1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。

2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）

3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。

4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。

5.用手搓揉，至出水。

6.放入容器中，用手壓實。

7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了

九頭芥燒的方法

第一步 收割初曬

選擇大晴天收割雪裡蕻菜

將爛葉和其它雜質抖落乾淨後

整株鮮菜攤到乾淨乾燥的地方晾曬3～4天

待芥菜自然失水軟化

放入清水中至少2遍清洗

直到鮮菜乾淨、無雜質、無沙

整個不使用任何機器加速操作

天然健康

第二步 入缸醃漬

清洗乾淨的菜瀝乾水分，削乾淨根部

均勻切割成0.5～1cm左右的長度

保證讓口感得到最舒適的體驗

再放入缸中醃漬

第三步 曬菜還滷

菜段醃製5～7天

等到顏色發黃乳酸發酵，出現酸酸的口感時

選擇大晴天進行最後的晾曬

一定要曬到很乾很乾

顏色變黑黃

才能得到一份酸、鮮、鹹

並散發著獨特香氣的梅乾菜！

每一口梅乾菜都精挑細選

先剔出老梗，再篩掉碎末

食材：

肥瘦肉300克，九頭芥100克，青辣椒2個，紅辣椒2個，蒜瓣10個，蔥2根

輔料

油適量，鹽5克，醬油1湯匙，八角粉1/2茶匙，桂皮6克

做法：

步驟1

備齊食材。

步驟2

九頭芥乾菜提前溫水泡發2小時後控幹水，水燒開加入乾菜煮10分鐘。

步驟3

撈出控水後，切上幾刀。

步驟4

青紅辣椒切片，肉切片，蔥切段，蒜瓣去皮切碎。

步驟5

鍋中倒入油，燒至六成熱加入肥肉片，小火煎至金黃，炸出油和肉香味。

步驟6

加入瘦肉片、蔥和蒜翻炒至肉變色。

步驟7

加入青紅辣椒，翻炒幾下加入鹽和醬油。

步驟8

加入桂皮和八角粉。

步驟9

翻炒入味加入九頭芥，炒兩分鐘後加入適量水，

步驟10

蓋鍋蓋燒，待水收幹關火。