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1 # 草莓梅mei
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2 # 瑾色流年9797
草魚1條(1300克)雞蛋3個生粉70克肥肉(豬肥肉)80克
輔料
食鹽約7克水180克蔥白20克姜適量料酒適量
步驟1
草魚洗淨去鱗,從背部切開,剔除魚骨,骨皮
步驟2
只要背部的魚肉,切片(這裡魚肉大概有430克)清水中加入少量料酒 泡約10分鐘,中途換一次水。主要去腥味。 因為買不到大的草魚,挨著皮的紅肉部份也切進來了,後面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做,純白肉,那樣做出的成品都是雪白的
步驟3
肥豬肉切小塊
步驟4
魚肉,豬肉一起剁成泥,其間我加入了適量薑末一起剁。 這步也可用料理機打成泥
步驟5
蔥白切末,只要蔥白部份最好,我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白 更漂亮
步驟6
蛋清蛋黃分開
步驟7
步驟8
將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉(70克)一併放入剁好的魚肉糊中始終按一個方向攪打上勁;中途分次加入180克清水(鹽約7克左右,等快攪拌完成時最後加入再攪拌一會)
步驟9
打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點
步驟10
我用這種蒸盤,下面墊張保鮮膜
步驟11
倒入已經攪打上勁的魚肉糊,我攪了足足半小時,因為如果攪的不到位,蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水燒開,上鍋
步驟12
大火蒸25分鐘,開蓋,用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽
步驟13
倒入打散
步驟14
然後再大火蒸5分鐘即可
步驟15
出鍋,分成條狀,放涼。 這時候的魚糕即可食用了
步驟16
把多餘的切成片後分袋冷凍儲存。冷藏的話,最好不要超過四天,怕變味
烹飪技巧
1、魚肉糊攪打上勁是關健,水可分次少量加入,跟包子肉餡打水一樣 但比那個餡要稀的多。鹽最後放入後再攪打會明顯感覺糊變得稠了些;
2、無需再其入其它調料,做的成功的魚糕 是吃不出腥味的;
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3 # 小小紅推文
食材用料: 新鮮魚一條 ,五花肉一小塊, 雞蛋2個, 蔥適量, 澱粉適量, 鹽 適量
做法
1.將魚片開,刮出魚茸,刮魚茸的方法
2.五花肉剁成肉末,雞蛋將蛋清和蛋黃分開,蔥切成蔥花
3.魚茸,肉末,澱粉比例為7:3:2,2個雞蛋清,加入適量鹽,2小勺水,蔥花,順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了
4.取飯盒(或碗),鋪上保鮮膜,將蛋黃打散,在盒底平鋪一層,將打好的魚茸放入飯盒中,表面抹平,輕輕震動飯盒,讓氣泡震出
5.放入電蒸鍋中蒸15分鐘,取出攤涼,切片
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4 # 愛吃香菜的餃子
魚糕怎麼做好吃
一、魚糕煮湯
所需原料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。
製作方法:
1、豌豆苗洗淨切段;熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開,加入豆苗煮至斷生。
2、魚糕下鍋,大火煮3分鐘;加入鹽、香油,最後灑入蔥花即可。
二、蒸煮魚糕
所需原料:魚糕、小蔥、紅椒。
製作方法:
1、魚糕切片,放入盤中;放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。
2、出鍋前點綴上小蔥和紅椒即可。
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5 # You85yu
材料:草魚1條 生薑25克 蔥白20克
水180毫升 玉米澱粉60克 雞蛋2個
胡椒粉適量 魚露適量 鹽適量
首先把生薑切成片,蔥白切成段,加入清水打成細膩的蔥姜水。在蔥姜水中加上玉米澱粉攪拌均勻備用。
準備一條草魚,把魚骨和魚肉都分開,把魚肉清洗乾淨,再把魚肉切成片,儘量切薄一點,這樣就把裡面小魚刺都切斷了,然後放在料理機中打成肉泥。
下面把肉泥放在一個碗中,加上胡椒粉、魚露、食鹽攪拌均勻,再加上一半的蔥姜澱粉水攪拌均勻,再把剩餘的澱粉水倒進去,再一次攪拌均勻,再把豬肥肉剁成肉泥,小碗中打上2個蛋清,都放在魚泥碗中,再一次攪拌均勻即可。
準備一個容器,在底部鋪上一層油紙,邊緣部分刷上一層油,把魚泥都放進去,用鏟子把表面抹平了,儘量讓邊緣部分高點,中間低一點,然後涼水上鍋蒸,水開轉到小火蒸30分鐘,時間到掀開蓋子,魚肉上面有水分,用吸水紙把水分吸乾,再刷上一層蛋黃,蓋上蓋子蒸2分鐘,時間到,再刷一層蛋黃,蒸2分鐘出鍋,放涼脫膜,切成片就可以開吃了。
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6 # 劍毒梅香008
魚糕好吃又簡單的做法如下。
1.取草魚三斤,肥豬肉200克,白胡椒粉,鹽,雞精,姜粉,姜水,料酒,蔥白沫,澱粉適量。雞蛋一個,蛋黃和蛋清分離備用。
2.將草魚洗乾淨後從魚尾下刀把魚身從中間刨開,剔除魚的脊骨胸骨,魚皮和魚尾。把中段的魚肉剝下來,並去掉紅色部分的魚肉。
3.將剝好的魚肉切成肉茸,將打散的蛋清和姜水加入魚茸中,再加入蔥白沫,白胡椒粉,料酒,雞精,姜粉,鹽攪拌均勻,繼續按順時針攪拌肉茸至粘稠,再加入肥肉茸繼續攪拌至粘稠上勁。
4.將攪拌好的魚茸倒入模具中,鋪平表面,上鍋蒸三十分鐘。然後將雞蛋黃液塗在魚茸表面,再蒸三分鐘。冷卻後倒出模具即可。
回覆列表
1、食材:魚瓤2.5kg、肥肉2kg、雞蛋清30g、蔥白300g、薑末100g、食鹽10g、味精5g、生粉250g;
2、將魚殺好,立幹,將肥肉準備好;
3、將魚從中間剖開,取出魚肉;
4、將魚肉在水中漂白,去掉血水,保證打出的魚糕潔白無暇;
5、將蔥白、生薑洗淨切好;
6、雞蛋60個準備好,生粉半斤;
7、將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤;
8、將姜、蔥白放入肉瓤中,加入生粉;
9、加入適量食鹽和味精;
10、將雞蛋開啟,取蛋清放入肉瓤中,蛋黃另外放入碗中,要小心點,別把蛋黃掉在肉中,否則打出的魚糕就不白,不美觀了;
11、加入適量水,用手沿同一個方向反覆攪拌,直到肉上勁為止;
12、在鍋中放入開水;
13、用一次性桌布剪小後放在蒸隔上鋪好;
14、將攪拌好的魚糕放在鍋中,鋪滿後抹勻;
15、表面用適量的水在表面抹一上,讓表面變得光滑;
16、將魚糕放在火上用大火蒸,上大氣後,蒸二十分鐘;
17、蒸好後,將鍋端下來,在魚糕表面抹上蛋黃;
18、再放在火上蒸至表面蛋黃變幹;
19、將蒸好的魚糕從鍋中取出,用刀改成小節,美味的魚糕就做好了。