麵糰材料：高筋麵粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，鹽3克，雞蛋30克，水120克，酵母粉4克，黃油300克，

做法:　

　　1.將紫薯洗淨蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用。

　　2.除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麵糰。

　　3.加入黃油繼續揉搓至麵糰光滑，撐開稍具透明的薄膜狀。

　　4.將麵糰滾圓放入容器中進行基本發酵。

　　5.麵糰體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麵粉插入麵糰，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成。

　　6.將麵糰取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘。

　　7.將小麵糰搓成上粗下細的水滴型。

　　8.擀開成一個大的水滴型面片。

　　9.鋪上紫薯餡料。

　　10.從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開。

　　11.把成型的麵糰間隔的排在烤盤上，放溫暖溼潤處進行二次發酵

　　12.二次發酵完畢後面團表面薄薄刷一層蛋液。

　　13.電飯煲烤焙12分鐘左右就OK！

啤酒酵頭：

低糖酵母4g

啤酒酵頭6g

啤酒130ml

麥芽糖20g

高筋麵粉30g

主麵糰：

高筋麵粉500g

黑麥粉50g

鹽10g

純淨水250ml

玉米油36ml

裹入乾果：

黑加侖30g

燕麥片30g

幹棗片30g

蔓越莓30g

葵花籽仁30g

南瓜籽仁30g

刷表面：

高筋麵粉15g

純淨水150g

做法：

1. 啤酒酵頭，啤酒130ml加熱至78度，將啤酒倒入高筋麵粉30g內，攪拌均勻。溫度降至38度加入酵母攪拌均勻，覆蓋兩層保鮮膜室溫發酵12～30個小時。

2. 啤酒酵種液，啤酒100ml加麥芽糖20g略微攪拌微波爐叮一下，取出攪拌均勻。溫度降至40度以內加入低糖酵母4g、啤酒酵頭6g攪拌至全部融合。

3. 覆蓋兩層保鮮膜，室溫發酵6小時。

4. 主麵糰，高筋麵粉500g、黑麥粉50g、鹽10g、玉米油36ml、純淨水250ml、啤酒酵種液混合揉至擴充套件階段。揉十五至二十分鐘即可。

5. 揉好的面團團圓，入容器內覆蓋兩層保鮮膜，室溫發酵8小時～12小時。

6. 發酵好的麵糰原來的三倍大。

7. 取出發酵好的麵糰，徒手排氣，團圓覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛過後擀壓成麵皮

8. 裹入乾果均勻的鋪在麵皮表面

9. 由上至下將其捲起，呈橄欖形狀。

10. 卷好的麵包胚碼入烤盤內，割包，微雨一貫將列巴割一道。再次發酵，烤箱發酵發酵箱發酵均可。烤箱發酵放一碗熱水，放入麵包胚。發酵45～60分鐘左右。發酵環境，溫度在38度以下，溼度75%。可在列巴表面覆蓋溼毛巾或噴上溫水。

11. 刷表面麵漿，純淨水150ml、加高筋麵粉15g攪拌均勻，靜置20分鐘小火煮至麵漿呈現透明狀態

12. 取出發酵好的麵包胚，烤箱預熱230度上下火。

13. 麵包胚表面刷一層面漿烤箱充分預熱後將麵包胚送入烤箱進行烘焙。

14. 烘焙，上下火200度烘焙65分鐘。至表面金黃即可出爐