步驟1

紅薯餄烙麵條，市場有賣，河南特產吧

步驟 2

蒜薹洗淨，兩頭剪掉，切成1公分的小段

步驟 3

最好用不粘鍋炒鍋，熱鍋涼油，先放乾紅辣椒爆香，然後放蒜薹，我喜歡吃蒜薹熟一點的，炒蒜薹的時候放生抽水（生抽加水稀釋），少許鹽，放紅薯餄烙翻炒好，出鍋盛盤即可

紅苕面餄餎，美其名曰鋼絲餄餎，是老蒲城人揮之不去的記憶。特別是在上個世紀六七十年代，紅薯產量高，幾乎成了人們的日常主食，餐餐離不開它。於是老百姓變著花樣對紅薯進行加工，有紅薯麵條、紅薯蒸飯等，最值得一提的是用紅薯面做成的餄餎。

做法

將紅薯面兌水和成極軟的麵糰，軟到剛剛能用手捏成窩頭狀，放到籠屜上。用旺火蒸到快熟時揭鍋，手裡蘸了涼水，飛快地取一個窩頭塞進餄餎床的圓孔裡，抓住木棒一端用力將活塞壓下去，紅薯面窩頭就變成一條條的餄餎紛紛落下來。

吃法

壓好的餄餎跟麵條一樣，有冷熱兩種吃法。一般是夏季涼吃，放入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣椒等，清香利口，消夏祛暑。冬季多是熱吃，用剛割下的新鮮韭菜和肉絲兒做的菜澆在餄餎上，味道最為鮮美；還有的是炒著吃，熱油加上蔥姜等調料炒出香味，放入紅薯面餄餎，稍炒即成。吃起來令人齒頰留香，回味無窮。

紅薯餄餎面，是魯西聊城當地的特色名吃，吃起來令人齒頰留香，回味無窮。

炒紅薯餄餎面的做法：

1、準備好適量的紅薯餄烙麵條。

2、蒜薹洗淨，兩頭剪掉，切成1公分的小段。

3、炒鍋內倒入適量的油，油熱後，先放乾紅辣椒爆香，然後放蒜薹，放適量的生抽、少許鹽，倒入紅薯餄烙面，翻炒，熟後出鍋盛盤即可。

粉絲材料:紅薯面200克，開水200毫升。步驟：1、 將200克紅薯面放盆內。紅薯餄烙面2、 加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。紅薯餄烙面3、 涼至不燙手，稍揉成團。紅薯餄烙面4、 將麵糰捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟。紅薯餄烙面5、 開啟火，水開後再蒸25分鐘即熟。紅

材料:紅薯面200克，開水200毫升。

步驟：

1、 將200克紅薯面放盆內。

紅薯餄烙面

2、 加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。

紅薯餄烙面

3、 涼至不燙手，稍揉成團。

紅薯餄烙面

4、 將麵糰捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟。

紅薯餄烙面

5、 開啟火，水開後再蒸25分鐘即熟。

紅薯餄烙面

6、 趁熱將窩頭弄成小塊，放入壓面機，一次能放3個窩頭。

紅薯餄烙面

7、 很輕鬆擰出了心儀的紅薯餄烙面。我用的是孔徑2mm的模板。

紅薯餄烙面

8、 可以配蔥、蒜、韭菜、蒜苗等炒食。

紅薯餄烙面

9、 可以澆由蒜碎、陳醋、生抽、鹽、辣椒油等配調料汁涼拌吃。

餄餎：500克麵粉、220克熱水（溫度在40℃左右）、4克鹽

配菜及調料：食用油、西紅柿1個、青紅椒、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽

做法：

1、煮熟的餄餎撈出，放在涼水中。

過一遍涼水之後，麵條不容易變坨，吃起來也比較勁道，口感更好。

2、先來準備配菜：青紅椒各半個切成小塊，半個洋蔥切絲，一個西紅柿切塊，再切少許蒜片裝入盤中備用。

3、餄餎撈出，控幹水份備用。

4、起鍋燒油倒入所有配菜，翻炒均勻，炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

5、之後倒入餄餎，改小火用筷子把餄餎攪散，開始調味，加入生抽、蠔油、一點點鹽，翻拌均勻後即可出鍋。