大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，中國長江下游的原始居民已經完全掌握了水稻的種植技術，並把稻米作為主要食糧。 故，人從7000年前就開始吃米飯了；

7000年前

說是太米在中國的生長史，可能更悠久，據考查，早在7000年前，中國長江下游的河姆渡遺址中，就發現了存在炭化稻米的證據，也就是說在新石器時代，中國就開始種植水稻了。如果追溯大米的食用記載，甚至可以溯源到嘗百草的神農氏那裡。

有資料顯示，他是“第一位被記載下來敢吃大米的人”，並且他吃的方式還很講究——“石上燔谷”，就是先將石塊燒熱，把稻米直接放在石塊上加熱、做熟，再食用。可見，我們的祖先，很早就已經掌握了水稻種植以及食用大米的生存技術。

華人對大米的感情，可謂是深厚且複雜。從1973年在浙江餘姚的考古遺蹟來看，世界上最早的種稻人就是長江下游的中國先民了，仔細算來華人與大米朝夕相伴的歲月已有七千年之久了。

而且華人可謂是整個地球上最會吃大米的民族，不但“吃大米”的歷史悠久，吃法也是各式各樣的。

即使是物質和生活水平相對匱乏的古代，老祖宗們依舊可以把米飯吃的花樣百出。

一、先 秦

我們華人吃大米的歷史，最早可以追溯到夏商時期甚至到堯舜禹的上古時期，據《史記.夏本紀》記載：“令益與眾庶稻，可種卑溼”。

而關於米飯的吃法最早的記錄，卻來自先秦。先秦時期生產力並不發達，普通人家多是食用米粥，只有貴族才有會機會吃到米飯，而那時米飯的做法則被稱為”蒸飯“。



直至今日先秦蒸飯的方法，現在很多的地方依然在沿用：”先把米倒在半開的水裡煮沸，等到米半熟以後，再撈出來放在蒸鍋的簞子上蒸熟 。

這種蒸飯方法在當時先秦時代非常流行，《詩經.大雅》中的《泂酌》一詩，開頭就描寫了時人做蒸飯的情形：“泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎(fēn chì)。

”意思是，遠遠的取那活水，那兒舀，這兒倒，蒸米飯真是好。



而詩中的“餴”，就是蒸飯的方法。這樣的米蒸成飯後，米粒脹大高起，飯粒之間不粘，一粒是一粒，現代人吃的飯糰，多數是用這樣方法捏出來的。

二、秦 漢

到了秦漢時期，隨著勞動水平的不斷提高，人們吃的不再是蒸飯了，而是“乾飯”。

乾飯顧名思義就是一種嗮乾沒有水分的米飯，食用時將乾飯投入湯水中即可，實際上那時所謂的乾飯就是如今的水泡飯。



乾飯易於長期儲存、飽腹感強，攜帶和食用都極具方便性是中國最早期的“方便飯”，出行時人們往往都會隨身攜帶作為乾糧，就連部隊行軍打仗也會帶著這樣的乾飯作為行軍糧。

三、魏 晉

到了魏晉時期，人們吃米的種類可謂是百花百出了，可能由於產量少，大家會在米飯中混入各種蔬菜，做成“菜飯”，好像就是咱們現在吃的各種炒飯。



雖然魏晉時期米飯吃法很多，但是由於稻米本身加工困難，依舊不能精細，他們對於大米的加工方法是用溫熱水浸泡，再用手搓，直到米發白。

如此淘洗出的米飯，“飯色潔白，無異清流之米”。而淘米水一直都是古代人民重要的美容養生工具。

四、唐 宋

唐宋時期，是中國古代商業經濟發展的高峰期，國泰民安，人們不再打仗，自然把精力投入到了吃喝玩樂當中，隨著人們生活變得日新月異豐富，米飯也變得高階起來。



文學繪畫作品中均可見如蟠桃飯、二紅飯、大骨飯、盤遊飯這樣的高階吃法。

五、清 代

到了清代的大米就已經開始進口了，一直引領潮流的康熙爺就決定進口泰國暹羅大米，但出發點其實是補充中國大米的產量。



如今米飯成了家喻戶曉的主食，60％的華人以大米為主。大米的吃法也多種多樣，可滿足各種不同的口味，但是在我們這樣的大米消費大國，在市場中販賣的高品質大米有多少呢？

能吃到真正好米的消費者又有多少？在魚龍混雜、真假難分的大米市場中，認準產地和品牌，才能吃到有保障的大米