將蓋菜根部用繩穿掛晾曬風乾。每10千。克鮮蓋菜曬成3.1～3.4千克，一般需曬15～30天。然後除淨蓋菜根鬚、支根、斑點(個頭較大的要劃個口)，一層菜一層鹽入缸醃漬。

7～8天后起缸，用菜水洗淨，曬乾明水後入壇，層層裝緊，密封壇口，置室內自然發酵。兩個月後即成。

主料

芥菜疙瘩

5000克

輔料

粒鹽

800克

綿白糖

100克

味精

100克

辣椒油

150克

大蒜

500克

醋

400克

豆油

150克

芝麻

100克

步驟



1.把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。



2.把大蒜剁成細末備用。



3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。



4.一定要攪拌均勻。



5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。



6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜醃好了，吃一根嚐嚐，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！

酸菜的醃製方法

原料：蓋菜（很多人也叫芥菜）兩顆、酒糟一斤；

輔料：鹽巴半斤；

製作步驟：

蓋菜

1、買兩顆新鮮的蓋菜回來，最好大顆點，然後洗乾淨，注意不要切也不要掰成一葉一葉，整顆放到有太陽的地方嗮個一天，等晚上收回來；

酒糟

2、然後找個大點的盆子，把酒糟放到盆子裡，倒入鹽巴，攪拌均勻；

酸菜

3、接著用酒糟均勻的塗抹在蓋菜的表面，每個葉子的縫隙間都要均勻塗抹上，可以多塗抹點，塗好後拿一個能漏水的菜籃子，把均勻塗抹了酒糟的蓋菜放到菜籃子裡，然後上面用一碗水壓著，這樣放兩天時間，把蓋菜的水份逼出來些，兩天後拿一個陶瓷的罈子，把蓋菜挖出來放到陶瓷罈子了，壇口用酒糟封住；

醃製酸菜

4、然後用粽葉和竹籤蓋住，如果沒用粽子葉就直接用熟料袋密封起來也可以；

醃製酸菜

5、拿一個小碗或者碟子都可以，泡點鹽水放裡面，然後把陶瓷罈子倒立過來，醃製一個月就可以吃了，這樣可以放上一年半載都不會壞的；

、醃製好的糟菜

6、醃製好的糟菜賊好吃。