輕食料理香草料

檸檬草：

用途 :

據說香味比檸檬餘留更久，因此也被用來採集香料。全株具有檸檬的香味，泡茶飲用具有強力的殺菌劑效果，有預防各種傳染病及可治胃痛、腹瀉、頭痛、發燒、流行性感冒。莖及葉含豐富揮發油。從莖、葉蒸餾萃取精油，可以利用於食品或製造化妝品、香水和肥皂香料，檸檬草是東南亞料理的一大特色，尤其有一股檸檬清涼淡爽的香味，屬於適合泰式料理，常見於泰國菜。氣味芬芳而且有殺菌抗病毒的作用，從古至今受到醫家的推崇。平日飲用，有效預防疾病，增強免疫力，達到有病治病，無病強身的效果。

常應用於海南雞飯、泰式冬蔭功湯等

薄荷：

英文名字 ：Peppermint薄荷，春季到夏季產於熱帶地區，　薄荷生於河溝邊或山野潮溼地，兩次採收的莖葉可洗淨、切斷、曬乾，放甏中防失香氣或被黴蛀，供全年藥用。採用新鮮葉片，若加熱、烹煮時間較久清涼感會消失。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾，或是切碎與酸奶調成沙拉醬汁，或加入甜點糖水中同煮。

蒔蘿：

英文 dill .蒔蘿別名，小茴香和刁草，以傘形科多年生草本蒔蘿的果實和葉供食用。葉呈針狀分枝。果實卵形，頭尾略尖，長約0.2-0.4釐米，內有種子兩粒，略扁平，黑褐色。原產於地中海沿岸，現印度、英國、美國、匈牙利、德國、西班牙等國溫帶地區均有栽培，中國也有少量栽培，以印度較多。於燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯裡、生菜沙拉及一些海嚴品的菜餚中，有促進風味之功效。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。

迷迭香:

英文名字：Rosemary~迷迭香也叫露絲瑪麗，其葉帶有頗強烈的香味，，屬於常綠的灌木，夏天會開出藍色的小花，看起來好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思，新鮮的迷失香也可切碎加入沙拉中進食，在烤羊腿、烤雞釀餡等菜式中，拌以迷失香能產生很好的效果。醃肉類原料時也可加入迷失香以增添香味，也是傳統羊肉菜餚的上佳搭配。

百里香：

英文名Thym百里香也叫麝香草，　一般是莖部窄細的常綠植物，小葉(4-20毫米長)對生，全緣，呈橢圓形，烹調中常用於香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、麵包、燴菜、湯汁等，在醃肉及魚類方面效果更好，香氣頗為強烈。葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣並解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。泡澡亦有舒緩和鎮定神經之效，提煉精油有殺菌作用，並可加入雀斑膏製作，具消除雀斑、修化老化面板，亦可用於製作香皂和漱口水的材料

羅勒：

英語名字 ：Basil 別名 ：蘭香，九層塔，聖約瑟夫草，甜羅勒羅勒也稱甜紫蘇，是原產也印度的一種香草，羅勒屬植物中變種及品種繁多，羅勒用於魚類、野味、家禽、肉類及醃製燒烤食品。羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁。和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬裡味道十分醇厚。

鼠尾草：

英文別名 Sage 鼠尾草也稱為洋蘇葉，即藥用鼠尾草，亦稱洋蘇草、普通鼠尾草(common sage)或庭院鼠尾草(gardensage)。唇形科(Lamiaceae)多年生芳香草本植物，學名為Salvia

officinalis。原產於地中海地區。乾葉或鮮葉用作多種食物的調味料，特別是用於香腸、家禽和豬肉的填料。鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，可為各種食物增添沁人的香味。鼠尾草非常適合跟奶製品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中。鼠尾草的味道濃烈，用量不宜太多，以免掩蓋其他配料的味道。由於鼠尾草不耐高溫，也不宜長時間烹製，所以應在烹製過程即將結束的時候再加入鼠尾草。

蛇蒿草:

