1、做法一

選料：挑選飼養2年以上的母雞一隻，重量約三斤半左右，以農村放養的最佳。澱粉，俗稱“粉面子”以紅薯粉最好。（這一點最重要）其他最好不用，以免影響口感。佐料：大蔥，紅辣椒，生薑，食鹽，十三香，八角。

首先把洗乾淨的雞去骨剔肉，雞架放鍋內燉湯，後放佐料若干，燉至肉爛湯香，閉火待用。

把雞肉切成條狀，長度一寸有餘，放入一盆內，盆需稍大，再放蛋清三個（不能放蛋黃），十三香若干，點芝麻油幾滴，食鹽少許。充分攪拌，放“粉面子”揉透，後摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大。

置鍋一口於爐上，把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復開撈入一涼水盆內。

把粉雞撈入雞湯鍋內，燒開後閉火浸一會。

2、做法二

材料：老母雞1只，輔料，紅薯粉適量，鹽適量，雞精適量，蔥適量，雞蛋清2個，十三香適量，白胡椒適量，姜適量。

把洗乾淨的雞去骨剔肉。

雞架放鍋內燉湯，放入蔥、姜，燉至肉爛湯香，閉火待用。

把雞肉切成條狀。

放入一盆內，盆需稍大，再放蛋青2個（不能放蛋黃），適量十三香，點芝麻油幾滴，食鹽少許。充分攪拌，放紅薯粉揉透，後摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大。

把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復開撈入一涼水盆內，再把粉雞撈入雞湯鍋內，燒開後閉火浸一會。

3、做法三

材料：肉類(雞肉/豬肉)1斤，番茄2個，小白菜2棵，花椒粉1份，辣椒粉1份，鹽1份，料酒1份。

把豬肉切成條狀。把切好的豬肉條放入鹽、料酒、辣椒粉、胡椒粉，用筷子或者把手洗乾淨把肉與調理攪拌均勻，進行研製。

把鍋刷乾淨，切一點自己比較喜歡吃的菜，倒入油進行反炒。

反炒好後，加入適量的水，蓋上鍋蓋，等著水煮開了。

我們這邊也不能閒著，豬肉條研製的差不多時，我們要倒入一定量的的山芋粉。

用手攪拌和好(與和麵類似)，等到鍋裡的會煮開。

鍋裡的水煮開後，用手一小塊一小塊的放進鍋裡，慢慢的攪拌鍋里美食，等到快熟的時候，可以加幾個小青菜/香菜，即可。

食材清單：西紅柿一個，紅薯澱粉100g，四季豆50g，鹽10g，油15g，雞精5g，十三香10g，生菜一棵。

烹飪步驟 ：

1.四季豆切碎，剩下的斜切備用，將切碎的四季豆放入適量的鹽雞精，十三香，均勻攪拌加入適量的水。

2.放入適量的紅薯澱粉均勻攪拌，攪拌成糊狀即可，鍋中放入適量的油燒熱，放入攪拌好的四季豆攤平。

3.待澱粉定型翻一個面煎，煎至兩面金黃即可出鍋，鍋中留油放入切好的四季豆，放入適量的鹽，十三香，雞精翻炒。

4.加入適量的水燒開，將煎好的粉雞，切塊，放入燒開的水中煮三到五分鐘，放入西紅柿。

5.出鍋前放入生菜即可。Q彈順滑的粉雞開吃了。

　　1. 青菜 香菇 肉 洗乾淨 切好 肉切長條

　　2. 肉用刀背打散 稍微打一下就好 放在碗裡 加入適量的五香粉，鹽，雞精，攪拌一下

　　3. 加入蛋清和澱粉(最好用紅薯澱粉) 澱粉可以當多一些 攪拌好要粘一些 能夠放在菜板上摔打 摔打2分鐘

　　4. 水燒開 將摔打好的粉雞一點點放入鍋裡 千萬不要一次全扔進去 攪拌一下 不要粘鍋了

　　5. 放入青菜和香菇 蔥絲和薑絲 根據個人口味放入鹽，醋，雞精，胡椒粉 中火煮10分鐘

　　6. 出鍋後放入點香油 幾滴就使湯香飄四溢了 。