東江釀豆腐、東坡梅菜扣肉、東江鹽焗雞為代表的東江客家三大傳統名菜，還包含了八寶窩全鴨、東江酥丸、白切鬍鬚雞、東江龍蜆、客家碌鵝 、黃金酥丸等惠州特色名菜，其中，東江釀豆腐被評為"中國菜"廣東十大經典名菜，一起來看看惠州東江客家菜有哪些代表美食吧。

1、東江鹽雞

東江鹽雞是廣東傳統名菜。主料是項雞,主要烹飪工藝是鹽。鹽雞製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳餚。東江鹽雞”是廣東的一款名菜。它創於廣東東江一帶。300多年前的。東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽制的方法現現食 因此菜始於東江一帶,故稱這種雞為"東江鹽雞”。

2、東江釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一,屬東江客家三大傳統名菜之一,東江“釀三寶”(釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒)聞名遐邇,還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源於中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,東江人便想出了釀豆,腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中央挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去,然後用砂鍋小火長時間煮,食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜後,鮮嫩滑香,營養豐富。

3、東坡梅菜扣肉

此菜家家戶戶都會做,屬東江客家三大傳統名菜之一,也是漢族傳統名菜,屬於粵菜客家招牌菜;惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產,而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關。北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的製作,學成返惠後,因地制宜,取材本地特產梅菜加以改良,製成“東坡梅菜扣肉”此後,客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜餚。

4、東江酥丸

東江酥丸是廣東惠州傳統名菜,屬於粵菜系,製作材料有鮮肉、精鹽等。蘇東坡性情豪放,詩詞常得罪權貴,幾度遭貶。一次,蘇東坡退朝回家,指著腹部問妻妾:“我這裡有些什麼?”一答:“文章。”一說:“見識。”王朝雲卻笑道:“一肚子的不合時宜。”東坡讚道:“知我者,惟朝雲也!”蘇東坡後將杭州酥肉改良為肉丸,取名為“不合時宜”,後人稱為“東江酥丸”,也稱作“東江蘇內”

5、八寶窩全鴨

八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱東江菜中的“雙絕”,是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、鹹蛋等各種原料作餡,填入鴨腔內,經過氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食,濃郁芬香,軟滑可口,尤受客人喜食。惠州地處珠江三角洲,依山傍水。優越的地理位置使惠州物產繁多,嶺南佳果品種齊全,山珍海味應有盡有。其中,有不少是惠州所獨有的土特產品,成為海內外遊客必購的珍品。

6、東江龍蜆

惠州美食嘉年華一惠州首屆美食節的東江東坡宴菜式之一。東江過去是粵東地區的主要航運河道和交通要道,航船如梭。東江水質清純,水流平緩,因而盛產河蜆,船工常下河撈蜆,醃後食用,後來東江船工配以青綠蒜薹,發明了清炒河蜆的吃法,成為東江菜系最知名的小鮮。以後惠州廚師新創此新菜。

7、客家特色碌鵝

客家碌鵝惹味且香醇,色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉,鮮嫩、多汁的口感,味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯,也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜,絕對令你停不了口,是營養價值與美味完美結合的一道農家菜餚。在客家鵝美食的傳統中,沒有公、母之分,公鵝的口感會更潤和香一些,如果想要鮮嫩、多汁的口感就可以選擇母鵝。

8、東江“釀三寶”

客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。色澤各異形狀美觀味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎,加入雞蛋,調味料拌勻,茄瓜雙飛,角椒斜切,去核,涼瓜斜刀切段,每段長約3cm,去瓤。

9、黃金酥丸

黃金酥丸即炸過大肉丸,是廣東惠州久負盛名的傳統名餚,屬於粵菜系。惠州市首批市級非物質文化遺產之一,以裕華長富酒和康惠酒的黃金酥丸為代表。關於“黃金酥丸”美名的來歷:相傳清康熙年間,惠陽的一個大財主用對對聯的方式為他才貌俱佳的小女招親,他出上聯:黃金萬兩送千金。訊息傳出,應者不計其數,其中一個做客家酥丸的名廚欣喜揮毫:酥丸一對迎十丸,並加上橫批:黃金酥丸。

10、淡水酥丸

淡水酥丸是廣東惠陽地方傳統名菜,屬於客家菜。以裕華長富酒和康惠酒的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既。相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,還發生過“用酥丸對下聯酥香鬆軟,又鮮美濃郁招親”的故事。淡水酥丸是—惠陽客家傳統風味名菜,以裕華長富酒和康惠酒的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既酥香鬆軟,又鮮美濃郁。

東江菜以惠州菜為代表，它與潮菜、廣州菜並稱為廣東三大菜系。東江菜十大經典菜品有東江鹽焗雞，東江釀豆腐，東坡梅菜扣肉，東江酥丸，八寶窩全鴨，客家特色碌鵝，東江“釀三寶”，黃金酥丸，西湖聽韻，東坡會群仙這十個

其中東江鹽焗雞尤為出名，它是廣東的一款名菜，它創於廣東東江一帶。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。