又名：茵陳草/龍蒿草/他力幹 Tarragon原產地：歐洲，為菊科多年生草本植物。據《本草綱目》、《中藥大辭典》及《抗腫瘤中草藥》著載，茵陳以果穗精油含量較多，主要成分有B一旅烯、茵陳炔酮、茵陳原色酮、茵陳烯酮等，性微寒、味苦辛，具有清溼熱、退黃疽作用。長期飲用，保肝利膽，有直接阻礙肝膽系統腫瘤細胞增殖的功效。在法國，茵陳草被稱為“草中之王”(KingofHerbs)，是許多經典法國菜的重要調料，甚至有“沒有茵陳草，廚子不下廚”之說。茵陳草嫩莖葉具有芳香甜味，且略帶苦味，還有類似乾草的風味，可以用作豬牛肉、雞、韭菜、馬鈴薯、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、石刁柏、香菇、花椰菜、豆類及米飯等食品的調味品。碎葉可加入清湯、餡料或炒蛋中，也可直接抹在烤雞上，或混入雞的填塞料中。新鮮葉還可用於製作醋、沙拉、鞳鞳醬(tartarsauce)等調料。因香氣濃，不宜多放。

牛至：

牛至，英文majoram唇形花科牛至屬之多年生草本，為甜馬鬱蘭的近親。原產於地中海沿岸、北非及西亞。目前在英國、西班牙、摩洛哥、法國、義大利、希臘、土耳其、美國、阿爾巴尼亞、南斯拉夫、葡萄牙、墨西哥及中國均有生產。以摩洛哥、英國、南美洲部分地區及希臘生產最多。全球栽培面積8000公頃。在不同的國家及地區則有不同的名稱，如在英國，種植於野外的俄力岡稱為Mustang鬱蘭，惟在地中海地區生長的Mustang鬱蘭稱為阿里根奴

牛膝草：

馬佐林，也稱牛膝草，多年生草本，莖直而硬，植株高約30公分～50公分枝從莖的下方開始分開直立或擴大，葉無柄，線型或披針型全緣，兩端細鈍頭，略肉質，兩面多數油腺，輪散花序分別片側腋生，枝和葉多毛，有午味，用於烹調雜菜湯、義大利粉、乾酪、釀餡、沙拉等。馬佐林和阿里根奴是義大利菜式中最具代表性的香草，其味道與番茄及蒜頭十分相配，製作比薩餅時更是必不可少的。牛膝草和薄荷一樣，有清爽的香味，但微帶苦味。歐洲很久以前就用它來泡茶或做菜，享受其清香，而其藥效也在民間療法中派上用場。牛膝草開的花因品種而異，有的是白色，有的是粉紅色或紫色，藥效最強的是紫色的品種。

荷蘭芹：

英名 Parsley 別名 法香荷蘭芹常用於裝飾各種菜式，以及製作牛油汁、混合香草、魚汁、扒類、釀餡等

月桂葉:

別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等.是桂樹的葉子。桂樹原產於地中海沿岸，屬樟樹科植物，為熱帶常青喬木。月桂葉原產於南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，呈長橢圓披針形，約長三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。

番紅花：

別名 西紅花、藏紅花。英文 saffron ，

應用:番紅花葉叢纖細剛幼，花朵嬌柔優雅，花色有白、紫、橙等，具特異芳香，是點綴花壇和佈置岩石園的好材料，也可盆栽或水養供室內觀賞。用作香料的番紅花是乾燥的紅花蕊雌蕊，其原產地為歐洲南部和小亞細壓地區，早年經西藏走私傳入中國，故又稱藏紅花，在歐洲番紅花的主要產地是西班牙，義大利南部也栽培有少量的番紅花。番紅花的栽培十分費工費時，產量又少，所以價格十分昂貴。早西餐中主要用於菜餚、米飯、湯及沙司的調色調味。

1⃣️酸辣牧場醬 泡椒碎20g 泡椒汁10g 羅勒葉5g 蛋黃醬20g 油15g

2⃣️橄欖油青醬 羅勒葉40g 松子10g 油80g 帕瑪森芝士碎5g

3⃣️蔥香風味油汁 大蒜5g 芝麻油10g 小蔥8g 姜5g 椰子醬油20g

4⃣️清新芒果醬 芒果50g 檸檬汁10g 油25g 香菜5g 小青椒10g