1、食材：魚瓤2.5kg、肥肉2kg、雞蛋清30g、蔥白300g、薑末100g、食鹽10g、味精5g、生粉250g；

2、將魚殺好，立幹，將肥肉準備好；

3、將魚從中間剖開，取出魚肉；

4、將魚肉在水中漂白，去掉血水，保證打出的魚糕潔白無暇;

5、將蔥白、生薑洗淨切好；

6、雞蛋60個準備好，生粉半斤;

7、將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤；

8、將姜、蔥白放入肉瓤中，加入生粉；

9、加入適量食鹽和味精；

10、將雞蛋開啟，取蛋清放入肉瓤中，蛋黃另外放入碗中，要小心點，別把蛋黃掉在肉中，否則打出的魚糕就不白，不美觀了；

11、加入適量水，用手沿同一個方向反覆攪拌，直到肉上勁為止；

12、在鍋中放入開水；

13、用一次性桌布剪小後放在蒸隔上鋪好；

14、將攪拌好的魚糕放在鍋中，鋪滿後抹勻；

15、表面用適量的水在表面抹一上，讓表面變得光滑；

16、將魚糕放在火上用大火蒸，上大氣後，蒸二十分鐘；

17、蒸好後，將鍋端下來，在魚糕表面抹上蛋黃；

18、再放在火上蒸至表面蛋黃變幹；

19、將蒸好的魚糕從鍋中取出，用刀改成小節，美味的魚糕就做好了。

草魚1條（1300克）雞蛋3個生粉70克肥肉（豬肥肉）80克

輔料

食鹽約7克水180克蔥白20克姜適量料酒適量

步驟1

草魚洗淨去鱗，從背部切開，剔除魚骨，骨皮

步驟2

只要背部的魚肉，切片（這裡魚肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡約10分鐘，中途換一次水。主要去腥味。 因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的

步驟3

肥豬肉切小塊

步驟4

魚肉，豬肉一起剁成泥，其間我加入了適量薑末一起剁。 這步也可用料理機打成泥

步驟5

蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白 更漂亮

步驟6

蛋清蛋黃分開

步驟7

步驟8

將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）一併放入剁好的魚肉糊中始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入180克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪拌一會）

步驟9

打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點

步驟10

我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜

步驟11

倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水燒開，上鍋

步驟12

大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽

步驟13

倒入打散

步驟14

然後再大火蒸5分鐘即可

步驟15

出鍋，分成條狀，放涼。 這時候的魚糕即可食用了

步驟16

把多餘的切成片後分袋冷凍儲存。冷藏的話，最好不要超過四天，怕變味

烹飪技巧

1、魚肉糊攪打上勁是關健，水可分次少量加入，跟包子肉餡打水一樣 但比那個餡要稀的多。鹽最後放入後再攪打會明顯感覺糊變得稠了些；

2、無需再其入其它調料，做的成功的魚糕 是吃不出腥味的；

食材用料： 新鮮魚一條 ，五花肉一小塊， 雞蛋2個， 蔥適量， 澱粉適量， 鹽 適量

做法

1.將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法

2.五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花

3.魚茸，肉末，澱粉比例為7:3:2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了

4.取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出

5.放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片

魚糕怎麼做好吃

一、魚糕煮湯

所需原料：魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。

製作方法：

1、豌豆苗洗淨切段；熱油爆香蔥花和蒜片，加入適量清水煮開，加入豆苗煮至斷生。

2、魚糕下鍋，大火煮3分鐘；加入鹽、香油，最後灑入蔥花即可。

二、蒸煮魚糕

所需原料：魚糕、小蔥、紅椒。

製作方法：

1、魚糕切片，放入盤中；放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。

2、出鍋前點綴上小蔥和紅椒即可。

材料：草魚1條 生薑25克 蔥白20克

水180毫升 玉米澱粉60克 雞蛋2個

胡椒粉適量 魚露適量 鹽適量

首先把生薑切成片，蔥白切成段，加入清水打成細膩的蔥姜水。在蔥姜水中加上玉米澱粉攪拌均勻備用。

準備一條草魚，把魚骨和魚肉都分開，把魚肉清洗乾淨，再把魚肉切成片，儘量切薄一點，這樣就把裡面小魚刺都切斷了，然後放在料理機中打成肉泥。

下面把肉泥放在一個碗中，加上胡椒粉、魚露、食鹽攪拌均勻，再加上一半的蔥姜澱粉水攪拌均勻，再把剩餘的澱粉水倒進去，再一次攪拌均勻，再把豬肥肉剁成肉泥，小碗中打上2個蛋清，都放在魚泥碗中，再一次攪拌均勻即可。

準備一個容器，在底部鋪上一層油紙，邊緣部分刷上一層油，把魚泥都放進去，用鏟子把表面抹平了，儘量讓邊緣部分高點，中間低一點，然後涼水上鍋蒸，水開轉到小火蒸30分鐘，時間到掀開蓋子，魚肉上面有水分，用吸水紙把水分吸乾，再刷上一層蛋黃，蓋上蓋子蒸2分鐘，時間到，再刷一層蛋黃，蒸2分鐘出鍋，放涼脫膜，切成片就可以開吃了。

魚糕好吃又簡單的做法如下。

1.取草魚三斤，肥豬肉200克，白胡椒粉，鹽，雞精，姜粉，姜水，料酒，蔥白沫，澱粉適量。雞蛋一個，蛋黃和蛋清分離備用。

2.將草魚洗乾淨後從魚尾下刀把魚身從中間刨開，剔除魚的脊骨胸骨，魚皮和魚尾。把中段的魚肉剝下來，並去掉紅色部分的魚肉。

3.將剝好的魚肉切成肉茸，將打散的蛋清和姜水加入魚茸中，再加入蔥白沫，白胡椒粉，料酒，雞精，姜粉，鹽攪拌均勻，繼續按順時針攪拌肉茸至粘稠，再加入肥肉茸繼續攪拌至粘稠上勁。

4.將攪拌好的魚茸倒入模具中，鋪平表面，上鍋蒸三十分鐘。然後將雞蛋黃液塗在魚茸表面，再蒸三分鐘。冷卻後倒出模具即可。