一、紅燒牛脊髓

材料：

牛脊髓、紅蘿蔔各適量，生薑、料酒、大蔥、泡姜各適量

做法：

1、將牛脊髓用清水漂洗一下，切成5釐米左右的段備用;

2、將牛脊髓放入鍋中，加入蔥姜、料酒焯一下;

3、鍋內油燒熱，下蔥姜略炒，放入豆瓣醬炒出紅油，下蒜片、泡姜、泡辣椒翻炒;

4、炒出香味後，放入牛脊髓、料酒翻炒;

5、放入紅蘿蔔以及水大火燒開即可。

二、清蒸牛脊髓

材料：

牛骨髓、枸杞、紅棗、黨參各適量，生薑、黃酒、鹽、糖、醬油少量

做法：

1、將牛脊髓洗淨後改成5釐米左右的小段;

2、將枸杞、紅棗、黨參洗淨後瀝乾水分;

3、將牛脊髓、枸杞、紅棗、黨參放到蒸碗裡，加入生薑、黃酒、食鹽等攪勻;

4、隔水蒸25分鐘即可。

三、香薰牛骨髓

材料：

牛骨髓500克，食鹽、味精、白糖、香油、滷料包(八角、肉蔻、雞油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鮮姜)、燻料(茶葉、白糖、大米)

做法：

1、將牛骨髓洗淨，用開水稍燙一下，撈出備用;

2、坐鍋點火加入清水，放入滷料包、食鹽、味精、白糖燒開，下牛骨髓，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜10分鐘，取出待用;

3、取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火;

4、待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

主料：牛骨髓

輔料：冬筍

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

1、 牛骨髓改刀，切段。

2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝乾水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、 鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鐘。

6、 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。