中間開一個小驚,將已


    涼的糖水倒進小井裡,混合成湖狀。步驟5:於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。


    步驟6:將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中,然後再加適量的水(注意水的分量不能太多,會太稀,涼後不能凝固。)煮開。往碟裡倒一層糖水,待涼。


    步驟7:於涼後的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。(按這種步驟多做幾層,出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。)


    步驟8:成品已完成,切開,加少量煉奶就更好吃。


    蛋黃千層糕


    千層糕

    原料:


    外皮材料:低筋麵粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。


    內餡材料:鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。


    做法:


    1、將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成麵糰。


    2、將麵糰分成4等份,以杆面棍杆成四方形麵皮。


    3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。


    4、再放入四方形烤盤,放入1片面皮,用大火蒸5分鐘後取出,鋪上1份餡料後再鋪上面皮,再蒸5分鐘。


    5、之後每蒸5分鐘即取出,重複鋪上餡料與麵皮的動作,直到材料都用完時,最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊即可。


    印尼椰汁千層糕

    材料


    木薯粉500克,麵粉100克,椰漿200毫升,牛奶500毫升,糖200克,斑蘭香精1茶匙,食用色素適量。


    做法 


    1、將木薯粉、麵粉、糖混合後加入椰漿和牛奶混合成粉漿。


    2、將粉漿分成三等份,一份加入斑蘭香精,一份加入食用色素,最後一份為原味粉漿。


    3、鍋中水滾後,在糕盤上掃一層油,然後倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘,取出糕盤再倒入一層原味粉漿,蒸熟後再倒一層粉紅色粉漿,重複以上步驟,基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。斑蘭香精可以在印尼/泰式商店購買。


    紅豆千層糕

    主料


    小麥麵粉300克


    豆渣150克


    千層糕

    輔料


    棗(幹)12顆


    桂圓12顆


    發酵粉4克


    調料


    色拉油少許


    紅糖30克


    奶粉30克


    水30克


    紅棗千層糕的做法

    1.準備好材料,紅棗洗淨,桂園肉剝出


    2.將豆渣用微波爐加熱至約30度左右,將發酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘


    3.將奶粉與麵粉混合後,將靜置好的豆渣倒入


    千層糕

    4.攪拌成面絮狀


    5.再慢慢加水用手揉成光滑的麵糰


    6.收圓入盆放在溫暖處發酵至二倍大


    7.將紅棗,桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料(可拌入少量麵粉減少粘性)


    8.將發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑使麵糰內部無氣泡


    9.用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的長方形


    10.在擀好的麵餅上稍刷一層油


    11.撒上做好的餡料,用手輕輕按壓


    12.摺疊成三折


    16.再重複13至15步,反覆共三次成多層次的長條麵餅,表面再撒上少許餡料


    17.蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫,蒸籠上刷一點油將做好的面胚放入蒸籠中在溫熱的環境下醒發20分鐘


    18.再次點火,上氣後維持大火蒸15分鐘後關火,關火過五分鐘後再揭開鍋蓋[5]

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