1、將鵝切成小塊，用清水浸泡。

2、鍋中倒入花生油再加入葷油，兩種油混合後，加入八角、姜、白糖，熬出顏色。

3、倒入大鵝，翻炒至變色，加入幹辣椒，倒入鮮醬油，再加入黃酒。加水漫過大鵝，加入白芷、蔥段，蓋上鍋蓋，燉兩個小時。挑出蔥段，加少許鹽調味，攪拌均勻即可。

材料鵝肉300克青筍100克紅辣椒2個大蔥1根生薑1小塊食用油50克醬油3小匙料酒3小匙豆瓣醬1大匙精鹽1小匙味精0.5小匙

做法 1.將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；

2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升

做法如下：

1.將鵝肉和五花肉分別洗淨切成塊，生薑、大蔥洗淨切好備用。

2.鍋中加入適量清水，放入些許料酒和薑片。把鵝肉下入大火煮開，待鵝肉變色後撇去浮沫撈出洗淨瀝乾水分備用。

3.用上述同樣的步驟將五花肉也焯一遍水備用。

4.鍋內放入一勺食用油，待油燒熱後下去切好的蔥段和生薑片爆出香味。

5.然後將鵝肉和五花肉同時放入煸炒至微黃色，接著沿鍋邊淋入10毫升白酒激發出肉香味。

6.往鍋中加入適量熱水，水量超過肉的三分之一即可。再放入適量冰糖，加兩三片桂皮、八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽先攪拌均勻。

7.蓋上鍋蓋先開大火煮沸後轉中小火燜煮，煮上約1小時左右。

8.等時間到後開大火收汁，接著不斷翻炒，最後撒上些許蔥花，待汁水收得差不多後即可裝盤完成！

用料

鵝肉1500克

五花肉200克

大料（桂皮，八角，香葉，花椒，辣椒等）

適量

生薑幾片

生抽2勺

耗油1勺

高度白酒少量

白糖少量

老抽少量

老豆腐1塊

茶樹菇（提前泡）適量

素雞適量

豆腐串適量

蒜苗切段幾根

步驟 1

鵝肉清水泡泡多衝洗幾遍淋幹水分，五花肉切塊

步驟 2

鍋內放油放入五花肉煸炒後放入生薑片。燉鵝加了五花肉以後會更香。

步驟 3

加入大料翻炒

步驟 4

放入鵝肉翻炒➕白酒➕生抽➕耗油➕老抽➕白糖。每加一種翻炒以後再加下一種。

步驟 5

倒入砂鍋中，加入開水，水要一次加夠。

步驟 6

加入茶樹菇，素雞和豆腐串（豆製品），沒有的可以不加。中小火慢慢燉1.5-2個小時，豆腐提前半個小時放進去就可以。