步驟1

準備食材

步驟2

八角、桂皮、香葉放入小紗包中繫好封口，做成香料包

步驟3

豬蹄焯水後撈出

步驟4

薑片、蒜片、料酒、生抽、老抽和豬蹄醃製15分鐘

步驟5

香料包蓋子悶煮、蔥、冰糖、和醃製好的豬蹄一起放入電高壓鍋內膽裡，倒入清水和豬蹄平齊即可。檔位調至豆制蹄類，悶煮1個小時

將豬腳洗淨，剁成塊焯水後撈出，鍋中放蔥薑蒜炸鍋倒入生抽，料酒，花椒，大料，桂皮加入開水下入豬腳大火燒開小火燜燉一個小時即可出鍋

1. 先煮一鍋水，水沸後放入新鮮豬手汆水，約8分鐘，撈起過冷河，用鉗或刀颳走豬皮上的雜毛，然後用水沖乾淨。

用另一個鍋，放入足夠浸蓋整個豬手的水，加入少許生抽，8角，薑，老抽,煮滾，水沸後下豬手，當歸用中火炆至豬手差不多淋身時才放入蒜頭煮至豬手淋身即成。 炆的話程約45分鐘。

做法

1.豬蹄，去毛，洗淨，剁成塊。

2.鍋中燒開水，放入薑片，蔥段，倒入少許料酒，放入豬蹄，煮去血水，浮末。水開煮三四分鐘就可以了。

3.撈出煮好的豬蹄，放入涼水中沖洗乾淨。（用涼水可以讓肉皮更緊實）

4.鍋中放油，放入冰糖，小火熬化，放入瀝乾水分的豬蹄，翻炒，使每塊豬蹄都能沾勻糖液。放入尖椒、蔥、薑片，炒一會兒，加入清水。

5.把豬蹄和湯水一起倒入高壓鍋，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香葉，山楂幹，倒入生抽 加入足量的清水。

6.高壓鍋上汽後，壓半個小時。開啟鍋蓋後放入鹽調味，再煮五分鐘收汁就完成了

主料4人份

豬蹄2只

輔料

老抽1勺 生抽1勺 食鹽2勺 生薑1塊 滷味包1個 大蔥1段大蒜1個 紅椒2個冰糖數顆

步驟1

先把豬蹄，冷水下鍋，煮沸，洗去浮沫，瀝水備用；

步驟2

準備好各種調料，滷味（市場有現賣的）、料酒、老抽、生抽

步驟3

生薑、大蒜、還有紅椒，準備好

步驟4

把豬蹄，放入電壓力鍋中，加入各種調料，滷味料用紗布包好，放入

步驟5

加入冰糖

步驟6

再加入適量的鹽；

步驟7

攪拌下，再加入適量的水，大概淹沒豬蹄；

步驟8

全部放好後，蓋上蓋子

步驟9

選擇，一個程式，牛羊蹄，25分鐘；啟動程式；

步驟10

程式結束，可以撒點蔥花就可以出鍋了；

用料

豬蹄

1000g

五指毛桃

適量

生薑

適量

幹蔥頭

五六顆

生抽

適量

蠔油

適量

鹽

適量

花生油

適量

步驟 1

豬腳刮乾淨洗乾淨拔掉細毛，待用。

步驟 2

生薑塊用刀拍一下，五指毛桃洗乾淨待用

步驟 3

電飯鍋預熱（老式電飯鍋，就是那種只有煮飯和保溫功能的），放點花生油把鍋底剛好滿薄薄一層就好，然後把姜蔥五指毛桃放下去翻一下，再放豬腳，蓋上鍋蓋大概十分鐘。

步驟 4

十分鐘後開蓋放生抽（適量，自己感覺差不多就好），翻一下，讓豬腳都均勻上色，蓋好。

步驟 5

大概十多分鐘，開蓋翻一下（要常翻，不然粘鍋底），適量放點熱開水下去，然後再放適量的鹽和蠔油，翻均勻，蓋上。

步驟 6

再煮十分鐘，開蓋翻一下底，將電飯鍋調至保溫功能，燜十分鐘。

步驟 7

OK，可以上碟了

食材用料

豬腳

兩隻

栗子仁

500克

植物油

50克

蔥薑蒜末

若干

食鹽

20克

白糖

20克

花椒，八角、茴香

若干

辣椒

4個

醬油

30克

料酒

2匙

味精

5克

1

去血漬：

把豬蹄用刀破開，過溫水浸泡2個小時後撈出控淨水分待用。

2

炒栗子仁：

植物油和花椒，八角、茴香入鍋中火把油燒熱至8成熱時，把白糖和栗子仁倒入翻炒至栗子仁呈紅褐色關火。

3

悶制：

在飯煲裡直接加水，把豬腳和炒好的栗子仁以及其它輔料和醬油、蔥薑蒜末、食鹽味精、料酒一股腦的加進去大火燒開後在中火檔位悶20分鐘。然後轉為最小火檔位，蓋上蓋子，繼續悶制1個半小時即可出鍋上桌。

4

菜色：

這道菜出鍋後顏色暗紅，像紅燒豬蹄而又不是紅燒豬蹄，有紅燒的韻味而無紅燒的威猛，有紅燒的香醇而無紅燒的直接和油膩，屬於溫和，含蓄，深邃的一道悶制經典菜