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    一、韭菜素餃子餡

    原料:韭菜半斤,花生油2湯匙,雞蛋三個,木耳一把,鹽1.5匙。

    準備工作:木耳泡發,韭菜洗淨控水。

    做法步驟:

    1、泡發的木耳洗淨控水,切碎。

    2、韭菜也切碎,加花生油拌勻。

    3、雞蛋炒熟炒碎,如果炒的不夠碎就再用刀切切,放涼。

    4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起,拌勻,準備包之前放點鹽調勻就行了。

    以上是韭菜素餃子餡最基本的做法,大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料,比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等,調味料除了鹽,還可以加入五香粉或十三香等等。

    花生油在這裡的作用也非常關鍵,將切碎的韭菜用花生油拌勻,可以阻止韭菜中的水分滲出來,同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然,花生油也可以換成其它的食用油。

    另外,鹽必須在準備包之前才能放入餡料中,放的太早會導致韭菜大量出水。

    上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡,後面就不再多作介紹啦。

    二、海米韭菜素餃子餡

    原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,雞蛋3個,色拉油2湯匙,味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

    做法步驟:

    1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好,海米用溫水洗淨後也剁碎。

    2、切好的韭菜先用色拉油拌勻,再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

    3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

    三、素三鮮餃子餡

    原料:韭菜600克,雞蛋6個,幹香菇10朵,粉絲100克,香乾5塊。

    調味料:鹽適量,麻油1大勺。

    準備工作:幹香菇和粉絲泡發,韭菜和香乾洗淨。

    做法步驟:

    1、韭菜切碎後加麻油拌勻,再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡,拌勻。

    2、雞蛋下鍋炒散,放涼後也放在韭菜裡,包之前加鹽拌勻即成餡料。

    四、家常素餃子餡

    原料:韭菜1小把,金針菇1小把,蝦仁10只,雞蛋5個,黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

    調味料:食鹽1勺,雞精、蠔油各少許,色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。

    做法步驟:

    1、黑木耳和銀耳提前泡發,洗淨,控控水再切碎。

    2、韭菜切碎後加色拉油拌勻,金針菇也洗淨切碎,蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥。

    3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水,下鍋炒出香味待用(蝦皮可不炒,但炒了更香)。

    4、上述所有材料都放入餡料盆,加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻,包之前加鹽拌勻即可。

    五、白菜香乾素餃子餡

    原料:白菜300克,香乾200克,鮮香菇150克。

    調料:食鹽4克,蔥末10克,薑末10克,蠔油10克,香油15克,調餡粉10克。

    做法步驟:

    1、白菜切碎後先加香油拌勻,再把香乾和鮮香菇切碎,放在白菜裡。

    2、加蔥末、薑末、蠔油和調餡粉拌勻,包之前加鹽拌勻即成。

    由於白菜非常容易出水,所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水,這種方法雖然可以避免餡料出水,但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失,不推薦這種做法。

    上述餡料中還可以加入粉絲,香乾可以換成豆腐,鮮香菇也可以換成其它的食用菌,白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿蔔或薺菜等其它蔬菜。

    六、天津風味的經典素餃子餡

    這款天津風味的素餃子餡很是經典,它是天津人除夕夜必吃的傳統美食,味道獨特,清香。

    原料:香菜100克,幹馬齒莧50克,菠菜300克,粉絲100克,油麵筋150克,香乾350克,白菜半棵,乾菜花30克,黑木耳20克。

    輔料:芝麻醬100克,紅腐乳3塊,腐乳汁1湯匙,花生油100克,香油25克,精鹽1茶匙,味精1/2茶匙。

    說明:馬齒莧在天津被稱為長壽菜,加入馬齒莧為的就是圖個吉利,沒有可不用。

    準備工作:幹馬齒莧提前2天泡軟,乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。

    做法步驟:

    1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠淨水,切碎後放入餡料盆裡。

    2、香菜、菠菜和白菜洗淨剁碎,加花生油拌勻後放入餡料盆。

    3、香乾洗淨切碎,油麵筋切碎,蔥姜切末,這些東西也都放入餡料盆。

    4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻,倒入餡料盆裡拌勻,包之前加鹽拌勻即成。

    這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜,這三樣食材能讓餃子的味道獨特,清香,越吃越愛吃。

    七、黃瓜素餃子餡

    用黃瓜包素餡餃子也非常不錯,再加點雞蛋和尖椒在素餡裡,非常清香。

    原料:大黃瓜2根,雞蛋2個,尖椒半個,蔥5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,鹽適量,味素半茶勺,植物油1湯勺。

