準備：芥菜（疙瘩）

調料：精鹽、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒麵、白醋適量製作方法：

1、新鮮芥菜用刀削去根部和不平整部分，用鋼絲刷輕輕搓淨表皮。

2、控幹水分後，將芥菜切成細絲（可以用工具搓成絲）。

3、將芥菜絲一層一層的均勻的撒上鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。

4、醃製的時間準備好其它的配料，大瓣切成末。

5、芥菜出水後將裡面的水分倒出（喜歡乾的可以再攥一下水分），加入所有配料。

6、攪拌均勻後放在陰涼通風處醃製一天，放入冰箱冷藏即可。

1.自己醃的醃菜疙瘩洗淨，香蔥和辣椒切絲兒切段，切絲。切好的絲用涼水洗一遍，去掉鹽的一部分，要不太鹹。

2.洗好的鹹菜絲，加入麵粉和玉米麵，加入一匙五香粉。加入適量的水。攪拌均勻。

3.炒鍋燒熱，加油，放蔥姜爆香。最後把調好的鹹菜絲。放裡邊煎炒，小火慢慢煎炒。

4.待到鹹菜絲炒到很乾爽的時候。把香蔥絲和辣椒放入裡面翻炒均勻。

小時候下飯的小鹹菜，許久不吃，偶見於朋友圈，饞了，於是網購做起來。加了美極鮮辣汁的芥菜疙瘩絲，更衝更辣更美味。

用料

新鮮芥菜疙瘩

 1000克指天椒 6個蒜苗 3根辣椒粉 1勺花椒粉 1勺美極鮮辣汁 適量鹽 適量

醃芥菜疙瘩絲的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1space

新鮮芥菜疙瘩去頭去根，洗淨，晾乾表面水分。

步驟 2

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切成細絲，晾曬一天。蒜苗、指天椒，洗淨晾乾水分。

步驟 3

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將晾曬好的蒜苗和指天椒切絲，與芥菜疙瘩絲一同放入料理盆中，加入鹽，揉均勻，這時可以試下鹹淡，芥菜疙瘩絲可以生食。

步驟 4

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再加入辣椒粉、花椒粉、美極鮮辣汁，醃拌均勻，裝入密封玻璃罐內，至於常溫下放置一天。

步驟 5

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最後放入冰箱內冷藏儲存，一天後即可，可以直接食用，也可以取適量芥菜疙瘩絲，拌入少許花椒油或辣椒油或香油增加口感。

步驟 6

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用來就粥配粉面，是一道非常不錯的小菜。

五香南味幹疙瘩醃菜絲做法1、主料：芥菜疙瘩5000克；輔料：鹽120克、五香粉25克。

2、芥菜疙瘩洗淨控水，去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬乾就過細了。太粗則口感不夠好

3、太陽曬到半乾。注意是半乾哦，不要曬乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。

4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉。

5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天。

6、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了，因為有很多鹽放置一年也不會壞的。

7、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感。

8、把浸泡的水過濾掉，加醋和香油調味。

9、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦。