食材:

黃骨魚、小蔥、生薑、大蒜、青紅椒、食鹽、料酒、生抽、香醋、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉

荊沙黃骨魚的家常做法步驟:

1、在購買魚時，我們要請店老闆幫忙宰殺處理好，然後將其倒入一個大盆裡面方便操作，往裡加一大勺食鹽，並戴上手套，下手抓一抓。因為黃骨魚的表面有非常多的粘液，食鹽能夠很好的殺菌消毒，從而去除這些粘液，使得吃起來的味道沒有那麼腥。抓洗乾淨粘液以後，把魚放到流水下，多衝洗幾遍，沖洗乾淨。

2、洗乾淨後，重新放回大盆裡，加入蔥段薑片，一勺料酒去腥增香，少許的食鹽入底味，然後下手攪拌攪拌，放在一邊醃製10分鐘入味去腥。魚醃製的時間，我們來準備料頭，一點小蔥蔥白切碎，幾瓣大蒜先拍扁，再剁成蒜末。蔥蒜切好，裝到碟子裡面備用。接著再來一小塊生薑，先切薄片再改刀成薑絲，再來點青紅椒切碎，吃不了辣的朋友也可以不用放。切好裝碟備用。

3、最後準備一個小碗，開始調料汁。碗里加入兩勺生抽，一勺香醋，一點點料酒，一勺蠔油，小半勺白糖，少許的胡椒粉，然後倒入小半碗的清水，攪拌均勻，製作成料汁，放在一邊備用。魚醃製的時間到，起鍋倒入食用油。把油燒至微熱後，將黃骨魚下入鍋中，開中小火煎制，蓋上蓋子，保持3分鐘。3分鐘後開蓋，給它翻面繼續煎制。把兩面都給煎到微黃以後，即可先夾出來待用。

4、再次起鍋，下入蔥薑蒜，小火翻炒出香味，出香味後倒入青紅椒。翻炒斷生以後，倒入剛剛調好的料汁，開大火燒開以後，把剛剛煎好的黃骨魚倒進鍋中，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。燜煮時間到，開蓋。然後開大火，把湯汁給它稍微收一收，待其收得差不多時，即可盛出裝盤，再撒上一點蔥花進行點綴，一道美味即成，家常燒黃骨魚就做好了

食材準備：3-5條新鮮黃骨魚，小米椒幾個，生薑8克左右，大蔥一根，食用油若干，一些大蒜頭，麵粉幾勺，清水適量，香醋少許，老抽一勺，兩勺料酒，一勺蠔油，白糖和胡椒粉少許，食鹽一丟丟，雞精半勺

詳細製作步驟：

第一步：將新鮮黃骨魚去掉內臟和魚鰓，用清水沖洗乾淨，黃骨魚的表面有一些黏液，將黃骨魚放入盆中，加上兩勺麵粉，麵粉可以吸附黏液物質，用清水洗淨，控幹水分。

第二步：黃骨魚放在碗中，加上料酒和薑片，撒上一些食鹽，黃瓜魚醃製一會兒，生薑切成細絲。

第三步：香蔥切成細蔥花，一些蒜頭切成蒜末，大蔥洗淨切成細絲，小米辣切成小圈，備用。

第四步：鍋底塗上少許食用油，慢慢讓油溫變熱，將幾個黃骨魚放在鍋底，中火煎一會兒，直到兩面金黃。

第五步：放入一些蔥段和薑絲，丟入一些小米椒段，調入一勺老抽，加上清水漫過魚身。

第六步：調入兩勺料酒去腥，加上一勺蠔油，調入兩勺生抽，蓋上鍋蓋煮一會兒，讓魚肉煮熟。

第七步：接著加上適量白糖和胡椒粉少許，放入一些蒜末和薑絲，調入食鹽和雞精，出鍋前加上一些香醋。

第八步：最後撒上一些蔥花或香菜（還可以用蒜苗），開大火收汁後即可盛入盤中食用啦！

用料

黃骨魚 6條，豆腐 1塊，小蔥 2根，薑片 5-6片，大蒜 4瓣，桂皮 1小塊，油 適量，鹽 適量，料酒 2勺

步驟 1

魚是商家處理好的，買回來沖洗乾淨後，加入蔥，姜，鹽，料酒醃製10分鐘。

步驟 2

準備小蔥，薑片，蒜子，桂皮，待會炒制，用於增加香味。

步驟 3

黃骨魚入鍋，小火煎制兩面金黃，加入蔥，姜，蒜，桂皮炒香。 加入開水，沒過黃骨魚即可。

步驟 4

大火燒開，小火燉10分鐘，加入豆腐，加入2勺鹽（不同量的食材加鹽要適量），繼續燉煮10分鐘。 豆腐切塊，切厚片都行。

步驟 5

出鍋，撒蔥。