大多數的蔬菜冷藏最適宜的溫度是0~2度，但是也別放太長時間了，還有一些蔬菜，適宜的溫度在0度以上，如黃瓜，茄子，西紅柿，適宜的溫度是-2℃到10℃之間，可以放入冰箱中，但不適合久放，香蕉，檸檬，南瓜這些適合儲存的溫度在13℃~15℃，這些果樹的適宜儲存溫度在10℃以上，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱，否則就會破壞其營養成分

青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為85%～90%，貯藏期為10-20天。

花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃，溼度為80%～90%，貯藏期為14-20天。

土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃，溼度為85%～90%，貯藏期為6-10天。

洋蔥：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～85%，貯藏期為3-7天。

白菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～90%，貯藏期為10-15天。

芹菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～90%，貯藏期為7-10天。

黃瓜：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為85%～90%，貯藏期為5-7天。

茄子：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為80%～90%，貯藏期為10-15天。

1.注意冰箱的溫度設定

蔬菜冰箱儲存時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜儲存溫度以5-7度為好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。

2.注意保持蔬菜水分

其實，冰箱是一個比我們想象中的要更乾燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑膠包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

3.蔬菜的擺放姿勢也可以講究

大多數人在儲存蔬菜的時候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認為，“儲存時保持其在田中的姿勢，流失的營養會更少”，比如，野菜可以透過豎著擺放的方式來儲存。

4.蔬菜洗乾淨後再放冰箱會更好

將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。最好在清洗過後用塑膠袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多餘的水分導致蔬菜腐爛。

由於蔬菜品種的不同，它們的儲存方式有不同。

1、根莖類蔬菜：如紅薯、土豆、山藥等，存放溫度3℃-5℃左右較好，在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。

2、葉菜類：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，適宜在0℃左右儲存，幷包裹保鮮膜以防止水分流失。

3、果菜類：如辣椒、茄子、黃瓜、西紅柿等，存放溫度7℃-8℃左右較好，並用保鮮膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只適合放2-3天。香蕉、檸檬、南瓜等適宜儲存的溫度在13℃-15℃，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱儲存，否則會遭到“冷害”，破壞其營養成分。

4、食用菌類：如各種蘑菇等，放在0℃左右的環境中儲存。

蔬菜冷藏溫度不適合太低，一般4~1攝氏度就可以了，有些人喜歡調到0~-1攝氏度，我曾經有一次經歷，把溫度調成了0度，結果那幾天都沒有在家吃飯，冰箱裡菜又塞的滿，結果靠近冰箱邊緣的菜（沒有貼著冰箱邊緣）有些就結冰凍住了，扔掉了好多。所以如果只是蔬菜，真的沒有必要把溫度調的太低