為什麼川菜排首位？這要問問提問者為什麼這麼排、這麼問？

不管是社會共識而言，還是我個人的感覺，粵菜（含潮菜）是排首位的，是當之無愧的中國第一名菜。

第一，賣得貴。全國各大城市最貴最高檔的菜館，肯定是非粵菜（潮菜）莫屬。當然，很多時候，潮菜是自立為名的，也可見名聲在外之響亮。能夠對得起昂貴的價格和高階的環境，說明了其實很有價值。

第二，材料好。粵菜特別是潮菜，選材考究，無論是海鮮，還是山珍，抑或田間小菜，平常小食，都有自己獨特的要求。即使是一盤芥藍菜，潮汕師傅會每棵都挑選，去掉下端老葉，只留嫩機嫩葉，最後取材只有六七成，炒後口味確實比原來高不止一個檔次。

第三，重原味。不同於其他菜系的香、辣、膩的重口味，潮汕菜普遍清淡，調料劑少而精，讓不同的食材保留其原有的色、香、味，每一桌大餐，似乎就是大自然的反饋。而其他菜系往往調味料過多過重且少因菜而變，喧賓奪主，掩蓋了主食材的味道。

第四，精於工。潮菜的精工不止於一兩道名品，而是貫穿在整個菜系各個菜品上。例如潮州果肉，用材就包括五花肉、荸薺、蔥頭（小蔥成熟後期留下的頭部）、雞蛋、麵粉、川椒、腐皮等，食材切成小塊攪拌後，用腐皮包成一串串狀，再入鼎蒸熟，晾乾，切一小段一小段，放熱油中炸至金黃即可。如果常見的食材，經潮汕人精細奇巧的組合加工，口感鬆脆，唇齒留香，成了一道家家戶戶必備的宴會保留菜品。

限於例子，還有很多例子就不一一舉證了。反正，粵菜（主要是潮菜）排第二位的話，誰也不敢排第一位。

川菜是麻辣口味的，這種口味比較開胃，所以大多數人都喜歡吃。

我是一個四川人，看到你這個帖子，這麼多人噴川菜不是第一，我不想說排名次的問題，我只想說我們的川菜很有煙火氣的味道

因為川菜歷史悠久，風味獨特，馳名中外，被人們廣泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。

其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒，即辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。

可能是有順口溜給人錯覺的緣故。川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，這句順口溜純粹是為了順口才把川菜排在前面。而且本幫菜不是八大菜系之中。

四大菜系也好八大菜系也好，哪怕將來出現十二菜系二十菜系，排名不需要分先後的。廚師更不應該有門戶菜系的區別，應該各菜系都要學習涉獵，取其精華去其糟粕，更科學更營養的去發揚光大。

川菜地屬地區，地域範圍大，面積廣，單看重慶市和四川省就有一億二千多萬人囗，還有他們與青海，雲南，貴州，西藏地區，地域之相交地界的人群，所喜愛川菜人群眾多，該排首位！

如果按照中國八大菜系進行資料查閱，我們可以看到很多資料顯示川菜才是八大菜系之首。所以此問題說川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜中川菜排在首位，應該是個人的見解，並沒有實際認證資料依據罷了。

問答中的四大菜系各有特色，從古至今流傳下來，在我們每個人生活的城市裡，都會有這些菜系的飯店身影，對於美食我們也似乎變得更為挑剔了一些。

魯菜，從春秋到現在國宴上依然堅挺的魯菜，可以說是雍容華貴的官府菜的代表。但是我身邊的山東同事卻給我上了一課，國宴上的魯菜那是蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架，尋常老百姓家的山東美食還是極具平原特色，麵食居多，饃饃耐吃。

川菜，麻辣鮮香，重油重辣可能是我對他的誤解，他也有粑粑等甜點麵食的加持。川菜的大多數經典名菜大多選自家常原料，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，仔細想來這些經過疫情階段，大家透過自媒體各平臺小影片不知學會了多少道家常川菜了。

粵菜，雖然真的很好吃，但量少且貴！這是我經過各大商場品嚐粵菜後的真實感受，粵菜即廣東菜，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。代表名菜：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚等。

淮揚菜，在我生長的地方，淮揚菜真的是鮮甜可口，雖說不如川菜的香辣重彩，但是我們可是從從紅樓夢中的金陵風味到中國的四大名菜，選料嚴謹，製作精細，追求本味。淮揚菜素來有“刀工精細、刀法巧妙”的美稱，也可見淮揚菜的精緻。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。

不論是什麼菜系，對於現在的我們而言，自己在家就能復刻的美食都是美食，所以生活本無味，來份美食嚐嚐鮮也不是不可。

切瑞西，為愛為生活

以後國宴改為正宗的川菜，不需改良，體現出真正的麻辣鮮香，那以後國外元首來北京吃國宴得自帶口糧了！

中國八大菜系都有哪些吧，分別是粵菜，川菜，魯菜，淮揚菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜。粵菜在狹義上來說，就是廣州府菜，廣義上的粵菜又名“潮粵菜”，由廣州菜，客家菜和潮州菜發展而成。各個菜系都與當地的人文環境和飲食文化有關，廣東地處於亞熱帶，雨量充沛，四季常春，物產富饒，所以廣東的飲食一向得天獨厚，粵菜因其選料嚴格、中西結合、質鮮味美等特點。

川菜排第一，僅僅是因為接受程度高，僅此而已。

因為川菜歷史悠久，風味獨特，馳名中外，被人們廣泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。

其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒，即辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。

八大菜系，魯菜為首。川菜為廣，川菜館是全國數量最多的，大部分的川菜做法簡單，麻辣鮮香。廣受人民的喜愛。

是你自己把川菜排第一了，這說明你不是自大就是無知，盆地意識只能是坐井觀天，其實川菜就一四川棒棒吃的菜除了油膩沒什麼特點，既不健康又不衛生，一盆油重複使用，喉一的特點就是便宜，沒什麼上檔次的原料，

但凡上網查一下你都不會這樣問！雖然我也喜歡川菜。

滿大街川菜館就讓你覺得川菜第一，是不是喝多了沒醒？國宴是淮揚菜！

川菜排前，個人認為有以下原因：

1.歷史、地理原因。天府之國古來富庶,少不入川之說除卻川妹子嬌媚，物產豐饒、美食琳琅也是重要原由。試想，物資匱乏之地，三餐不飽，何來美食？

2.民風使然。川人聰明，講究飲食樂趣，日積月累，美食文化鼎盛。

3.川菜本身講究百菜百味，歷代川菜廚師不斷推陳出新，菜品繁多，引領風尚。

4.川人甚眾，隨改革開放，南來北往，推動了川菜譜系向全國範圍的推廣和傳播。