最近大家的活動量都有一些不太夠，在這種情況下，大家的胃口就有一些不太好。大家吃飯的時候，也就需要做一些開胃的菜，來提升我們的胃口。大家都知道，酸和辣都是很能激起人們食慾的，因此說我們如果把酸和辣結合到一起，這樣就能夠把我們的胃口最大程度地調動起來。想要好好吃上一頓飯，補充一下身體的營養。現在大家家裡面應該也沒有多麼複雜的材料，所以這裡就介紹一個簡單一些的酸辣湯的做法，正好適合大家在這段期間在家做著來吃。如果這些材料也湊不齊的話，酌情減少一下也是可以的，主要是為了那種酸辣的味道來開胃。



做這道菜要用到的，是一些菌類食物，有黑木耳、金針菇和香菇，還要有西紅柿和雞蛋這種黃金組合，最後再配上老豆腐和火腿腸，就是這道家常版酸辣湯。我們先來把這些材料都處理下，把火腿腸的外皮剝掉切成絲，黑木耳和香菇都清洗乾淨，切成絲放在一邊備用，這樣放在湯裡面，吃起來口感就比較細膩。金針菇本來就是長條的形狀，就不用再切一切了。老豆腐也切一切，切成絲以後，也是要放在一邊。雞蛋打在碗裡面，攪拌均勻。西紅柿洗乾淨切成丁，這樣一來，主料的準備工作就已經做好了，再切一些香菜和小蔥就好。



我們在鍋裡面燒一些油，燒好了以後加入西紅柿，不停翻炒之後，西紅柿就開始出湯了。這個時候我們把一些清水加進來，等水燒開了以後，把那些切好的絲和金針菇放進來，充分攪拌均勻。這樣一來這些材料的味道就會相互融合了，這樣做出來，味道就更加好了。鍋裡面的湯再燒開的時候，把生抽、老抽和白胡椒粉加進來，燒開以後放入水澱粉勾芡。



鍋裡面再次燒開以後，把雞蛋液加進來攪拌均勻，放入食鹽和食醋，然後把切好的香菜和蔥花放進來，再加一些香油，攪拌好了之後，就可以關火了。要記住先加白胡椒粉，快出鍋的時候加醋，這樣做出來的酸辣湯，味道才會好。而且比例也要把握好，兩份醋配一份的胡椒粉，這個比例就是比較合適的。大家食慾不太好的時候，我們就可以做上一碗酸辣湯，喝起來以後，就對我們的食慾有著很大的提升。

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

2．將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

做法二

四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

製作食材

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、

美味酸辣湯(14張)

水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

製作流程

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；

2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

製作關鍵

酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣.

醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.