新會陳皮製作方法

流程環節：採果—洗果—開皮—晾乾—反皮—曬制—儲存—翻曬—儲存

1、採果

不同時期採摘的新會柑製作出來的陳皮也不同，可根據自己的需求採摘不同時期的柑果，柑果越成熟，曬製出來的陳皮也越甜。

果仔皮，採摘柑果時間大致在6-9月；

青皮，採摘柑果時間大致在10月；

二紅皮，採摘柑果時間大致在11月；

大紅皮，採摘柑果時間大致在12月。

2.洗果

採摘柑果之後，就是簡單的洗果流程，用清水直接洗果或用乾淨衛生的布沾水輕輕擦乾淨新會柑的外表，洗乾淨後放到一邊晾乾。（這時候需注意：柑果必需晾乾再開皮，否則對以後的儲存陳化有影響）

3、開皮

採果洗果之後接著就是柑果開皮環節了，開皮顧名思義，就是將新會柑剝去果肉剩其果皮。

新會柑的開皮方法分兩種：二刀法和正三刀法開皮。.

二刀法，又稱丁字二刀法

柑果果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧化兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

三刀法

柑果果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。

4、晾乾

把剛開出的柑皮置於當風當陽處，使其自然失水萎蔫

5、反皮

在柑皮水分蒸發後，柑皮質地變軟，然後再進行反皮的操作，使橘白向外反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

6、曬制

柑皮反皮之後就要在自然Sunny下曬制，把柑皮的內囊朝上曬，因內囊含水分較多，使其向陽，讓柑皮更容易幹，也方便日後保管。這種曬制方法就是天然生曬，也是最傳統的曬制方法。

7、儲存

待柑皮曬乾之後，就要進行儲存了，新皮一般用棉麻袋或紙箱儲存，柑皮會更容易陳化。儲存過程中柑皮要離地離牆離頂，並放在乾燥通風的環境中儲存。

8、翻曬

1-3年的柑皮最容易就是發生黴變、蟲蛀、燒皮，因此為了避免這些現象發生，我們要對柑皮進行一個翻曬的處理去預防。每年需對柑皮進行2-3次的翻曬。

9、儲存

翻曬後再儲存，待儲存三年後這些柑皮就變成了新會陳皮。

以上就是製作新會陳皮的九個步驟，透過以上新會陳皮的製作方法學習，大家都可以在自己家裡自制陳皮了，只要你買到正宗的新會柑，不怕麻煩，然後按照上述的步驟即可自制而成。

採摘篇——

到了秋季，採摘也是有學問的喲。按採收加工時間分為:柑青皮、微紅皮和大紅皮。柑青皮在農曆立秋至寒露採收；微紅皮在農曆寒露至小雪採收；大紅皮在農曆小雪至小寒採收。

開皮篇——

剝皮取果以“正三刀”之法，果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣開。都是要開三瓣刀，儘量不要破到肉，以免果汁滲到果皮，影響到果皮質量。



翻皮篇——

選擇晴朗、乾燥的天氣，將已經開好的鮮果皮放置在當風、當陽的地方，讓果皮自然失水萎蔫，質地變軟後再翻皮，使橘白向外讓皮更容易幹，也好保管，且更美觀一點~



幹皮篇——

翻皮後的陳皮，大多柑農一般選擇幹曬法，趁著好天氣的時候，集中空曠通風處自然晾乾。自然生曬鮮果皮在冬日暖陽底下慢慢地脫幹水分，逐漸變成暗褐色、皺巴，最終“脫胎換骨”。這個時候你會發現鄉村的大街小巷都是滿滿一地雪花般的果皮，絕對壯觀。



儲存篇——

儲存更加考驗技術以及耐性，傳統封存用天然黃麻袋來儲存陳皮，密封而不失透氣。 要存放在地勢較高、自然通風、乾燥的地方，離地、離牆、離頂存放。每年適時返曬，用心儲存，越陳越香。陳皮陳化的十年內，年份越久會越輕，新會這種取柑做皮有700年曆史，但是一般老百姓家裡自然存放，很少會有超過20到30年的。而且，如果陳化保管不好，放個5年10年的，都會發黴蟲蛀了，所以，這也是陳皮價格高的主要因素之一。

新會陳皮是Sunny的傑作，時間的產物，大自然的饋贈，當你將有收藏價值的陳皮，用心儲存下來，往後愈發陳香味道，越陳越香，你會發覺，一切都是值得的。