    做法步驟:

    1、尖椒切碎,蔥切碎。

    2、黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水,然後擠淨殺出的水分,加1湯勺植物油拌勻。

    3、雞蛋炒碎放涼,加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。

    4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。

    這款黃瓜素餃子餡裡還可以加入一些蝦皮,更鮮,調味料也可以按個人的喜好增減,黃瓜擦成絲以後也可以不擠水。

    八、冬瓜素餃子餡

    用冬瓜做的素餡清爽解膩,尤其適合煩悶的夏季裡食用。

    原料:冬瓜適量,胡蘿蔔1根,鮮香菇5朵,香菜1小把。

    調料:色拉油、食鹽、香油各適量。

    做法步驟:

    1、冬瓜去皮去籽後擦成細絲,撒點鹽殺出水分後再擠幹,加適量色拉油拌勻。

    2、鮮香菇洗淨剁碎,胡蘿蔔擦細絲,香菜切碎。

    3、上述原料放在一起,加香油拌勻,包之前加鹽拌勻即可。

    擠出的冬瓜汁留著做個快手湯,很清香。將冬瓜汁倒在鍋裡,加適量清水燒開,下點甜玉米粒和青菜葉,出鍋前加點鹽和香油就行了。

    九、菠菜素餃子餡

    原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡發的黑木耳30克,雞蛋6個,粉絲適量。

    調料:花生油50克,食鹽8克,雞精5克,蔥花50克,薑末10克,花椒麵、香油各適量。

    做法步驟:

    1、毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌勻後放入烤盤,上下火150度烤10分鐘左右,烤至毛豆腐微微發黃。

    2、雞蛋炒碎放涼,黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘,放涼後切碎。

    3、菠菜焯水後用冷水投涼,撈出擠幹再切碎,加30克花生油拌勻。

    4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內,加香油、雞精、花椒麵、蔥花和薑末攪拌均勻,包之前加鹽。

    這裡的毛豆腐也可以不烤,還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐,各有不同的風味。

    十、菠菜素餃子餡

    原料:菠菜、毛豆腐、粉絲各適量。

    輔料:蔥薑末、胡椒麵、香油、玉米油、鹽各適量。

    做法步驟:

    1、粉絲用開水煮軟剁碎,菠菜焯水後剁碎,毛豆腐上蒸鍋蒸一下(蒸過以後不容易炒碎)。

    2、蒸好的毛豆腐切碎,用炒鍋幹炒(不放油)至水分基本蒸發完,待用。

    3、另起鍋倒入適量玉米油,爆香蔥薑末,再倒入毛豆腐炒至變黃結痂。

    4、菠菜、毛豆腐和粉絲放一起拌勻,再加胡椒麵和香油拌勻,包之前加鹽即可。

    十一、胡蘿蔔素餃子餡

    原料:胡蘿蔔300克,紅蔥頭200克,雞蛋3個。

    調料:食鹽、薑末、五香粉、香油適量。

    做法步驟:

    1、胡蘿蔔洗淨去皮後擦成細絲,下入開水焯一下,放涼後擠幹水分,再剁成細末。

    2、雞蛋炒碎,紅蔥頭剁碎。

    3、胡蘿蔔、紅蔥頭和雞蛋放到一起,加入調料拌勻即成餡料。

    十二、杏鮑菇素餃子餡

    原料:杏鮑菇1根,柿子椒1個,西葫蘆1根,鮮香菇10朵。

    調料:鹽、生薑末、蠔油、蔥油、白糖,香油。

    做法步驟:

    1、西葫蘆擦成絲用少量鹽醃10分鐘,擠幹水分。

    2、柿子椒和鮮香菇切碎丁,杏鮑菇切細細的絲。

    3、炒鍋加一點點油,倒入杏鮑菇用中炒到發軟,再放入香菇炒出香味。

    4、加蔥油炒勻,轉小火,放入青椒末和西葫蘆絲,加鹽、蠔油和少量白糖炒勻。

    5、關火倒出,冷卻後加香油調勻即成餡料。

    十三、薺菜香菇素餃子餡

    原料:薺菜350克,雞蛋3個,鮮香菇1把,蝦米30克。

    調料:食鹽8克,雞精4克,蔥3根,料酒1大勺,糖2克,香油1大勺,植物油2大勺,鮮抽適量。

    做法步驟:

    1、薺菜用開水焯一下撈出切碎,加植物油拌勻。

    2、鮮香菇洗淨切成碎末,雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎,下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。

