絕秘十三香配方配比：

花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香葉5克、香砂8克、胡椒10克、小茴香25克、良姜15克、丁香3克、薑片15克。

絕秘五香粉配方配比

花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、薑片20克、胡椒10克。

椒鹽製作配方配比：

花椒（炒）40克、小茴香(炒)30克、熟芝麻50克（另外加顆粒20克）、熟黃豆40克、鹽50克、味精20克、雞精15克。

涼拌菜配方

配比:

花椒30克、小茴香20克、八角25克、桂皮18克、香砂8克草果20克、良姜5克、肉扣8克，白扣5克、畢卜3克、丁香3克、白芷15克、砂仁3克、香葉3克、陳皮5克、胡椒5克、紅扣3克、山奈3克、香菇5克、香苜蓿3克、甘草3克。

煮羊雜配方

配比:

花椒15克、草果6克、良姜6克、八角4克、小茴香10克、砂仁2克、肉扣6克、桂皮6克、朝天椒12克、白芷10克、(放鮮生薑50克)。

燒雞配方

配比:

花椒15克、小茴香25克、八角10克、白芷8克、桂皮8克、麻椒3克、甘草5克、毛桃3克、丁香2克、良姜6克、香砂8克、白扣3克、草果6克、香葉3克、朝天椒15克、三奈3克、砂仁2克、陳皮4克。肉扣3克

鐵板烤魷魚配方

醬香料配方

甜麵醬3000克(要顏色發黃的)，蒜蓉辣醬400克(要桶裝的)，耗油100克(瓶裝桶裝都可)，番茄醬90克、味精15克(穀氨酸鈉>=99.0%)，雞精180克、生大蒜200克，生薑110克大蔥100克、海鮮醬油30克、高度白酒30克(例如二鍋頭)、大醬150克、咖哩粉50克、棉白糖500克、(根據當地口味調配)、大紅色素適量全部攪拌均勻即可(儲存方式冷凍即可)。

秘製孜然配方:

孜然4斤、八角2兩、味精0.2斤、雞精0.4斤、香葉1兩半、黑胡椒0.5斤、花椒粉3兩。全部用原料粉碎即可(不要粉碎太細)。

秘製香辣椒配方

小米辣2.5斤(也可以朝天椒)、橙皮0.3斤(幹川桔皮)、燈籠椒025斤、紅曲米1斤(輔助上色)。全部用原料粉碎即可(要最細)。

餃子香料配方配比

花椒35克、丁香2克、掛皮18克、八角25克、草果12克、香葉2克、肉扣8克、胡椒12克、三奈3克、白芷10克、陳皮3克、良姜8克、熟芝麻10克、小茴香25克。

麻辣鴨脖配方配比

角8克、良姜6克、甘草4克、菜籽3克、肉扣8克、毛桃7克、砂仁7克、草果10克、枳殼7克、山奈6克、桅子8克、花椒40克、羅漢果1個、丁香2克、香葉5克、小茴香15克、白芷17克、白扣8克、草扣10克、陳皮4克、靈草4克、畢卜3克、桂皮10克、紅扣3克、香附3克、朝天椒65克、辣椒王15克、麻椒10克、金銀花3克。

十三香龍蝦料配方

煙桂8兩、小菌香3斤半、白扣3斤半、三奈2斤、當參5兩、丁香4兩、石蘿子5兩、辛夷花4兩、良姜5兩、草扣8兩、香果1斤、八角4斤、孜然2斤、香葉4兩、山楂5兩、胡椒1斤、蓽撥1斤、千年健1斤、香菜籽5兩，雞精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5兩.

備註：花椒顆粒、麻椒顆粒、朝天椒根據個人口味適當放。

油潑面香料配方配比

花椒1斤、八角7兩、小茴香7兩、肉扣2兩、白扣1兩、砂仁2兩、畢卜30克、三奈40、克丁香30克、薑片3兩、桂皮2兩、半白芷30克。

山西刀削麵配方

湯料

花椒3兩、八角2兩、小茴香2兩、白正12兩、草果12兩、草扣1兩、白扣20克、良姜12兩、香葉1兩、胡椒2兩、香草1兩半。

滷肉料：

草扣25克、丁香25克、八角100克、小茴香100克、花椒100克、草果75克、柱皮50克、良姜70克、香砂70克、白扣25克、三奈15克、桂丁15克、胡椒25克、香葉15克

油潑辣子料：

花椒2兩、草果2兩、八角2兩、桂皮1兩、白扣20克、小茴香2兩、胡椒1兩、肉扣15克、丁香10克、香葉10克。

水煎包香料配方配比

八角1斤、花椒1斤、小茴香1.5斤、草果2兩、畢下2兩、香砂1兩、桂皮2兩、胡椒2兩、丁香1兩、白芷1兩、陳皮1兩半、肉扣2兩。

煮羊肉配方配比:

花椒7克、小茴香10克、桂皮2克、八角2克、良姜1.5克、草果1.7克、陳皮3克、胡椒1.5克、白芷1.5克、三奈1克、薑片15克。

滷肉配方配比

花椒45克、白芷35克、小茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、良姜15克、當歸8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克、香葉5克、三奈5克、畢卜8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、梔子16克、山楂10克、陳皮15克、砂仁5克、紅扣7克、香茅草10克、檳榔片15克、排草5克、白扣8克、朝天椒40克

湯料包配方：

雞肉 (60克)，鴨肉 (60克)，墨魚 (20克)鵝肉 (60克)，豬肚 (30克)，豬排骨 (120克)，大紅棗 (5枚)，冬筍 (3片)白朮 (2克)，雲苓 (2克)，白芍 (2克)熟地 (2克)，黨參 (2克)蔥段 30克，薑片 15克，蒜瓣 10克鹽 8克，大料 4克，香油 13克，味精 2克，生花生米 12克，肉桂 0·8克，當歸 0·4克，甘草 0·3克，醬油 25可克，花椒 5克，料酒 27克

桂林米粉湯料:

l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香葉、香草、排香(盤香)、小茴香、香果、檳榔片

注意:

(1)購買香料時宜購新鮮香味末揮發地香料:

(2)丁香又分為公丁香和母丁香,應購買相對小一些的公丁香:

2.辣香料:幹辣椒、白胡椒、花椒:

3、苦香料:陳皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

4.甜香料:甘草、羅漢果

桂林米粉地滷水調料選用

1.調香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)

2、鹹味料:精鹽、醬油:

3、調鮮料:味精、雞精、黃糖、冰糖:

調色料:糖色《冰糖熬製)、老抽、豆豉