    3、關火,放涼,取3根蔥切成蔥花。

    4、餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。

    十四、芹菜素餃子餡

    原料:芹菜400克,黑木耳100克,雞蛋3個,西紅柿適量。

    調料:花生油25ml,香油10ml,食鹽、味精、蔥花、薑末、胡椒粉適量。

    做法步驟:

    1、木耳提前泡發後剁碎,芹菜洗淨剁碎,雞蛋用花生油炒碎,西紅柿剁碎。

    2、所有原料放入餡料盆,加蔥花、薑末、香油、鹽、胡椒粉和味精調勻即成餡料。

    十五、芹菜素餃子餡

    原料:芹菜500克,豆腐皮1張(可換成豆腐乾或香乾),胡蘿蔔一個,姜一塊。

    調味料:花椒、生抽、鹽、少許糖、花椒麵、蘑菇精各適量,胡椒粉少許。

    做法步驟:

    1、芹菜用開水焯20秒,過涼後剁碎,擠幹水。

    2、豆腐皮切碎,生薑切末,胡蘿蔔剁碎。

    3、炒鍋加適量花生油燒熱,下幾粒花椒爆香後棄之不用,倒入豆腐皮和胡蘿蔔,加少許生抽炒勻,出鍋放涼。

    4、把芹菜、豆腐皮、胡蘿蔔和薑末倒入餡料盆中,放入鹽、花椒麵、蘑菇精,再少許胡椒粉和少許糖拌勻就好了。

    十六、西葫蘆素餃子餡

    原料:西葫蘆兩個,水發黑木耳十幾朵,粉絲一小把,生薑一塊。

    輔料:熟油、鹽適量。

    做法步驟:

    1、西葫蘆擦絲後加鹽殺水,再擠幹,用熟油拌勻。

    2、粉絲用開水煮軟後剁碎,水發木耳也剁碎,生薑剁成細末。

    3、西葫蘆、粉絲、木耳和生薑放一起拌勻,包之前加鹽調味即可。

    十七、什錦素餃子餡

    原料:口蘑(用平菇也可,不過要記住擠水)一斤,胡蘿蔔一根,香菜5棵(可換成適量芹菜),青豆少許(或嫩玉米粒),生薑一塊。

    調味料:老抽幾滴,鹽、少許糖、少許花椒粉。

    做法步驟:

    1、口蘑洗淨切碎,胡蘿蔔擦成絲擠幹水,香菜切末,青豆用開水焯一下,生薑剁細末。

    2、把口蘑放在炒鍋裡用油稍微炒一下,加幾滴老抽炒勻待用,喜歡清淡口味的可以不炒。

    3、所有原料都放入餡料盆裡,加鹽、糖和花椒粉拌勻即成餡料。

    十八、海米豆腐素餃子餡

    原料:海米1小把、豆腐1塊、木耳1小把,食鹽、香油、雞精適量,大蔥半根。

    做法步驟:

    1、將豆腐、泡發好的木耳切丁,蔥切末兒。

    2、所有材料放入餡料盆,加入食鹽少許、適量雞精香油,之後拌勻醃製半小時以上即可。

    十九、西紅柿雞蛋餡

    原料:西紅柿2個、雞蛋3個、大蔥半根,鹽適量。

    做法步驟:

    1、西紅柿去皮切塊,大蔥切成蔥花。

    2、蛋液中加蔥花和鹽攪拌均勻,用少許油炒碎,盛出。

    3、西紅柿炒出紅湯,倒入炒好的雞蛋炒勻,出鍋放涼,冷凍40分鐘或1小時,每半小時攪拌1次。

    4、冷凍至湯汁變成冰碴狀時即可使用。

    二十、酸菜素餃子餡

    原料:酸白菜1棵,精鹽、味精、十三香、蔥花、薑末、醬油、熟豆油(或花生油)各適量。

    做法步驟:

    1、酸白菜剁碎後攥出酸菜水,然後再加熱水浸泡,然後攥幹水,注意別攥的太乾。

    2、處理好的酸白菜放入餡料盆,加精鹽、蔥花、味精、薑末、醬油和熟豆油拌勻,放置15分鐘即成餡料。

    素餃子餡的常見做法就介紹這麼多吧,希望能拋磚引玉,讓大家創造出更多簡單好吃的素素餃子餡。

    解決餡料出水的小妙招

    素餃子餡如果處理不當就會出水,如果在包的過程中發現餡料出水,我們可以把餡料盆稍微傾斜一下,並把餡料移動到盆內高的部分,讓滲出的水分流到低處,這樣就可以避免餡料中的水分過多啦。

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